30 de octubre de 2013

Museos de la sidra en España


La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos del 3 % en vol. en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. La palabra “sidra” proviene del latín “sicera”, que a su vez proviene del hebreo “shekar”(hebreo primitivo),1 con el significado de bebida embriagadora. Se fabrica desde muy antoguo y hoy en dia existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. Con estos museos podremos conocer algo más sobre cada uno de ellos:

Museo de la Sidra (Nava) 

El Museo de la Sidra de Asturias tiene como objetivo dar a conocer y promocionar la bebida característica asturiana. El proyecto del Museo de la Sidra se aleja de la idea museística tradicional en la que un Museo se concibe como la exhibición de piezas ordenadas según criterios temáticos o tipológicos. Nuestro Museo asume como reto fundamental el de la participación del visitante. Así, mediante un sistema expositivo envolvente pretendemos transmitir toda la información posible con respecto a la producción, consumo e historia de la sidra.La exposición del Museo de la Sidra se articula en cuatro áreas: el cultivo de la manzana, la elaboración de la sidra, el mundo de la sidra y la sidra en el mundo. Cuenta con una sección dedicada a la sidra champanizada. 

 Horario: Invierno Mañana Tarde Martes - Viernes 11:00h. - 14:00h. 16:00h. - 19:00h. Sábado 11:00h. - 15:00h. 16:30h. - 20:00h. Domingo 11:00h. - 14:00h. Cerrado Lunes Cerrado Verano Martes 12:00h. - 14:00h. 16:00h. - 20:00h. Miércoles-Sábado 11:00h. - 14:00h. 16:00h. - 20:00h. Domingo 12:00h. - 14:00h. 17:00h. - 20:00h. Lunes Cerrado Horario de verano: del 15 de Junio al 15 de Septiembre. Durante la ½ hora anterior al cierre no se permitirá la entrada al Museo. Durante el mes de Noviembre el Museo cierra una semana para realizar trabajos de mantenimiento. 
Tarifas: Adultos: 3,5€. Grupos de más de 25 personas: 3€ Niños entre 6 y 16 años: 2,5€. Grupos de más de 25 personas: 2€ Martes gratuito. 
Dirección: Plaza del Príncipe de Asturias s/n 33520 Nava, Asturias (Asturias)
Contacto: info@museodelasidra.com www.museodelasidra.com Tlf.:+34 985717422 Fax.:+34 985717419 


Museo de la sidra Vasca


El manzanal museístico es un espacio al aire libre donde apreciar de una forma dinámica y pedagógica la cultura de la manzana. Aquí se desarrollarán diversas actividades demostrativas, enseñanzas, injertos y cultivos acercando al visitante al fascinante mundo de la naturaleza en un contexto ameno y divertido. El manzanal de Sagardoetxea permite observar y estudiar en un mismo lugar los distintos sistemas de cultivo, así como un gran número de variedades de manzana de Euskal Herria. 
 A pie del manzanal, se encuentra el espacio museístico, un centro cerrado dotado con todos los recursos y las tecnologías más avanzadas, que mostrará a través de paneles informáticos, material interactivo, fotografías y juegos la historia; el pasado, el presente y el futuro del apasionante mundo de la manzana, la sagardoa y su importancia cultural en Euskal Herria. 
El tercer espacio diferenciado con el que está dotado Sagardoetxea es el dedicado a la cata y degustación de la sagardoa, especialmente a todo lo referente a la iniciación al rito del txotx. 
El complejo Sagardoetxea cuenta además con una tienda en la que podrán adquirirse además de una gran variedad de sidras, todo tipo de productos derivados de la manzana así como diferentes elementos de recuerdo, promoción, documentación e información relacionados con el mundo de la sagardoa.
Horario:Todo el año: Martes a Sábado: 11:00-13:30 • 16:00-19:30 Domingos y festivos: 11:00-13:30 Lunes cerrado. Verano: Julio y agosto abierto todos los días. 
Tarifas: Grupos: 3,5 euros (incluye entrada y degustación). Individuales: 4 euros (incluye entrada y degustación). Gratuito para menores de 10 años acompañados. 2 euros escolares y tiempo libre. 
Contacto:  T. 00 34 943 550 575 · F. 00 34 943 550 575 · info@sagardoetxea.com http://www.sagardoetxea.com/ 
Dirección: Kale Nagusia Kalea, 48 20115 Astigarraga, Guipúzcoa, España 


LAGAR - MUSEO DE LA SIDRA - SIDRERIA LA RETORIA 


Agrupa en sus instalaciones,un Museo etnografico de la sidra,un Lagar y una sidreria.  La Retoria nace con el objeto de recuperar una actividad economica de gran tradición en Liébana,la fabricación de la sidra,con materias primas locales.Ademas pretendemos promocionar la manzana y la sidra,asi como otros productos tradicionales en Liébana y Cantabria.En la visita a nuestras instalaciones podras conocer como elaboraban la sidra antiguamente a traves de la exposición etnografica. 
FINCA EXPERIMENTAL DE MANZANOS EL PANDO. En ella hemos plantado 100 manzanos de once variedades diferentes, especialmente de sidra con fines experimentales. Se pretende comprobar entre otras cosas: Rendimiento frutícola. Adaptación al clima y al suelo. Variedades más óptimas para la sidra. Patrones de crecimiento más adecuados. 
MUSEO ETNOGRAFICO DE LA SIDRA. Está emplazado dentro de un edificio de más de doscientos años y ocupa unos 150 metros cuadrados en dos plantas. Se compone de 6 secciones diferentes: 1. El proceso de elaboración de la sidra natural. 2. La sidra y la manzana en los documentos. 3. La trébede. Cocina tradicional lebaniega. 4. El horno y la elaboración del pan tradicional. 5. Sala de exposiciones varias. 6. Sala de proyección.
 LAGAR DE SIDRA. En el se produce y comercializa la sidra natural VALDEANIEZO,primera sidra etiquetada y elaborada en Cantabria con manzanas de la zona. También se permite a particulares y asociaciones elaborar su propia sidra. 
SIDRERIA. Capacidad para 50 personas en un tranquilo y acogedor lugar, donde piedra, madera y naturaleza crean un ambiente rústico y acogedor. En nuestra sidreria podran degustar nuestra sidra acompañada de los diferentes guisos de la cocina tradicional,asi como de diferentes productos tipicos de nuestra tierra. 
Dirección: Aniezo - Liébana - Cantabria - España. 
Contacto: 942 73 21 14 http://www.sidraniezo.com/laretoria.html e-mail: retoria@sidraniezo.com

Pero además si visitas Asturias y el País Vasco encontraras muchas sidrerias en las que estén dispuestos a compartir su tradición y cultura, por ejemplo:


Fábrica de Sidra EL Gaitero

Además de la colección de anuncios se visita a la bodega en la que conservan numerosos toneles tradicionales, y la bodega mas moderna, donde se pueden ver como están precintados los toneles de la sidra Denominación de Origen. También en la visita, se puede ver la zona de recepción de manzana, y todos los alrededores de la fábrica. 

Horario: Del 1 de julio al 12 de septiembre: De lunes a viernes de 10:00 a 13:30 h. y de 16:00 a 18:30 h. Sábados de 10:00 a 13:30 h. Resto del año necesario concertar cita previa, al menos, con una semana de antelación y mínimo 15 personas
Contacto:  t 985 89 29 38  info@fundacioncardin.es  www.gaitero.com
Tarifas: Precio de entrada.- 1.50 € 
Dirección: La Espuncia, s/n (Ctra. N-632 dir. Santander) Villaviciosa, 


Fabrica de Sidra Castañón


 En su programa de visitas ofrece conocer cómo y dónde se fabrica la sidra, con un recorrido guiado y completo por las instalaciones, que incluye la degustación directa de los toneles. Finalmente, los participantes degustarán sidra espichada directamente del tonel y podrán acceder a la tiendina de productos asturianos con venta directa de sidra en el mismo Llagar. 

Hay varios tipos de visita:
SIDRATURISMO 2013 
Visita 1. “Sidraturismo Castañón” (aprox. 45 min) Explicamos el proceso de elaboración siguiendo el “camino que recorre la manzana desde que llega hasta que sale en botella”. Los participantes degustarán la SIDRA espichada directamente del tonel. 6 €/persona. Canjeable el 50% del ticket en nuestra “tiendina” (Promoción valida en 2013 para entradas compradas directamente en el Llagar y exclusivo para la visita 1)
Visita 2. “Espicha un Culín y toma un Pinchín” (1h30min) Visita guiada donde podremos degustar la sidra espichada acompañada de queso y embutido asturiano. 10 €/persona. (Mínimo 2 personas. La visita 2 reservar con un mínimo de un día de antelación) Visita 3:“Val d'boides”
 CATA CON ENÓLOGO Cata de diferentes tipos de sidra. Familiarización con los distintos aromas y sabores. Umbrales de percepción. Comportamiento de la sidra en el vaso de escanciado. Prueba de varios toneles. Identificación en botella de las sidras probadas, apreciación de las diferencias de catar en depósito o en botella. 10 €/persona. (Mínimo 6 personas/ Día visita bajo solicitud previa) 
Horarios de visitas guiadas: Del 15 de Junio al 15 de Sept.: De Martes a Sábado pases a las 13 h y 17 h Resto del año: Viernes 17 h y Sábados 13 h y 17 h Posibilidad de otros horarios para Visitas de Grupos concertando cita previa. 
Dirección:  Barrio Los Pisones nº 90 , 33314 Quintueles (Villaviciosa) - Asturias
Contacto: Telf: 985 89 45 76 - 650 963 462 Fax: 985 89 49 34 info@sidracastanon.es www.sidracastanon.com 

Fabrica de Sidra Cortina

Tecnología y tradición son los pilares de este llagar de sidra inaugurado en 2001 dando continuidad a más de 50 años de actividad familiar. En sus instalaciones, en concreto en la espectacular bodega de toneles de castaño, se puede disfrutar de sidra natural “espichada” (servida directamente del tonel) con la mejor gastronomía asturiana. 

Sus opciones de visita son: 
Visita y degustación, en días laborables, en julio y agosto. A las 12 o a las 18 horas.Martes y Jueves, resto del año. A las 12 horas. Duración: 45 minutos aproximadamente. Cita Previa: Imprescindible para visitas de grupos. Coste del servicio: 2 €/persona. Este servicio incluye: degustación de sidra natural espichada del tonel, y regalo de un vaso decorado de sidra natural. 
Visita y aperitivo asturiano, en días laborables con horario concertado y cita previa imprescindible. Mínimo: 30 personas. Duración: 2 horas Coste del servicio: 11 €/persona. Este servicio incluye: degustación de sidra natural espichada del tonel, degustación de comida típica asturiana y venta al público en tienda.
Dirección:  San juan 44, Amandi, Villaviciosa
Contacto: T. 985 893 200 llagar@sidracortina.com  www.sidracortina.com

Fabrica de Sidra Frutos

Fundado en 1935 y hoy cuenta con 4 llagares tradicionales para el prensado de la manzana triturada, nave con 4 toneles de madera acondicionada para la celebración de espichas, una bodega con 14 toneles de madera, 17 depósitos de fibra de vidrio con grupo de frío para fermentación y conservación y una nave para embotellado y almacenamiento de sidra embotellada.
Horario: Excepto octubre y noviembre, los lunes, miércoles y viernes pase a las 19 h. y sábados a las 13 h. siendop recomendable concertar cita previa. 
Precio: La entrada, de 2 €/persona, incluye degustación, siendo gratis la entrada a niños menores de 12 años. Ofrecen la posibilidad de organizar espichas.
Dirección: Barrio Friuz, 28 33314 Quintueles (Villaviciosa) 
Contacto: t. 985 89 48 26 info@sidrafrutos.com  sidrafrutos.com


Fabrica de Sidra El Gobernador 

Puesto en marcha en 1993 es hoy uno de los llagares con mayor volumen de fabricación de Asturias. La bodega combina un diseño moderno y funcional con el respeto por la tradición, reflejada en los clásicos toneles de madera de castaño. Cuenta con 15 hectáreas de manzanos en fincas próximas al llagar.
Precio: La entrada es gratuita, siendo imprescindible concertar cita previa. 
Duirección: El Gobernador s/n 33315 Villaviciosa (Asturias) 
Contacto: info@sidraelgobernador.com Tel.: 985 892 616 | Fax.: 985 891 655 

Fabrica de Sidra mayador

Funcionando desde 1939 , pero bno es hasta el año 2000 cuando inaugura sus actuales instalaciones de 40.000 m2, repartidas en sala de prensado, bodegas, embotellado y almacenes donde logra unir la tradición de la extracción del zumo de las manzanas seleccionadas,con la más alta tecnología. 
Horario: del 1 de junio al 15 de septiembre, miércoles y viernes en turnos de 11 y 12 de la mañana (max. 10-12 personas) 
Precio: La visita es gratuita e incluye degustación, siendo necesaria reserva previa en el 985890197.
Dirección: A-8 (Salida 353) Dirección Venta del Probe, La Rasa - 33316 Villaviciosa - Asturias 
Contacto: t. 985890197  www.mayador.com


El Museo de la Sidra de Bretaña
Aunque a nosotros nos suene la sidra asturiana, también es muy famosa la sidra del norte de Francia. Para conocerla un poco mas podéis visitar este museo. Está situado en la localidad francesa de Argol, entre las paredes de lo que antiguamente era una lechería y hoy se ha transformado en una cidrerie de producción artesanal buscando una sidra menos dulce y más amarga. La visita es autoguíada mediante un folleto en tu propio idioma, y comienza con un pequeño audiovisual sobre cómo se elaboraba antaño la sidra para después recorrer la historia y evolución de esta. Durante el verano uno de los graneros hace las veces de crepería. 
Horario: En julio y agosto de 10h a 19h todos los días. Vacaciones escolares y días festivos de junio y septiembre todos los días excepto los sábados, Abril, Mayo: martes, jueves y domingos en invierno, todos los jueves. Grupos de todo el año con reserva previa 
Diracción: Ferme de Kermarzin - D791 route de Brest - Argol GPS 48.264174,-4.322437 
Contacto: 02 98 17 21 67 contact@maisonducidredebretagne.fr http://www.maisonducidredebretagne.fr/

Conoces alguna? Quieres recomndarnos otra?

27 de octubre de 2013

Recetarios antiguos


Tengo una colección de recetarios antiguos que te regalaban al comprar algún producto o un electrodoméstico, seguro que todos conserváis alguno, de vuestras madres o abuelas. 
En estos pequeños libros puedes encontrar que antes los nombres que ponían a los platos eran simplemente el nombre de su autora, como "huevos Marisa", o  "huevos revueltos Aurora"
Dentro de las definiciones curiosas he encontrado esta: "En lenguaje académico se entiende por carne la masa muscular de los animales llamados de matadero, y son los pertenecientes a las especies bovina o vacuna, lanar y ovina, caprina, y porcina"
Me gustaría que me comentarais si alguno también tiene recetarios de este tipo.

-Como preparar el Chocolate. Cadbury (1983)
En este primer recetario nos hacen una introdución de los orígenes del chocolate, y de los distintos tipos del chocolate. Luego nos enseñan recetas de salsas, cremas, mousses, tartas, helados y sorbetes.


-La Lechera y sus postres. Leche condensada Nestlé (1981)
Una completa colección de recetas de postres como tartas, batidos, budin, cremas, magdalenas, flan y trufas, todos ellos elaborados con  leche condensada.


-¿Qué comemos hoy?  Maggi (1978)
Con este título nos ofrecen 52 menús rápidos y económicos, utilizando productos Maggi, como sopas (de pollo, de ternera, pasta maravilla, verduras, juliana, jardinera), pastillas de caldo, cremas (de guisantes, y de espárragos) Todos recordamos estas sopas de sobre, aquí podéis encontrar distintos platos cocinados con ellas. y también con las conocidas pastillas de caldo.


-El doble de bueno, en la mitad de tiempo. Grill-sandwichera Magefesa. (1977)
Nos ayuda a cocinar usando el grill como horno o como gratinador, según se use abierto o cerrado. también podíamos hacer todo tipo de carnes y pescados a la plancha, o usarlo simplemente como sandwichera para bocadillos calientes. Hay un completo recetario.

-Heladora. Odag. (1967)
Ahora muchos tenemos una heladora, pero antiguamente era rarísimo, ésta es una de las primeras que salió, y lo más curioso es que se conectaba al frigorífico, la metías dentro del congelador, las neveras antiguas tenían un enchufe dentro, Cuando el helado adquiría su consistencia el motor de la heladora se paraba automáticamente.
Una vez explicado su manejo nos enseña recetas de helados, granizados y horchatas.


-Recetas leche evaporada. Ideal. Nestlé
Uno de los ingredientes principales en la cocina es la leche, y si se extrae parte del agua se convierte en leche evaporada, sus propiedades continúan, y la ventaja es que es una leche concentrada, más densa, y su resultado son platos más cremosos.
Podemos ver recetas como salsas, cremas, sopas, soufflé, budin, croquetas, y muchas más.



-El Brandy de Jerez y la cocina de todos los días. Brandy de Jerez. 
Nos explican los orígenes del brandy, y su proceso de envejecimiento. Hay muchísimos platos en los que añadiendo este ingrediente podemos resaltar su sabor, entre ellos tenemos el arroz, los huevos, el pescado, la carne, y en postres como las trufas o el mousse de chocolate.


-50 Recetas de Verduras. Iberduero. 1987
Un completo recetario de verduras en el que Iberduero quiere homenajear a los hortelanos y a las amas de casa.  Ordenadas alfabeticamente todas las verduras nos muestran consejos sobre su compra, limpieza y cocción, y la receta correspondiente.


23 de octubre de 2013

Boutique de pastelería: pasteles, cupcakes y otras delicias de Peggy Porschen



Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos en el mundo de los pasteles y cupcakes, y ahora tiene libro en español. En este libro hay recetas con información sobre su elaboración, los ingredientes y los utensilios que vas a necesitar para cada uno. Las fotos del producto terminado son increíbles  cuidadas hasta el más mínimo detalle, pero se hecha en falta alguna foto más del paso a paso (algunas recetas si lo incluyen). Revisando los ingredientes, es de agradecer que en la mayoría de casos ni son difícil de obtener ni las cantidades son demasiado extrañas.



El libro incluye las siguientes secciones: caprichos deliciosos, pastas y galletas, cupcakes, pasteles clásicos y otros más modernos, una sección de bebidas y al final un recopilación de consejos sobre decoración y montaje de pasteles para el glaseado y el trabajo con manga pastelera. Destacan recetas como los besos de merengues, macarons, pastel de chocolate Battenberg, tarta de zanahoria, galletas de jengibre, galletas Springerle, cupcakes Selva Negra o de fresas al champan y limonada rosada. Este libro es una invitación a entusiasmarse y a disfrutar horneando sus recetas.


Peggy Porschen empezó a hacer tartas por encargo y su empresa pronto se convirtió en todo un éxito y empezó a recibir pedidos para preparar pasteles y pastas para las fiestas más exclusivas. Peggy es una apasionada de la creación de obras de arte comestibles para ocasiones especiales como bodas, bautizos, baby showers, fiestas de cumpleaños y eventos corporativos.Su primer libro (Pretty Party Cakes) ganó el premio al Best Entertaining Cookbook de los Gourmand World Cookbook Awards. Peggy obtuvo, además, cuatro denominaciones a los prestigiosos Great Taste Awards de 2011 por sus cupcakes de chocolate y su paraíso de chocolate, a los que el jurado valoró como «virtualmente sin faltas». En 2010 se inauguró el Peggy Porschen Parlour en Londres; allí, Peggy ofrece a diario su colección de pasteles artísticos. En 2011 abrió sus puertas la Peggy Porschen Academy en Londres, la primera escuela culinaria íntegramente dedicada a los pasteles y su decoración, y al arte de trabajar el azúcar.


  • Título: Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados
  • Autor: Peggy Porschen
  • Tapa blanda: 192 páginas
  • Editor: BLUME (Naturart); 
  • Edición: 2 (15 de febrero de 2013)
  • Idioma: Español
  • ISBN-10: 8415317085
  • ISBN-13: 978-8415317081

Conocíais a Peggy? Os gusta este libro?

17 de octubre de 2013

Utensilios de cocina: moldes, formas y materiales



Casi tan importante como saber elegir la receta, es saber elegir los instrumentos que utilizamos para prepararla. Hoy vamos a hablar de los moldes, con especial atención a materiales y formas. Inaugur así una nueva seccion en la que intentaremos aprender a sacar provecho de nuestros utensilios de cocina, dejad en comentarios vuestras preguntas, consejos y sugerencias.

 Materiales:

Aluminio antiadherente:
El más tradicional, sin embargo se ha trabajado cambiando la composicion exacta de los materiales para hacerlos más resistentes y ligeros. Es antiadherente y se limpia fácilmente.  Estos moldes pueden resistir temperaturas hasta 250 ºC y destacan por su ligereza y buena distribución del calor.  Suelen venir con varias bases, lo que permite realizar distintos platos y formas con un solo molde. Además, muchos de ellos son desmontables, lo que permite limpiarlos con mayor facilidad y rapidez y, además, en caso de que el alimento haya quedado adherido, puede extraerse con mayor facilidad. La limitación principal es que sólo se pueden utilizar en hornos tradicionales.




Cristal:
Aptos para horno tradicional y microondas. Muy versátiles, son aptos para frigorífico y congelador así como lavavajillas. No absorven olores ni manchas y permiten ver mucho mejor lo que está dentro. Como desventajas está  su fragilidad, la limitación en cuanto a las formas disponibles y su incapacidad para ser desmontados, además de que hay que tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura y suele requerir algo más de tiempo de cocción.


Silicona:
Son los más recientes y su múltiples ventajas le han llevado a convertirse pronto en protagonistas. Son ligeros, sin bordes afilados y se enfrían rápidamente. Son los moldes ideales para formas diferentes pues es más fácil y cómodo el desmoldado. En algunos casos son aptos también para microondas. Se suele cocinar más rapidamente pero hay que tener cuidado con mezclas muy liquidas para que no se desbarate. Antes del primer uso se aconseja meterlos en el lavavajillas, y luego no necesitarán ser engrasados cada vez.


Otra opción son los moldes desechables de papel o aluminio (siempre útiles para cuando tenemos que salir de casa o queremos regalar lo preparado) o, de barro, hierro o cerámica.

Recordar que si elegis uno u otro hay que adaptar la temperatura, el tiempo y ver como engrasar el molde. Cuanta mayor superficie de paredes y menor superficie de masa, mejor y más rápida será la cocción.

Formas:
Otra cosa que debemos tener en cuenta es el tamaño del molde de repostería y el volumen de la masa que vamos a hornear, incluyendo la capacidad de expansión de ésta, para que el tamaño final del bizcocho llene el molde. Generalmente debemos escoger un molde con una capacidad del doble del volumen de la masa inicial (antes del horneado).  A mayor superficie de paredes y menor superficie de masa, mejor y más rápida será la cocción,  y también más superficie crujiente del bizcocho. Obviamente es importante también el numero de raciones que intentemos conseguir.


Destacan los moldes redondos: de varios tamaños (8-15-22-30... cm de diametro), los de agujero central o bundt cake, de borde rizado, souffle, los bajitos para quiche,y los altos de angel food cake y layer cake. Otro aspecto importante es saber si son desmoldables o de cremallera pues nos facilitará el trabajo.



Hay que tener alguno cuadrado para brownie (20x20) y rectangular para tartas especialmente grandes (38 x 25 x 7 cm).


También es importante hacerse con alguno rectangular (25, 30 o 35 cm) para bizcocho, plum cake o panes:


Y siempre podemos tener alguno con forma más especial:

Muffins y magdalenas:
Los materiales son los mismos que para bizcochos tradicionales, pero con huecos más pequeños. Suelen ser para 6-12 o 18 piezas por bandeja. El tradicional es de hueco redondo, pero también los hay con formas especiales como rosas o corazon, y de tamaño máxi o mini, además de los bajitos para whoopie pie.

Yo siempre aconsejo además meter la masa en capsulas, bien sea de papel, silicona, aluminio... En caso de apuro tambien vale las tradicionales flaneras. No todos funcionan igual, y pueden tranparentarse por culpa de material que están hechos, por la masa demasiado grasienta o por haber dejado la masa reposando en las capsulas demasiado tiempo. Se recomienda que si es para una ocasión especial se ponga otra capsula más bonita por encima después del horneado.


Otros:
Creo que sería incapaz de describir todos los moldes que existen, no paro de encontrar moldes nuevos y diferentes: con letras y números, para navidad, cumpleaños, pascua y ocasiones especiales y también hay para cakepops, gofres, piruletas, helados, bombones,  cucharas, panes, panettone...

Tambien podeis haceros con recipientes para transportar.

Mi recomendación:
Basandome en mi experiencia, aunque siempre dependerá de las necesidades y gustos de cada uno, como moldes básicos optaria por uno redondo desmoldable, uno de plum cake y uno para magdalenas. Siempre podeis utilizar moldes deshechables para necesidades ocasionales.  
Respecto a precios y marcas, para los moldes básicos creo que merece la pena una buena inversión, pues si un molde es bueno nos acompañará casi toda la vida, y de los que tienen forma especial podemos cansarnos o usarlos poco. Hoy en día hay marcas muy buenas como tescoma para los metálicos, lekue y silikomart para los de silicona y pyrex para los de cristal. Y si es para un regalo, los de nordic ware son espactacularmente buenos y bonitos.

Mientras tanto, ya sabeis que en www.rezetasdecarmen.com estamos de concurso con premios de productos lacor, ibili y pyrex, toda la información aqui.

Muy importante: si quereis que los moldes funcionen lo mejor posible, guardadlos bien limpios y en un lugar adecuado, con todos sus componentes juntos. No cortar sobre los moldes para no rallarlos o utilizar instrumentos adecuados para ello. Dejar enfriar un poco antes de sumergirlos en agua fría, no les viene bien un cambio tan brusco de temperatura.

Otros consejos: 
Consejos para elegir tamaños de moldes según los ingredientes aqui 
Consejos para elegir moldes según el número de raciones aqui
Consejos para adaptar moldes tradicionales a la forma de numeros aqui 
Equivalencias aproximadas de moldes para bizcochos:
Cuadrado de 13 cm = Redondo de 15 cm Cuadrado de 15 cm = Redondo de 17 cm Cuadrado de 17-18 cm = Redondo de 20 cm Cuadrado de 20 cm = Redondo de 22-23 cm Cuadrado de 22 cm = Redondo de 25 cm Cuadrado de 25 cm = Redondo de 27-28 cm

13 de octubre de 2013

Aprende los secretos de coctelería clásica con los cursos de ESAH



Hace unos días me invitaron a la presentación de los cursos monográficos de Coctelería clásica, organizado por la Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH)Nada más recibir la invitación confirmé mi asistencia, me apetecía muchísimo conocer estos talleres que iban a ser en un lugar tan maravilloso como el Café de Oriente, en Madrid.



Cuando llegué al aula taller pude conocer a Juan Carlos Sánchez Allende, maitre, barman del Café de Oriente, y profesor de la escuela,  que fue el encargado de elaborar los cócteles que luego degustamos.



La escuela de ESAH ofrece cursos online para poder compatibilizar estudios y trabajo, su metodología se adapta y es flexible, se realizan una serie de jornadas presencias, donde se pone en práctica algunas asignaturas. Estas prácticas las puedes realizar en la escuela de hostelería de Sevilla, Madrid o Marbella, y puedes estar en contacto directo con el profesor y con el resto de alumnos, al final del curso hay una bolsa de empleo para todos.


Entre los cursos que ofertan podemos encontrar Pastelería, Cocina, Hostelería y Turismo, Organización de eventos, y Gestión y Dirección.



Ahora paso a contaros como fue el taller: empezó con una pequeña introducción básica sobre la coctelería, sus orígenes en el siglo XVII, cuando un tabernero se dedicó a mezclar bebidas distintas. Para agitar estas bebidas utilizaban una planta que se llamaba cocktail. La evolución del cóctel se vinculó a progresos socioculturales.

El primer cóctel fue el ponche, se componía de 5 ingredientes: alcohol, azúcar, zumos de cítricos, agua y especias.  La India fue el país de origen, posteriormente los ingleses se lo llevaron a Gran Bretaña.

La estación central es el lugar de la barra donde el coctelero realiza las mezclas, según su importancia tiene elementos prioritarios como: coctelera, vaso mezclador, gusanillo y cuchara mezcladora; medidor de onzas, goteros, pimentero y salero, rallador , escanciadores, ribeteador de copas,  y pajero. En cuanto a los elementos secundarios podemos encontrar: tabaso, perrin´s, aceitunas, rodajas de limón, naranjas, cubitera con hierlo, sal, menta fresca, y bebidas varias. Y entre los elementos terciarios encontramos batidora, exprimidora, o máquina de hielo.




Otro punto importante es la cristalería, podemos clasificar los tipos de vaso según el tipo de cóctel, estos pueden ser vaso de chupito, de martini, vaso corto, vaso largo, copa de vino, copa de flauta, vaso tumbler, copa margarita, copa de gin tonics,  y  copa de irlandés



Estos son algunos de los cócteles que degustamos:


cosmopolitan, bloody mary, martini,  y daiquiri 
piña colada, daiquiri de fresas, y margarita
gin tonic, mojito y whisky  sour
shirley temple, oporto flip, san francisco, 
Fue muy interesante conocer algo más sobre este tipo de bebidas, ya que cuando salimos tendemos a pedir siempre lo mismo, y ahora sabremos que lleva, guiandonos no solo por colores y olores.

A todos los que os guste la coctelería os recomiendo estos cursos, os están esperando, veréis lo fácil y divertido que es.
Si queréis más información podéis entrar en su página.. Desde aquí vuelvo a dar las gracias a ESAH

9 de octubre de 2013

La cocina de Dolorss Mateu: Recetas prácticas y sencillas que siempre salen bien


En este blog os hablo a menudo de libros de cocina, pero el que traigo hoy me hace especial ilusión, pues es de una bloguera que sigo desde hace tiempo y que además tengo el placer de conocer personalmente, fue en la quedada de Zaragoza.  Hace 5 años su familia le regaló el blog de cuina de la Dolorss para recopilar las recetas para sus hijos amigos y familiares, desde entonces ha crecido un montón y se ha convertido en uno de los blog más visitados.



Empieza con una introducción en que te cuenta quien es ella, sus  motivos, y algunas nociones básicas para cocinar y sobre utensilios. 


El libro contienes 334 recetas muy bien explicadas cada una con fotos, trucos y consejos. Además está clasificado por un lado alfabéticamente también por categorías habituales como Aperitivos, Ensaladas y entrantes, Cremas y sopas, Hortalizas y legumbres, Arroces pastas, Carnes y aves, Pescados y Mariscos, Salsas y acompañamientos, Masas, Postres y Delicias dulces y saladas, pero también en función de lo que se tarda en elaborarlas y finalmente distingue entre Recetas ligeras, Recetas para cuando no se tiene mucha hambre, Recetas vegetarianas, Recetas para celíacos. Cada receta contiene los ingredientes, indicación para la elaboración paso a paso, la foto final y unos símbolos muy útiles que indican el tiempo de elaboración, si ese puede llevar para comer de tupper o congelar, si es apta para celiacos y si hay algún ingrediente sustituible por otro más económico.



Me gusta porque es una cocina todo terreno: desde el plato sencillo del lunes hasta el plato más lujoso para el domingo. Empieza por recetas clásicas pero también recetas que te salvan de un apuro, otras típicas de Cataluña y algunas que bien podríamos clasificar como fusión. Vamos, un libro de recetas que debe estar en nuestras estanterías. 

Con este mini-video podréis ver algo mejor como es:


La cocina de Dolorss Mateu: Recetas prácticas y sencillas que siempre salen bien 
Dolors Mateu Moreno 
Editorial: Planeta (16 de septiembre de 2013)
ISBN Nº 978-84-08-11846-6
PVP 19,90€
Tapa blanda: 432 páginas 
Colección: Planeta Cocina
Idioma: Español
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