28 de noviembre de 2015

Mapa de sabores, la nueva aplicación móvil de Makro y Mario Sandoval.

  


El centro de MAKRO de Paseo Imperial de Madrid fue el escenario elegido para la presentación oficial de la #AppMapaSabores. Mario Sandoval ofreció a un original gastro coaching para conocer las novedades que aporta esta App.
Hace unos días le han dado la segunda estrella Michelin,no sabéis lo que supone cocinar con este gran chef, es todo un lujo.



 Como si estuvieramos en un programa de televisión, nos dividieron en grupos, cada uno capitaneados por Mario Sandoval o cocineros de su equipo, luego fuimos a la compra, en el mismo Makro, empezamos a cocinar cada grupo, eramos tres, con un ingrediente que ya teníamos asignado, con ayuda de la  APP, que nos habíamos descargado ya en el movil, y en un tiempo concreto preparamos nuestros platos, teníamos que hacer unas 30 raciones para luego, al final, degustar todos los platos. Fue muy divertido, y todos estuvimos aprendiendo como funcionaba la nueva #AppMapaSabores. 



Los platos que preparamos fueron ceviche de lubina, tartar y ensalada.
Al final os hablo del sorteo que está relacionado con esta nueva #AppMapaSabores.

Mapa de Sabores es la aplicación móvil de MAKRO y del chef Mario Sandoval, que se convertirá en una herramienta indispensable en las cocinas de profesionales y de los amantes de la gastronomía. Fácil y de rápido uso, muestra suculentas recetas y consejos gastronómicos, estableciendo combinaciones de alimentos que incluyen 68 ingredientes principales, 568 secundarios y más de 150 especias que hacen realidad casi seis millones de combinaciones culinarias. Además, incorpora escandallos detallados que facilitarán el trabajo de los hosteleros a la hora de elaborar sus menús con nuevas y creativas sugerencias.  


La nueva #AppMapaSabores cuenta con la gran experiencia del chef Mario Sandoval. A través de un diseño fácil e intuitivo, esta App ofrece cuatro grandes áreas de ayuda. En el apartado “Crea tu combinación”, los usuarios pueden seleccionar un ingrediente principal y la herramienta muestra creativas combinaciones con las que descubrir nuevas propuestas gastronómicas. En el “Recetario” se ofrece originales opciones para sorprender a los comensales. La pantalla dedicada al hostelero es “Mapa de Sabores”, que detalla los ingredientes de las recetas junto con su coste económico. Por último, en el espacio “Mario Sandoval” el chef enseña, a través de prácticas y atractivas videorecetas, muchos de sus trucos para dar un toque exclusivo a la mesa.   

La App ya se encuentra disponible tanto para los teléfonos móviles que utilicen el sistema operativo Android (en Google Play) como para los que trabajen con iOS (en App Store). También se puede descargar a través del siguiente link: http://i.mdf.ms/o/678. Esta herramienta sirve para para aumentar el bagaje gastronómico de sus usuarios y, en el caso de los hosteleros, para ayudarles a ampliar su carta con nuevos productos, sabores y combinaciones. “Nuestro compromiso con los hosteleros nos ha llevado a incluir en esta App el coste de los ingredientes de las propuestas gastronómicas, para ayudarles así a conseguir mayor rentabilidad y seguir creciendo”, explica Beatriz García Cabredo, directora de Comunicación y RSC de MAKRO.   


Un divertido sorteo con un gran premio:  
Además de las muchas ventajas que ofrece, la #AppMapaSabores guarda una sorpresa: todos aquellos que se descarguen la App pueden entrar en un sorteo y ganar una experiencia única que incluye desplazamiento, cena en el restaurante “Coque” de Mario Sandoval (que cuenta con una estrella Michelín) y noche de hotel en régimen de alojamiento y desayuno. Para participar, los usuarios deben compartir las combinaciones que realicen con la nueva aplicación en sus perfiles de Facebook y/o Twitter, ponerlas un nombre original e incluir el hashtag #AppMapaSabores. Cuantas más combinaciones se realizan y suban, más posibilidades de conseguir el premio. El sorteo está abierto hasta el 8 de diciembre de 2015. 
   


Vídeo presentación APP Mapa de Sabores

                                        

25 de noviembre de 2015

Pimiento del Piquillo de Lodosa. El oro rojo de Navarra

  


El Pimiento de Piquillo de Lodosa, el oro rojo de Navarra,  fue presentado en el Espacio Mood, Corredera Baja de San Pablo, 8 Madrid, en un acto en el que su presidente, Jesús Aguirre, fue el encargado de mostrarnos esta iniciativa.


Es una variedad autóctona de Navarra, cuya denominación de Origen abarca 140 hectáreas en los municipios de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda

El de Lodosa, concretamente, es un ecotipo de la variedad foral. La época de recolección abarca desde mediados de septiembre hasta el mes de noviembre. Para respetar al máximo el fruto, se recoge a mano y semanalmente, para minimizar desperfectos y asegurar que solo los que estén en su mejor momento pasen a proceso de elaboración.


En la actualidad, el nivel de mecanización de las empresas que transforman el fruto en un Pimiento del Piquillo de Lodosa varía de unas a otras, aunque todas tienen en común el pelado, descorazonado y des-semillado de los pimientos uno a uno, sin que exista inmersión en agua ni en ningún tipo de solución química, después del asado con llama directa. Previamente, los Piquillos de Lodosa son limpiados meticulosamente para eliminar cualquier trazo de impurezas del campo.

Una contra etiqueta antifraude con una numeración exclusiva, el logotipo de la Denominación de Origen y a la inclusión de la palabra Lodosa son los tres requisitos que hacen posible que el consumidor tenga las máximas garantías en el momento de la compra.



Para degustarlos nos pusimos en las manos de dos cocineros de reconocido prestigio como Ángela Basabe y Félix Manso, del restaurante Gaztelumendi Antxon, de Irún. Elaboraron Piruleta de Pimientos del Piquillo de Lodosa con chispas de queso, Anchoas con helado de Pimientos del Piquillo de Lodosa, Ensalada de delicias de Bacalao con mermelada y tierra de Pimientos del Piquillo de Lodosa y Pimientos del Piquillo de Lodosa al horno con paletilla de Ibérico y virutas de Micuit.


Después ya sentados en la mesa nos dispusimos a la degustación de estos Pimientos de Lodosa. 



El menú consistió en:

  • Yogur de merluza y chutney de pimientos de Piquillo de Lodosa
  • Ensalada de espinacas y arenques con textura de pimiento de Piquillo de Lodosa
  • Tartar de bacalao bilbaina con pimiento de Piquillo de Lodosa
  • Maki roll de pimiento de Piquillo de Lodosa y ternera y 
  • Tarta inversa de queso y mermelada de pimiento de Piquillo de Lodosa.

Solo me queda recordaros que no todo el Pimiento del Piquillo está acogido por la Denominación Piquillo de Lodosa, nos tenemos que fijar en el logotipo de la denominación y la contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.



21 de noviembre de 2015

La carne de conejo de granja.




Paco Roncero, dos estrellas Michelin y jurado del programa de televisión Top Chef, presentó  la nueva campaña de la carne de conejo de granja, de la que él es la imagen actual. La presentación tuvo lugar en el Parque Golf Canal de Madrid. 
 
Durante su intervención Paco Roncero destacó que “la carne de conejo es ideal para las personas que practicamos deporte, es nutritiva, con un alto contenido en proteínas, y baja en grasas”. El lema de la campaña es "Si haces deporte, carne de conejo"


Además durante su intervención el chef destacó sus propiedades y beneficios. La carne de conejo es una magra, fuente de proteínas, de selenio y de potasio, es muy digestiva y tiene un alto contenido en fósforo y vitaminas B12, B6 y B3. Un alimento típico de la Dieta Mediterránea que se usa en multitud de platos tanto de la cocina tradicional como de la más innovadora. A todo ello se suma que combina muy bien con infinidad de hierbas aromáticas por lo que podemos reducir el uso de sal en su elaboración.

Después Javier Gómez, Presidente de INTERCUN, y Rebeca Vázquez, Gerente de INTERCUN, Organización Interprofesional para Impulsar el Sector Cunícola, agradecieron en primer lugar a Paco Roncero por ser imagen de la campaña que están llevando a cabo a la vez que destacaron la idoneidad del chef dada su vinculación profesional con la gastronomía y su afición por el deporte que le ha llevado a participar a nivel mundial en varias de las grandes maratones.


Pudimos descubrir la nueva web de campaña que se acaba de lanzar: www.carnedeconejo.es Una web con toda la información sobre los eventos que se llevarán a cabo durante el año, la presencia indiscutible de Paco Roncero y varios apartados donde los usuarios podrán conocer los beneficios y propiedades de la carne de conejo y aprender a realizar recetas para todos los gustos y necesidades.

En el caso de los deportistas, tal y como destacó Paco Roncero, el consumo de carne de conejo es especialmente recomendable, ya que su aporte de proteínas hace aumentar la masa muscular, el potasio que contiene contribuye al adecuado funcionamiento de los músculos y sus vitaminas del grupo B ayudan a disminuir la fatiga.

Para terminar el acto pudimos degustar recetas elaboradas por Paco Roncero con carne de conejo de granja: chuletas de conejo con alioli, rablé de conejo con espinacas y foie, y civet de conejo con cacao.


La carne de conejo tiene una gran versatibilidad gastronómica, yaque admite una amplia variedad de formas de preparación ycocinado. Desde las recetas más clásicas como conejo al ajillo, hasta empanadas y ensaladas, por lo que es apropiada para cualquier periodo del año en el que se cocine. Además, es una carne que admite todo tipode especias e Hierbas aromáticas.

Al final de la presentación con Paco Roncero 



En la página web se pueden encontrar infinidad de recetas con carne de conejo.


18 de noviembre de 2015

Utensilios de cocina: cafetera


La cafetera es un recipiente utilizado para servir café. Antiguamente el café se mezclaba directamente con agua hirviendo. Los primeros aparatos aparecen desde principios del siglo XIX: En 1802, el farmacéutico francés, François Antoine Descroisilles, tuvo una genial idea. Unió dos recipientes metálicos y en medio, una chapa con agujeros a modo de colador. Introdujo agua y café molido en el recipiente metálico inferior y puso el invento en el fuego. Cuando el agua llegó a ebullición, subió al recipiente de arriba. Desde entonces múltiples modelos han surgido. En la actualidad existen diversos tipos de cafetera, cada uno con unas características, tanto técnicas como de diseño, y debemos elegir según los gustos y necesidades de cada uno. Os dejo un resumen:

Cafetera de goteo o filtro (1961)
La cafetera de filtro (de goteo o percolador) consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro de papel o de malla de aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café medianamente molido, y cae gota a gota por gravedad hasta una jarra. Usualmente la jarra es de cristal y va sobre una base o placa eléctrica que lo mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas de café light o a la americana. Funciona con energía eléctrica. 
Es sencilla de usar, se puede dosificar la cantidad de café pues te permiten preparar la cantidad exacta que quieres y se venden en varios tamaños,y una vez encendida nos podemos desentender de ella. Es la manera mas sencilla y mas economica de hacerte un cafe. 

Cafetera express (1901)
La cafetera expreso, espresso o exprés hace pasar agua caliente, regularmente 90 °C a presión de 8-15 atmósferas durante 20 a 30 segundos por café molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia. La preparación básica de esta cafetera es el café expreso. La máquina de café espresso nació a principios del siglo XX, gracias al ingeniero Luigi Bezzera, en Italia, de donde se expandió a toda Europa. Hoy en día existen diferentes categorías como la manual de palanca, hidráulicas y automáticas de erogación continua. Es muy común en restaurantes y cafés, aunque también se ha extendido últimamente al hogar. Usualmente constan de un portafiltro, filtro, boquilla para espumar la leche y lo más importante, la bomba de presión. La presión es la clave y determina la cremosidad del café. La preparación es rápida, menos de 2 minutos (de ahí su nombre expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y gran sabor. Funciona con energía eléctrica. 

Cafetera italiana (1933)
La cafetera italiana o moka consta de dos cuerpos que se enroscan por la parte central. En el depósito de abajo se coloca el agua; este mismo depósito tiene una especie de platito que va encima y en el cual se coloca el café. Se coloca sobre el fuego, y al calentarse el agua, esta sube pasando a través del café y se deposita en la parte superior de la cafetera. Normalmente son de aluminio o acero inoxidable. Se usa un café más bien fino regular. Es una manera cómoda, rápida y fácil de preparar café espresso. El café obtenido con la cafetera italiana es fuerte y con cuerpo. El tipo de café más adecuado para estas cafeteras es una mezcla de Arábica y Robusta, con molido fino. El café preparado con cafetera italiana debe consumirse recién hecho, hay que evitar que hierva. Funciona sobre los quemadores de la cocina o fuego moderado.

Cafeteras Monodosis
Las que más fama están adquiriendo últimamente son las cafeteras monodosis que usan una comoda capsula de cafe que insertas sencillamente a la maquina.Las Capsulas para cafeteras Monodosis llegan en una enorme gama de sabores y preparas cafes rapidos,sin reisiduos y tan solo tienes que vaciar la cafetera de capsulas cuando se llena. Es más caro pero ofrece una amplia gama de posibilidades.



Cafetera de émbolo (1850)
La cafetera de émbolo, de pistón, francesa o prensa francesa, permite preparar café en forma sencilla y manteniendo todos los aceites del café, haciéndolo muy suave y delicioso. Esta cafetera pese a que fue una invención italiana, fue popularizada por los franceses, de ahí su nombre. El café requiere ser molido con grano grande para que no traspase el filtro. La preparación es relativamente rápida y sencilla; sólo se vierte agua caliente sobre el café molido y se espera 4 minutos. Luego se comprime lentamente con la prensa o pistón. También sirve para preparar té u otras infusiones de hierbas.  La preparación del café en este tipo de cafeteras requiere el calentamiento previo del agua. Una vez en ebullición, se mezcla con el café y se deja reposar unos minutos. Después se baja el émbolo para filtrar el café. El resultado es un café sabroso y agradable al paladar, con un fino sedimento. El café se enfría muy rápido. Esta cafetera requiere usar un café con molido grueso.

Cafetera de puchero:
Es una de las formas más antiguas y tradicionales de preparar el café. Se utiliza un puchero de barro, hierro esmaltado, acero inoxidable o cualquier material que no transmita su propio sabor al café. Por cada taza se echa en el puchero un cazo de agua, más uno de propina. Cuando el agua hierve se retira del fuego, pasados tres minutos se echa el café. Tras tres minutos más de reposo, se sirve colándolo con una manga de fieltro. Requiere una cucharada de café molido grueso por taza.


Yo he tenido durante mucho tiempo las de goteo, y hace un tiempo me regalaron la de capsulas, pero mi preferida es la italiana electrica (como la que veis en portada), que mantiene el calor y es barato para mi que me gusta mucho el cafe intenso y lo tomo varias veces al día.

¿ cual es vuestra preferida??

14 de noviembre de 2015

A Praça, descubriendo el Lx Factory de Lisboa




Lo que en el siglo XIX fue Alcantara, un área industrial de la ciudad lusa, situado a la sombra del histórico Puente 25 de abril a los pies del rio Tajo, a día de hoy es el área cultural del siglo XXI. Nació en 1846 para la Compañía de Hilados y Tejidos Lisbonense y en los años siguientes fue ocupado por la Compañía Industrial de Portugal y Colonias, tipografía Comercial Anuario de Portugal y Gráficos Mirandela.


Lx Factory es un espacio de 23.000 metros cuadrados se ha convertido en una zona multi usos para las empresas relacionadas con el arte, la moda, la publicidad y el diseño, como una ciudad dentro de la ciudad. También hay un par de cafeterías y tiendas de servir no sólo a los que trabajan aquí, pero también los visitantes.



 Cada espacio tiene un aspecto industrial, que han mantenido y al mismo tiempo sabido renovar para hacerlo más funcional. Además de celebrar eventos sobre los más variados temas, todos los domingos hay un mercado al aire libre de una variedad de productos, desde artículos de segunda mano a la artesanía originales y periodicamente celkebra un "Open Day", con exposiciones, talleres, música y otras actividades durante todo el día.   


Nosotros nos decidimos por el restaurante A Praça, uno de los primeros que puedes encontrar en la callejuela. La decoración es muy moderna, sorprende la la lámpara que se ve nada más entrar hecha con artilugios de cocina. Hay varias zonas con mesas grandes y una barra, además de la terraza. La cocina está abierta pra que en todo momento puedas ver lo que están preparando. Además puedes comer cerca de las estanterias o de la nevera donde tienen los productos frescos.


El tipo de cocina es entre portuguesa e italiana, nosotros además de los entrantes que siempre te ponen pedimos una hamburguesa tandori, un carpaccio de pulpo, un bacalao y unos rollitos de salmón. Todo estaba delicioso, en su justo punto y con unas raciones bien abundantes. Ofrece tambien pasta italiana y cocteles.



Aunque los postres parecian muy apetecibles, no pude evitar acercarme a Landeau, que está al lado y ofrece una de las mejores tartas de chocolate de Lisboa, en dos texturas y con cacao en polvo por encima, una delicia para acompañar el cafe. Si os quedais con ganas podeis probar la gelateria creperia CHEF NINO, la hamburgeseria BURGUER FACTORY, 1300 TABERNA, una pizzeria, una cafeteria con brigadeiros, Sushi Factory...


De tiendas no os podeis marchar sin ver la libreria Ler Devagar y los grafittis que están por todas partes.


Os dejo el mapa para que os animeis a pasar por allí de camino a Belem.


11 de noviembre de 2015

El mejor bocadillo de Jamón






Hace unos días estuve en el Mercado de San Antón,  en Madrid, se celebraba el I Concurso del Mejor Bocadillo de Jamón Fisan.


Teníamos que preparar en directo nuestro mejor bocadillo con jamón. El jurado estaba presidido por el chef Ramón Freixa, embajador de Gran Reserva de Fisan, Javier Sánchez, de Ibéricos Fisan, Octavio Rodríguez y Concha Crespo.


El gran protagonista de la tarde fue el jamón.



El jurado tuvo en cuenta, además de la originalidad de las propuestas, el maridaje con el jamón ibérico de bellota Fisan, su aroma, su sabor y la presentación del plato.  Hubo más de 20 participantes.



Cuando llegamos al Mercado de San Antón, recogimos nuestro delantal y nuestro gorro, y fuimos cogiendo los ingredientes comunes: pan, tomate, aceite, y claro, el jamón ibérico.


Como eramos muchos participantes se fue haciendo ordenadamente, una vez ya con todos los ingredientes, cada uno fue aportando el ingrediente secreto que había traído de casa, así fuimos elaborando nuestros bocadillos.

Estos bocadillos, una vez terminados,  se presentaron y fueron probados por miembros del jurado, al final deliberaron,  nombraron al ganador y los finalistas.


Mi propuesta fue "Bocadillo de Jamón con mermelada de piña", versionando el clásico jamón con piña, mezclando los sabores dulce y salado.  No pudo ser, pero como siempre se dice, lo importante es participar. Además estuve con un montón de  bloggers, y siempre es muy agradable compartir nuestro gusto por la gastronomía, y como en este caso degustar un producto tan nuestro como el jamón ibérico de Fisan.
Esta es la foto de mi sencillo bocadillo, me  gustan siempre las recetas sencillas, pero con un toque especial, que en este caso fue la mermelada de piña.


El ganador por unanimidad fue Francisco Becerro (http://www.lazyblog.net/) gracias a su salsa de vermú y cebolla caramelizada en zumo de naranja que potenciaba el sabor del jamón FISAN.


Los dos finalistas también optaron por maridajes atrevidos. Gastronomicum (http://gastronomicum.net/) con un producto de temporada como es la granada y Mysevendays (http://www.semana.es/mysevendays/) al incluir en su bocadillo una mermelada de higos.



Aquí estamos Sofía, de mil ideas mil proyectos  y yo,  con el gran chef Ramón Freixa


Me gustaría que conocierais un poco más a  Ibéricos Fisan:
Empezó como un negocio familiar. La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada al Ibérico de Bellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse en cada momento a los nuevos cambios sin dejar de vigilar la parte artesanal de todo el proceso productivo, desde la crianza del cerdo hasta la curación de los jamones que define el secreto de su sabor único. FISAN está ubicada en Guijuelo, cuna de los mejores Ibéricos de Bellota porque su situación geográfica única es perfecta para la curación del jamón. 

7 de noviembre de 2015

Cata de café con Moccay







 Para una persona que sea muy cafetera, como yo,  asistir a una cata de café es uno de los grandes placeres, conocer nuevas formas de hacer el café, su historia y probar distintos tipos de café.

El café que ibamos a catar era Mocay, adquirido actualmente por el grupo de Calidad Pascual. El lugar elegido fue Sugar Factory, en Argensola, 24 Madrid.



La cata fue dirigida por el barista Adrián Fernández, tres veces campeón de España, premiado como mejor barista 2015 en el III campeonato Internacional de Baristas de Foz.

Al principio, estuvimos conociendo el tipo de cafés que ibamos a tomar, de todas las especies que hay, dos son las más importantes:  Coffea Arábica y Coffea Canephora (Robusta).


Entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio se dan las zonas cafetaleras, se pueden dividir en zonas de cultivo de café Arábica como es el continente Americano con países como Honduras, Guatemala, Nicaragua, en Centroamérica y grandes países productores en el sur como Brasil y Colombia y otra zona que comprende África central (Uganda, Costa de Marfil, Angola, etc.) y el sureste asiático (Vietnam, India, Indonesia, etc.) como zona de cultivo de café Robusta.

Aunque pensemos que España es uno de los grandes consumidores, estamos en el séptimo lugar del mundo. 

Empezamos tomando una taza de  café arábica, y después otro de café robusta, la diferencia entre los dos cafés es la cantidad de cafeína, y el sabor.


Después pasamos a tomar un café con cafetera AeroPress, está formada por dos cilindros que funcionan como una jeringuilla, introduciendo aire a presión sobre la mezcla de agua y café a través de un filtro.

Otra forma de preparar un buen café es con una cafetera  Chemex,  se hace con un filtro de papel, previamente humedecido, dejando reposar el café, haciendo una preinfusión, para luego volver a añadir más agua, oxigenando el café, y al final se retira el filtro.



Y por último, está la cafetera de sifón, también llamada de vacío,  en la cual una esfera se llena de agua y al calentarse el vapor sube como una probeta hasta el café, el gas se contrae y se crea un vacío, que arrastra al café al depósito inferior, este proceso dura unos 8 minutos.


Además de todos estos cafés que he comentado, estuvimos probando un coctel de granizado de limón con café. 


Al final Adrian nos hizo varias demostraciones de Latte art, o arte del café, en el que el barista hace con la crema de la leche dibujos artísticos. Hay dos técnicas, la primera consiste en verter la leche emulsionada desde una jarra directamente sobre el café, creando diferentes formas y dibujos. La segunda se basa en dibujas con un etching, con plantillas y cacao.

Y como otras veces foto final de los bloggers junto a Adrián Fernández


Y no olvidéis que el café siempre lo podéis acompañar de chocolate o frutos secos.


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