29 de enero de 2014

"Enciclopedia Culinaria" de María Mestayer Jacquet, Marquesa de Parabere


 María Mestayer Jacquet nació el 29 de diciembre de 1877 en el seno de una acaudalada familia del centro de Bilbao. Su padre era el cónsul francés en la capital vasca, lo que le llevó a vivir en diferentes ciudades y aficionarse a viajar y su madre fue la hija de un famoso banquero descendiente de la familia Orleans, propietaria de la Banca Jaquet.


Se casó con el abogado donostiarra Ramón Echagüe y Churruca (descendiente por vía materna del héroe de Trafalgar) y pronto se dio cuenta que su marido ponía toda clase de excusas para no volver a casa a mediodía, quedándose a comer en su club, la Sociedad Bilbaína. Fue verdaderamente el instinto por preservar su matrimonio lo que la llevó a comenzar a interesarse por los temas culinarios, afortunadamente para su esposo y también para la posteridad. La afición sus padres y abuelos por la buena mesa la había llevado a frecuentar los restaurantes más conocidos de toda España. También contribuyó a su formación como escritora la gran biblioteca con la que contaban en su casa. Fue la combinación de los medios a su alcance junto a su curiosidad innata lo que le llevó a convertirse, primero, en una voraz lectora y, más tarde, en una experta en historia y gastronomía.


Comenzó publicando artículos, recetas y comentarios históricos sobre cocina en “Excelsior”, de Bilbao; el “Diario Vasco”, de Donostia, y “La Nación” de Buenos Aires. Todo ello mientras colaboraba con Acción Católica en temas culinarios e impartía cursos de cocina en conventos y sociedades de ‘emakunes’. Durante este periodo, firmó bajo el pseudónimo de “Maritxu”, que luego reservaría sólo para sus colaboraciones en publicaciones vascas.


El primer libro que publica es Confitería y repostería en 1930. El libro que le dio la fama fue "La cocina completa" un extenso libro de cocina publicado en 1933. Ambos libros fueron publicados en la editorial Espasa-Calpe y constituyen la denominada "Enciclopedia Culinaria" de la Marquesa de Parabene.  Durante su vida pudo incluso abrir un par de restaurantes, pero la situación de España tras la guerra civil la obligó a cerrarlos pronto.


 Hoy os voy a hablar de la enciclopedia culinaria: Comienza con una 1ª parte introductoria en la que habla de la cocina, utensilios, protocolo, propiedades de los alimentos, principales técnicas de preparación y conservación. A continuación llega la parte principal con recetas de entremesas, sopas, consomes, potajes, salsas y guarniciones, huevos, pescados, mariscos, caracoles, arroz, pastas, soufle, flanes, fritos, hojaldres, carnes, aves, legumbres y hortalizas, y fiambres y platos fríos. Acaba con unas propuestas de menu. 


Destaca por sus explicaciones de lo que debería ser una cocina moderna y los cuidadas ilustraciones a modo de ejemplo. Ahora que estan de moda los libros de cocina, es interesante ver esta pequeña biblia gastronomica que constituyó toda una revolución en su epoca, como manifestación de la gran personalidad de su creadora. 

ENCICLOPEDIA CULINARIA. LA COCINA COMPLETA

Autor María Mestayer Jacquet, Marquesa de PARABERE

  • Editor: Espasa-Calpe. Madrid; Edición: 7ª ed. (1951)
  • Idioma: Español
  • ASIN: B00EDQVIUI

22 de enero de 2014

Utensilios de cocina: La yogurtera


Recuerdo cuando yo era pequeña tomaba pocos yogures porque eran caros, no existían las marcas blancas y todos eran de esa marca que todos conocemos, además tenías que devolver el envase y te lo descontaban si comprabas más,  asi que era frecuente tener yogurtera en casa. Pero quedó abandonada por la comodidad de los yogures envasados. El caso es que el verano pasado ordenando unos armarios en casa de mi madre aparecio por arte de magia la famosa yogurtera (bueno, más bien reapareció). Comprobé que estuvieran todos los accesorios, la limpié, la enchufé y...sorpresa!! funcionaba!!


El tener una yogurtera en casa para hacer yogures caseros no es precisamente para hacer yogures mas económicos de los que hay en el mercado, por eso nunca me había planteado comprar una, que ya no me caben más cacharros en casa (o eso dice mi marido) pero ya que estaba allí, pues me la traje para casa para probarla.  Ahora se ha convertido en un vicio, alterno entre yogurtera en invierno y heladera en verano, y siempre tenemos algún postre lacteo casero bien rico. No encontré las instrucciones asi que me tocó investigar y ahora lo comparto con vosotros para que podemos sacar provecho a este pequeño electrodoméstico.

19 de enero de 2014

Como perder peso sin dejar de comer bien con Entulinea



El pasado lunes asistí a un evento organizado por Entulinea Weight Watchers  en la escuela de cocina Kitchen Club, ibamos a conocer el nuevo plan para adelgazar, #bienvenidayo.
Me encontre con varios blogueros conocidos como Rosalia, Carmen, Bea, Liliana, y Paco,



En la parte teórica:
Nos presentaron el nuevo plan expres, en dos semanas puedes adelgazar, sin pasar hambre, y sin preocuparte por cantidades. Consiste en elegir los menús ya creados o adaptarlos a tu gusto, elegir tu bebida, y también puedes disfrutar de algún extra, así no se te hará aburrido el plan. También tienes unas reuniones en las que te ayudan, hacen el seguimiento de tu peso, trucos, y motivaciones.
El plan lo puedes seguir por Internet, o por una aplicación  móvil.

Cada alimento tiene un valor determinado, dependiendo de sus proteínas, hidratos de carbono, fibras y grasas, y cada persona tendrá un valor asignado para consumir diariamente, según sus características físicas y actividad.  Todos debemos hacer cinco comidas diarias, y no olvidarnos de lo importante que es el agua, debemos tomar de 1,5 a 2 litros de agua al día.



Y en la parte práctica:
Pudimos cocinar y comer un menú especial. Primero, nos dividieron en grupos, y así cada uno haría un plato, nosotros hicimos el segundo: Pupietas de dorada con patata morada y tomate asado.

Menú:
-Aperitivos:
Chupito de crema de calabaza al aroma de naranja y jengibre
Mini sandwich de pan de centeno con micromezclum, atún y tofu, con mostaza.
Brocheta de tomate cherry, queso fresco de Burgos y albahaca


-Primer plato:
Fardelitos de acelgas rellenas de couscous salteados con boletus y gambas


-Segundo plato:
Pupietas de dorada a la meniere con patata morada y tomate asado.


-Postre; Crepes dulces rellenos de mermelada light y frutos rojos


Bueno, como habéis podido ver no hay que pasar hambre para adelgazar, os animo a que visitéis su página, solo tenéis que pinchar aquí.

Ya no tenéis ninguna excusa para empezar este plan, es muy fácil adelgazar.

12 de enero de 2014

Mercado de motores de Madrid


Hace tiempo que vengo oyendo lo fantástico que es este mercado, pero hasta que vi el post de Elena (las cosas de Cósima) no me animé a ir, y después de verlo se que volveré, me ha encantado! Os voy a contar algo más de lo que es,  para que os animéis a visitarlo vosotros también, aunque sea virtualmente.


En el mercado tienes más de 100 puestos entre la zona para profesionales y otra para particulares. Se vende cualquier objeto que tenga interés, bien sea por su diseño, utilidad o creatividad: ropa vintage, colecciones de discos, juguetes, productos gourmet, flores, juguetes, curiosidades, libros, mobiliario, accesorios... Una de las ventajas de que se celebre durante tantos fines de semana (el segundo de cada mes), es que los productos nunca serán iguales sino que irán cambiando en función de las colecciones, comerciantes y anticuarios que vayan participando


Enseguida notarás como se trasforma la atmósfera, y además de comprar podrás disfrutar de un aperitivo entre amigos. Hay cafetería pero también puedes disfrutar de aperitivos como caldo o croquetas, empanadas...en la terraza exterior mientras escuchas música en directo (Cavadants).  Antes de ir infórmate, pues se organizan actividades y talleres para niños y adultos como papiroflexia y plantar flores. Y para amenizar todo bandas en directo, percusionistas, guitarristas y trompetistas. 



 Es un proyecto en colaboración con la sociedad del Museo del Ferrocarril, pues antes se celebraba en otro lugar pero se les quedó pequeño. Más información aqui

seccion washi-tape
Y no olvidéis que está en el museo del Ferrocarril de Madrid situado en la antigua estación de Delicias, por lo que podréis ver los vagones aparcados, algunos con el interior reconstruido, maquetas y numerosas piezas de exposición. Además en el exterior hay un pequeño tren para que disfruten lo más pequeños. Como curiosidad, os contaré que se ha utilizado como escenario para muchos rodajes, como la serie "el tiempo entre costuras".

(Cadavants en concierto en la terraza exterior)

En la sección gastronómica podréis encontrar muchos productos ecológicos y artesanales como embutidos, conservas y quesos. 



También pude conocer en persona a las chicas de merendandogalletas.com y bake-street.com que hace tiempo seguía por internet. Alli ponen a vuestra disposición numerosos ingredientes y utensilios difíciles de encontrar y puedes llevarte a casa una de sus preciosas galletas.

los puestos de merendandogalletas.comhttp://talleresreposteria.es
Pero también miles de cosas bonitas que os encantarán: 



Esto es lo que me traje a casa, además de una pulsera para mi hija:


La verdad es que al final solo podía pensar una cosa:


Información:
Lugar: Museo del Ferrocarril (Paseo de las Delicias, 61. Madrid. Metro: Delicias / Cercanías: Delicias)
Horario: los segundos fines de semana de cada mes: Sábado de 11:00 a 22:00. Domingo de 11:00 a 20:00, la zona de particulares (la del exterior) se cierra un poco antes (sobre las 19:00) 
Entrada gratis 


4 de enero de 2014

Las mejores chocolaterías - churrerias de España



El chocolate con churros es un plato típico de la gastronomía de España, que se consume como desayuno o merienda especialmente durante los meses fríos de invierno. Este desayuno es un contraste de sabores equilibrado entre la dulzura amarga del chocolate mezclada con los aromas salados y aceitosos del crujiente churro. Desayunar con churros en Madrid se remonta casi a comienzos del siglo XIX, es muy posible que el churro fuera dado a conocer en las ferias ambulantes que rondaban frecuentemente por la capital y alcanzó rápida popularidad debido a su bajo coste.

Se compone de chocolate líquido, condimentado con azúcar y canela, que fue traido de Ámerica, y fruta de sartén. herencia directa de la cocina sefardí. Lo habitual es una ración que contenga entre seis y ocho churros dependiendo del tamaño, pero pueden ser también porras, buñuelos. pestiños, torrijas... Últimamente han aparecido tambien variantes bañadas en chocolate o rellenos con crema. Suele acompañarse al plato de churros con un sobre con azúcar para que se espolvoree el pedido y una jarra con agua fría para apagar la repentina sed que aparece tras haber tomado este desayuno.

Con esta entrada pretendo hacer un recopilatorio con algunas de las mejores chocolaterias y churrerias de España, bien por haberlas probado personalmente, bien por recomendacion vuestra en las redes sociales. Por supestos que es imposible recoger todas y van al gusto de cada uno, como se suele decir "son todas las que están, pero no están todas las que son".


Para mi lo importante es que el chocolate sea espeso pero no para necesitar pico y pala, con el punto justo de dulce-amargo, y para los churros, que sean crujientes pero no grasientos. Por supuesto para ambos se valora que estén recien hechos y calentitos.

En Madrid:

Chocolatería San Ginés.
Está ubicada en el Pasadizo de San Ginés 5, muy próximo a la Puerta del Sol. Su decoración, en verde y blanco, invita a sentarse entre sus mesas y disfrutar de una buena taza de chocolate. El local se construyó en 1890 para que fuera un mesón y una hospedería, pero cuatro años más tarde se convirtió en establecimiento para la elaboración de churros. Destaca su organizacón que asegura so funcionamiento perfecto durante un amplio horario. Su éxito le ha llevado a abrir sucursales en Shanghai.


La Antigua Churrería
Un sitio ideal para desayunar y merendar un estupendo chocolate con churros. Te los hacen en el acto, no suelen tenerlos hechos. Calle de Bravo Murillo, 190 o C/ Conde De Peñalver, 32


Churrerías siglo XIX
Deliciosos churros y porras hechos al momento, tambien para llevar.
Franquicias en la calle Santa Engracia 41 y otros



Valladolid:
 El Sueño del Nebli. Calle Platería, 6, 47003 Valladolid ‎
Churreria El Castillo Calle Montero Calvo, 1, 47001 Valladolid
“Ideal”. Bar, buñolería, churrería. Valladolid C/ Teresa Gil, 23

Ávila;
Recientemente ha abierto la cefeteria-chureria La Hormiga III en  C/ Vara del Rey (detrás del mercado de abastos). El local es pequeño pero tiene unas cuantas mesas y te envuelven lo que pidas también para llevar. La variedad de productos es amplia y a buen precio, además de ser reciente.

Santander:
Chocolatería Valor. Calle Castelar, 27, 39004 Santander, Cantabria
Todos conocemos el famoso chocolate Valor, y tiene una linea de cafeterias por toda españa donde disfrutar de una amplia gama de productos relacionados con el chocolate, caliente en invierno y granizado en verano. Acompañalo con bolleria o con su mezcla de churro-porras. Lo unico que no me gusta es el precio, algo superior al resto.

Marbella:
En la provincia de Malaga son famosos los churros tejeringos, una enorme rueda de churros. Te invito a probarlos en Churreria Española avenida fontanilla, Marbella, en la Churreria Ramón en la plaza de los naranjos o en Casa Aranda Calle Herrería del Rey, 1, Málaga.

Granada(Moraleda de zafayona)
Churrería LOBATO. En el mercado municipal de Moraleda de zafayona (granada)
Los mejores churros del poniente granadino.

Artículo original: http://gastroaventurasdecarmen.blogspot.com.es/2014/01/las-mejores-chocolaterias-churrerias-de.html
© Gastroaventuras de Carmen

También hay puestos ambulantes de churros en ferias y callejeros muy interesantes, atreveros a probar y me contais!


Recomendaciones desde las redes sociales:

Marisa Hoyos Marin: En murcia al lado de la plaza de veronicas
Merche Martinez Perea: en palma de mallorca, en can joan de s´aigo y con ensaimadas
Marta Polledo Linares: En Oviedo, chocolateria Valor, para mi, mejor que los churros el bizcocho. Confiteria Rialto, tortitas estupendas
Jesús Berraquero: En Sevilla en calle Luis Montoto en chocolateria Virgen de los Reyes, distrito Nervion-San Pablo, en el barrio de La Macarena justo frente a la basilica de la virgen del mismo nombre q su barrio, hay un puesto q hacen unos churros tremendos, d grandes y d buenos y en la linea q divide Triana dl centro d Sevilla, justo al cruzar el puente trianero direccion al centro hay un puesto tambien. Recomendadisimos.
Claudia Alves En Valencia , Santa Catalina en frente la iglesia de la Virgen de Los Desamparados.
El Desván de Galatea: En Paracuellos de Jarama: Churrería Chocolatería El Balcón de Quevedo.
Juliana Cabo: En la plaza de Abastos de Cádiz, por fuera hay dos puestos de churros, justo al lado de correos
Sofia Martin de Nicolas En la calle Alcalá de Madrid esquina a hermanos García Noblejas,que alucinas con el tamaño de los churros y las porras.
 Eva Lopez Martinez Aquí en Benidorm el mejor sitio es la chocolatería Valor
Ana Balmaseda Bar la ponderosa los mejores churros de la ciudad en EL PUERTO DE SANTA MARIA. Marivi Alierta Juberias En Zaragoza churreria la fama al lado de la plaza del PILAR.
Guadalupe Torres Ortuño aqui en Baena hay varias churreria luna
Conchi Ruiz En Albolote,cafeteria Generalife
MariCarmen Pàez en Aranjuez churreria VELOSO
Yolanda Iriarte En donosti en la parte vieja hay una churreria de toda la vida
OrtizAnadezafra en la cafetería valor de Salamanca,en la calle de la puerta de la Facultad
Sweet Place A Coruña. en Coruña, El Timón es de las que mejor fama tiene
María (Madrid y yo), en Soria, la chocolatería York (Pl. Mariano Granados, 3)
Alejandra Garrido: los churros del Irlandés en Coria del Río
Adela Fernández De Burgos Entre los puestos ambulantes, Churrería Jardinillos, en la Avd. de Simón Nieto en Palencia. De los mejores churros que yo he comido y con muchísimos años de experiencia a sus espaldas
cono de chocolate con churros para llevar

Si tenéis alguna recomendación más, no dudéis en dejarlo en comentarios e iré actualizando el post. Gracias a todos!!
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