31 de enero de 2013

Las cocinas de Palacio





El pasado jueves estuve viendo las cocinas del Palacio Real de Madrid, era una de las actividades de Gastrofestival, gracias a la colaboración de Patrimonio Nacional y el Ayuntamiento de Madrid hemos podido conocer estas centenarias cocinas. 

Estan situadas en los sótanos de la fachada oriental del palacio, dentro de las visitas guiadas esta parte del palacio no se enseña, y era una oportunidad única para conocerlas. No pude hacer fotos, ya que está prohibido en todo el palacio, por eso he tenido que buscar en la red.


Se conservan exactamente igual que en el siglo XIX y se han mantenido activas hasta hace apenas cinco años. 

Podemos imaginarnos, gracias a toda la documentación encontrada, como eran estas cocinas y como se cocinaba en ellas. La última ocasión en que las cocinas reales estuvieron a pleno rendimiento fue en 2004, en la boda de los Principes de Asturias.

La cocina tienen 3 grandes salas:
-La  primera de las salas es una cocina utilizada para repostería con mesas de madera ancladas al suelo y moldes de metal bien estañados para evitar problemas de intoxicaciones alimenticias.
Una de las cocinas, en la que sólo se hacían pan y todo tipo de repostería, destaca por su gran colección de moldes metálicos traídos desde distintos lugares del mundo para confeccionar tartas, pasteles, galletas y todo tipo de dulces.  Había un horno especial, solo para dulces y panes.



Hay muchos objetos curiosos, como éste, era una especie de prensa exprimidor, en el que  se preparaban por ejemplo, los zumos que bebía Alfonso XIII, el último rey que vivió en el palacio.




 Una de las principales preocupaciones de los médicos de Palacio era el hecho de que los moldes de cobre con los que está realizada toda la vajilla real estuvieran bien estañados para evitar problemas de intoxicación al confeccionar la comida.




-La segunda es la sala de despiece y preparación de alimentos, y cuenta con una despensa y la vajilla que utilizaba a diario el personal de servicio.


Aún se conserva una nevera, de madera por fuera, y por dentro de cinz, que funcionaba con bloques de hielo. Esta nevera es el armario de madera que vemos en la foto.





 Un office utilizado como sala de despiece y preparación de alimentos precede a la cocina principal, con vistosas piezas como sendos morteros de gran tamaño, y pilas gigantes para lavar y escurrir las verduras.



En esta foto podéis ver donde almacenaban los animales vivos, como gansos, gallinas y otros, antes de su despiece.



-En la tercera sala se encuentra la cocina principal, con un gran horno giratorio parisino del siglo XIX en el que se asaban las piezas enteras (terneros, corderos, cochinillos), dos fogones de hierro (uno francés y otro español) con salida de agua caliente, y un calientaplatos.






Podemos encontrarnos paellas gigantes.



Horno giratorio del siglo XIX, encargado a Francia,  en el que se asaban las piezas enteras, como terneros o cerdos. 




También nos podemos encontrar con varios calientaplatos  decorados con el escudo real, tenían unas ruedas para facilitar su traslado.




 En los momentos de más auge de las cocinas, con Alfonso XIII, el último monarca que vivió en palacio, según la intérprete de Patrimonio podían trabajar hasta cien personas en estas instalaciones, con acceso directo a la calle para la entrada y salida de mercancías.



Comedor de gala 
Antiguamente, el comedor se encontraba en otro salón, pero como la Reina Mercedes murió, se hizo el velatorio en esa habitación y Alfonso XII, cambió de lugar el comedor, y para que fuese más grande unió 3 salones, se pueden ver las columnas que lo dividen, y a partir de 1879 pasa a ser el comedor de gala.
En el centro del comedor hay una larguísima mesa imperial, que puede ser utilizada hasta por 140 comensales. El día que fui a visitarlo estaban recogiendo las sillas porque el día anterior había habido un banquete para el cuerpo diplomático, tambien se utiliza como salón de baile. Hay una habitación, al lado, donde se sitúa la Orquesta Real.
Destacan los jarrones de porcelana, los tapices y las lamparas de araña.
Como curiosidad, os contaré, que los reyes se sientan siempre debajo de la lampara de araña más grande, situada en el centro de la habitación, justamente es el centro de la mesa.
Cinco plantas separan este comedor de las cocinas, por lo que os podéis imaginar como llegaba de fría la comida, decía don Juan que él solo comía caliente cuando estaba de viaje.

Espero que os hayan gustado, las cocinas y el comedor, tanto como a mí.
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22 de enero de 2013

GastroFestival Madrid 2013


Esta es la cuarta edición de este festival anual que rinde homenaje a la gastronomía desde el punto de vista del arte, del cine, o de la moda,  por iniciativa de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid.
 Este año será desde el día 19 de enero hasta el 3 de febrero.y participarán más de 400 establecimientos madrileños entre Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de complementos, instituciones culturales, galerías de arte  y museos forman parte del completo programa.


Las nuevas propuestas de este año serán La Ruta Golosa, la Ruta del Café de Colombia, Manús by Elle, o la gastronomía en la música. Destacan la visita a las cocinas del Palacio Real y la conferencia, a cargo del cocinero Darío Barrio, el 27 de enero en el museo del Prado.

De Brasil, país invitado este año a la cumbre internacional de la gastronomía, llegarán Felipe Rameh (del restaurante Trindade) y Paula Cardoso (Albanos) para cocinar en La Rotonda del hotel Westin Palace, mientras que Rodrigo Fonseca (Tastevin) y Guilherme Melo (Hermengarda) estarán en el Goya del Hotel Ritz, y Pablo Oazen (Assunta) y Leonardo Paixâo (Glouton) en el hotel InterContinental.
El polaco Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro, Varsovia) estará en el Europa Decó del hotel Urban, el italiano Lorenzo Cogo (El Coq.) en La Terraza del Casino, el colombiano Jorge Rausch (Criterion) en Zalacaín, su compatriota Juan Manuel Barrientos (El Cielo) en Dassa Bassa, y el británico Simon Rogan (L'Enclume) en el Palacio de Cibeles, 


Hay 6 grandes categorías: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud, y Enocultura:


La mesa de “Madrid Gastronómico”,contará como invitado de honor con “Cena con las estrellas”. Gracias al éxito de las anteriores ediciones, podrá volver a disfrutarse de la cocina de algunos de los chefs participantes en Madrid Fusión. También se mantienen los menús de 25 euros y 40 euros de destacados restaurantes de la ciudad, así como el “Degustatapas”, que ofrecía una tapa y cerveza por 3 euros. Y aquellos que prefieran un vino, tendrán una primicia: “Nuestras barras favoritas con un Rioja”. Tapa y copa por 6 euros.



La moda le dará un sabor diferente al Gastrofestival 2013 con Gastrofashion ya que algunos de los mejores diseñadores españoles, vuelven a participar en el evento para reforzar la estrecha vinculación entre el mundo del diseño y la cocina. Ágatha Ruiz de la Prada, Ángel Schlesser, Adolfo Domínguez, Roberto Verino, Fernando Lemoniez y Custo Barcelona decorarán sus tiendas con motivos gastronómicos y ofrecerán al público diferentes actividades. Una divertida iniciativa que, además, invita a descubrir la amplia oferta de compras de la capital


Las Experiencias sensoriales son actividades expresamente ideadas para fomentar en los participantes más inquietos nuevas aficiones gastronómicas basadas en el mejor conocimiento del producto y de su entorno.


En el apartado Gastrocultura el Museo Nacional del Prado ha preparado para esta ocasión el itinerario didáctico "Banquetes artísticos", en el que se podrá recorrer algunas obras de la colección que reflejan la importancia de los alimentos y de la comida en el arte.
A estas experiencias se ha sumado también el Museo del Traje, donde se verán los comedores, las mesas, los menús y las normas de etiqueta de los siglos XVIII, XIX y XX, así como el Museo Sorolla, dedicado a los cítricos y el arroz; el Thyssen y el Lázaro Galdiano.



Exposiciones colectivas de pintura, fotografía y escultura dan su visión de lo culinario en varias galerías de arte, como la denominada "Gastrocomic", una colección de obras en gran formato dedicada a la gastronomía desde el punto de vista del cómic americano.



La gastronomía y el teatro se encontrarán en "Microteatro por dinero", una iniciativa en la que los espectadores, en grupos de hasta 15 personas, asisten a funciones teatrales de menos de 15 minutos con una copa de vino en la mano.
La música también forma parte del festival y, con la colaboración de la Asociación La Noche en Vivo, se podrá disfrutar de conciertos de grupos de jazz, rock, flamenco, boleros y músicas del mundo.

Y "Gastrosalud" que, a través de un convenio entre la Fundación Española del Corazón, permitirá que los restaurantes participantes indiquen en sus menús aquellos platos que son cardiosaludables.

Dentro del espacio Enocultura, habrá Cursos, encuentros y catas especialmente diseñadas para esta ocasión  de vinos, aceites y quesos.


Os animais a participar?? Yo ya tengo entradas para ver las cocinas del Palacio real y he echado el ojo a unas cuantas rutas de Gastrotapas. Contadme vuestras experiencias!


Para más información podéis consultar http://www.esmadrid.com/gastrofestival/

15 de enero de 2013

Museos españoles de chocolate


Que hay más rico que el chocolate? Pocas cosas, asi que si quereis saber algo más sobre esta delicia llegada de America, aqui teneis algunos museos por España para vuestras proximas excursiones. Conoceis alguno? Contadme vuestras opiniones. En el próximo post repasaremos algunos museos más de chocolate fuera de España.

Museo Valenciano del Chocolate VALOR / Villajoyosa (Alicante)
El Museo del Chocolate Valor, una casa rural del siglo XIX habilitada para ello, se encuentra en un pueblo costero llamado Villajoyosa en Alicante.
Está situado junto a la fábrica de chocolate de la misma marca, en sus salas se puede aprender todo lo relacionado con la producción y elaboración del chocolate, además de disfrutar de su exposición de maquinarias, artilugios, utensilios y documentos relativos a la historia del chocolate.
Cada hora en punto hay visitas guiadas y en la entrada del museo proyectan una película sobre el chocolate.
Cuentan además con una tienda donde se pueden adquirir artículos exclusivos que no se encuentran fácilmente en el mercado, a no ser alguna tienda especializada en productos de chocolate.
Dirección: Avinguda del Pianista Gonzalo Soriano, 13  03570 Villajoyosa, Alicante
Horario de visitas: Pases a las horas en punto Lunes a Viernes: 10 a 13 h. y de 16 a 19 h. Sábados de 10 a13 h. Entrada gratuita.
Contacto: Tel: 966 81 04 51 Email: museu@valor.es

Museu de la Xocolata de Barcelona
El Museu de la Xocolata permite hacer un recorrido por los orígenes del chocolate, su llegada a Europa y su difusión como un elemento situado entre el mito y la realidad, entre las propiedades medicinales y afrodisíacas y el valor nutritivo, que relaciona tradición con futuro y que forma parte de nuestro imaginario colectivo.
Dirección: C/Comerç, 36 , 08003 Barcelona
Horario: Lunes a Sábados: 10 a 19 h. Domingos de 10 a15 h. Los martes no festivos permanecerá cerrado. Entrada individual: 4,30 € Entrada colectiva: 3,50 €
Contacto: Tel: 93 268 78 78 Email: museu@pastisseria.cat

Museo del chocolate de Astorga 
Fundado en 1994 como una iniciativa particular, cuenta con un amplio patrimonio perteneciente a la fase industrializadora de la ciudad y la comarca.
La llegada del cacao originó una incipiente industria ya no sólo de la elaboración del chocolate, sino también de la maquinaria apropiada y de la imprenta para la publicidad de las diferentes fábricas.
Todo este material ha sido recogido por el propietario y director del Museo formando una colección única en España y la segunda europea. En su interior se pueden contemplar desde las primitivas piedras de amasar cacao o las descascarilladoras manuales, a la misma maquinaria pero dentro ya del desarrollo industrializador de finales del siglo XIX y la primera mitad del XX cuando comienza la fase de decadencia.
En el piso superior se recogen diferentes colecciones de cromos-regalo de los chocolateros, así como una amplia muestra de las piedras litográficas y planchas de grabado empleadas para la estampación de las etiquetas.
Dirección: Calle de José Maria Goy, 5  24700 Astorga, León
Horario: De 10:30 a 14:00 y de 16:30 a 19:00   
Contacto: Tel: 987 61 62 20               Email: museochocolate@ayuntamientodeastorga.com
       
Museo del Chocolate de Sueca (la tienda de chocolates Comes)
 El visitante encontrará en este museo temático todos los detalles sobre el proceso de fabricación del chocolate paso a paso, a la vez que podrá degustar todas sus variantes elaboradas de manera artesanal. Según el gerente de la empresa Comes, Pedro Melero, "hemos cumplido un sueño de familia. Por fin, los vecinos de la Ribera podrán incoporar a su legado cultural un centro de enorme atractivo no sólo turístico sino también didáctico. Este museo es el fruto de muchos años de investigación, viajes por el extranjero y búsqueda de los orígenes de un producto que causa verdadera pasión". Entre otros muchos utensilios se pueden contemplar en este museo:
-Un metate, piedra sobre la que se deshacía el cacao con una antigüedad de 500 años
- Una máquina de pastar centenaria conocida como "josefina"
- Un aparato para descortezar
- Numerosos utensilios, herramientas, libros, fotografías y documentos relacionados con el cacao.     
Organizan exhibiciones, charlas, talleres y exposiciones itinerantes.        
Dirección: Calle Sant Josep, 29 , 46410 - Sueca - Valencia

Museo del Chocolate de Castrocontrigo 
Aparte de diversa maquinaria tradicional se pueden encontrar explicaciones sobre el proceso de elaboración del chocolate.
El origen del museo tiene su razón de ser en la secular tradición chocolatera de la comarca en general, y de Castrocontrigo, en particular, como pone de relieve la permanencia de la fábrica de Chocolate Santocildes desde hace 100 años.
No es una suposición exagerada puesto que esta tercera generación de artesanos continúa creando el chocolate Santocildes de manera tradicional, con materias primas de primera calidad procedente de países como Ghana, Costa de Marfil y Ecuador. Su chocolate a la taza, en polvo, con almendras y negro, se vende directamente al público en la cafetería con el mismo nombre que esta familia regenta en el centro del pueblo. Además, el consumidor con un poco de curiosidad verá colmadas todas sus dudas sobre este producto porque José Francisco, uno de los hermanos Fernández, está siempre dispuesto a explicar cómo elaboran tan suculento alimento y mostrar la recoleta fábrica donde, por decisión de sus propietarios, han decidido continuar utilizando buena parte de la maquinaría que heredaron de sus antepasados. Los Fernández conocen que el secreto de un buen chocolate reside en la selección de la materia prima, en la posterior mezcla de los granos del cacao y en el tueste. Esta parte del proceso es esencial y utilizan leña de urz y piñas en el tostado donde se separa la cáscara del fruto sin llegar a quemarlo. A continuación, muelen el grano en un molino de piedras de granito calientes para conseguir la mezcla de los ingredientes hasta fundirlo en el suculento líquido marrón. Un descubrimiento, en todo el proceso es esencial mantener la masa de chocolate a una temperatura concreta. En sus manos, la fruta del cacao se convierte en un manjar que está a la altura de pocos y exquisitos paladares. Y es que los cien por cien cacao, que son además los que menos engordan, resultan a veces un tanto amargos. Pero, ya saben que amor viene de la palabra amargura.
Dirección: Calle Cañal 34, Castrocontrigo
Horario: sábados de 11 a 13 y de 16 a 19; domingos de 11 a 13.
Teléfono: 987 660 205 Visita con cita previa

Museo del Chocolate en el Monasterio de Piedra 
El  Monasterio de Piedra  fue el primer lugar donde aparece documentada la elaboración del chocolate en el año 1534.
La historia nos cuenta que un monje del Cister que acompañó a Hernán Cortés a México, Fray Jerónimo de Aguilar, envió el primer cacao, junto con la receta del chocolate al abad del Monasterio de Piedra, D. Antonio de Álvaro.
Fueron los monjes de este insigne cenobio los primeros en probar este manjar. Con ello se explica la gran tradición chocolatera de la orden Cisterciense. En algunos Monasterios existe una pequeña estancia, sobre los claustros, la llamada chocolatería, dónde cocinaban y degustaban el chocolate.
Conozca toda la historia sobre el chocolate y el impacto que eventualmente tuvo a nivel global.
Dirección: Núevalos  50210,Zaragoza
Precio de las entradas (incluye el monasterio completo y el museo del vino)
ADULTOS 15.00 €; NIÑOS (4 - 12 años) 11.00 €; JUBILADOS 11.00 €
Horario De abril a octubre: 9.00 h a 20.00 h; De noviembre a marzo 9.00 h a 18.00 h
Contacto: 976 84 90 11

Museo del Chocolate"Chocolates Clavileño" 

Durante décadas los maestros chocolateros desarrollaron las técnicas de fabricación del chocolate a partir de sus ingredientes naturales: cacao, azúcar, leche, almendras, etc. Cada experiencia adquirida con esfuerzo, y no pocos sacrificios, fue transmitida a los sucesores en el oficio hasta llegar a los métodos industriales modernos.
En este museo se pueden observar los utensilios y técnicas que utilizaron nuestros antecesores.
Dirección: Calle colón 187, 03570 villajoyosa, alicante
Contacto:  965890778      clavileño@chocolatesclavileño.com

Museo Belen de Chocolate de Rute 
El Belén de Chocolate de Galleros Artesanos se convierte en uno de los mayores reclamos de la Navidad en Rute y pasa por ser el Belén de Chocolate más grande de España. Durante cuatro meses siete maestros pasteleros trabajan ocho horas diarias para confeccionarlo.
El belén del año 2010 cuenta con 1.480 kilogramos de chocolate destacando las alegoría de la Mezquita, el Puente de San Rafael o la torre de la Calahorra, todo ello en chocolate blanco y negro.
Es en el año 1999 cuando la empresa Galleros Artesanos inaugura el obrador situado en la salida de la carretera de Rute hacia Lucena. Comenzaba una andadura en la que se daban la mano la pastelería artesanal y los dulces de navidad. Eso sí, con clientes y campañas de promoción muy diferentes, según comenta Jorge Garrido, gerente de la firma. Para captar clientes, se les ocurrió entonces construir un Belén en Chocolate de 500 kilos.
Pocos imaginaban que en tan poco tiempo esa idea se convertiría en un inmenso reclamo a nivel nacional. En siete años, el belén ha pasado a 1.400 kilos de chocolate y ha duplicado la sala hasta los más de 62 metros cuadrados de ahora, cambiando el formato, la distribución e incrementando los detalles en mazapán. Además, se ha reducido el cortinaje y resulta más visible. Se trata, pues, de una obra que vuelve a nacer cada año, después de que, al concluir la campaña en enero, el belén se derrita en una gran chocolatada para disfrute de los más pequeños. Tan sólo se conserva una pequeña muestra de ediciones anteriores.
El museo cuenta con las figuras de Rocio Jurado, la Princesa Letizia y como última adquisición la Reina Sofía (2009). Todas ellas realizadas íntegramente de chocolate y en tamaño natural.
Dirección: Carretera Lucena-Loja Km.18
Horario: Campaña de Navidad (De Lunes a Domingo) de 9:00-14:00 horas y de 17:00 a 20:00 horas
Teléfono: 957 532 836

Museo de la confitería de Tolosa 
Evolución en el mundo de la confitería desde el inicio del oficio del confitero siglo XV hasta la llegada de la electricidad finales del siglo XlX
Cuando por su estado ruinoso, se estaba derribando 1981, nuestra antigua confitería del siglo XVII, por el magisterio que recibí de José Miguel Barandiaran, decidí continuar los útiles de trabajo allí existentes y crear un museo de Confitería, consciente de la importancia de la etnografía en la historia de los pueblos.
Las colecciones que forman la exposición permanente de este original museo se ordenan por secciones: el Chocolate, del Trigo al Pan Dulce, el Bizcocho, Licores y Aguardientes, la Nata y la Mantequilla, el Helado, los Caramelos, el Confite, los Turrones, la Miel y la Cera, que en total reúnen más de 400 piezas, desde el antiguo metate que se usaba para moler el cacao, hasta cafeteras modernas, pasando por alambiques, moldes para caramelos y ruedas para la elaboración de velas.
Dirección: Letxuga kalea, 3 20400 - Tolosa
Horarios:
temporada baja: De Martes a Sábado: 10:00 a 13:30 y de 15:30 a 19:00 y Domingo: 10:00 a 14:00 horas
temporada alta (Semana Santa, agosto y festivos): De Lunes a Domingo: 10:00 a 13:30 y de 15:30 a 19:30 horas.
Teléfono: 943 697 413  xaxueta@gorrotxategi.com
PRECIOS DE ENTRADA: Precio: 1,5€ por persona.

Este no está estrictamente en España, pero queda cerca:


El Museo del chocolate o Atelier du chocolat en Baiona
Situado en Baiona, el Museo nos hace descubrir la cultura del cacao, dentro de un ambiente de selva tropical. Su origen, las materias primas utilizadas desde los Mayas en Méjico hasta su llegada a Baiona. museo recoge una amplia gama de máquinas que a lo largo de los siglos ha servido para la elaboración del chocolate.
 Un museo instructivo ylúdico para toda la familia, que combina el placer de los ojos con el paladar . La posibilidad de ver a los artesanos chocolateros trabajando el chocolate por la mañana. Degustacion de especialidades chocolateras
Dirección : 7 allée de Gibéléou;  64100 BAYONNE
Horario: del lunes a sábado , 9h30/12h30 y 15h/18h. Julio y agosto, 9h30/18h30.
Visitas guiadas también en español
Teléfono:  + 33 5 59 55 00 15       contact@atelierduchocolat.fr
Precio: Adulto : 5,60 €. Niño : 2,80 €.

A que esperais a pasaros por allí? Se ademiten todo tipo de opiniones y otras recomendaciones

2 de enero de 2013

Regalos estrella para estas navidades(2): Salvada por los pasteles



 Mi escritora favorita prepara libro de recetas? Un sueño hecho realidad. Marian Keyes es una famosa escritora irlandesa de género "chic-lit", una especie de novela romántica en tono irreverente y divertido, protagonizado por antiheroinas. Ella misma podría ser una de sus personajes, pues se marchó a Inglaterra a buscar trabajo pero solo encontraba precarios y acabó siendo escritora por casualidad. Ha conseguido mucho éxito, colocando sus novelas entre las más vendidas en varios países  Pero no todo es fácil, y en el último año sufrió una profunda depresión, de la que salió gracias a la cocina, como ella misma cuenta en el libro. No es ni mucho menos una experta, tuvo que aprender de la nada, por lo que este libro vale para todo tipo de personas.



Empieza con una breve historia de su vida y luego incluye numerosos trucos y recetas. Recomendable por lo tanto para los amantes de Marian pero también para los amantes de la repostería. Para mi, la única pega es que en ocasiones se nota que son recetas irlandesas, yo no había oido hablar de alguna de ellas, y puede ser difícil encontrar algún ingrediente, pero es tán amplio que seguro que encontrais más de una receta que os guste. Además la presentación y la fotografía estan muy cuidadas. Asi que mientras que esperamos su próxima novela, habrá que ir probando con sus recetas estas navidades (por ejemplo con los corazones de jengibre).

Os dejo unos aperitivos de su libro que seguro que os tientan a comprarlo:


  • Tapa dura: 240 páginas
  • Editor: PLAZA & JANES; Edición: 001 (5 de noviembre de 2012)
  • Colección: Diversas (plaza&janes)
  • Idioma: Español
  • ISBN-10: 8401347874
  • ISBN-13: 978-8401347870





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