30 de diciembre de 2015

Bocados solidarios, la nueva APP con fines solidarios.



La asociación ACRAME presentó en el restaurante Atalanta sus “Bocados Solidarios”, un libro-aplicación de recetas con objeto de ayudar a los más desfavorecidos, y en donde han participado reconocidos chefs y profesionales del mundo de la gastronomía, y numerosos bloggers.



Cocineros solidarios: Sergio Fernández, Alberto Moreno, Koldo Royo y José Ribagorda. Rebeca Hernández y Miguel Cobo (Top Chef), Celia Lastres y Juan Manuel Sánchez (Masterchef), David Pallás (Chocolateando), Rocío Arroyo (Deja sitio para el postre) y Silvia Tortosa (En Casa Contigo).


Blogueros solidarios Alfonso López (Recetas de rechupete), Manu Ruiz (Cocinando con Catman), Juan C. Campos, (No solo dulces), Carmelo Prieto (La cocina del aficionado), Sergio Señor (Recetas de Cocina de Sergio), Tomás García (El Saber Culinario), Raquel Andrade (Ahumados del norte), Laura Pérezabad (La Gacetilla del alimento), Ana Iglesias (Foodmorning), Sofía Martín de Nicolas (Mil ideas mil proyectos), Carmen Farinos (Rezetas de Carmen), Rosalía de la Rosa (Ross Gastronómica), Gemma Rodríguez (Cookies para todos), Alejandra Feldman (Cocina con encanto), Carmen Millán (Yerbabuena en la cocina), Nuria Arnau y Edorta Salvador (Demos la vuelta al Día), Javier de la Fuente (Un laboratorio en mi cocina, programa de RNE) y Esther Garín (periodista gastronómica).




 Bocados Solidarios es un libro-aplicación de recetas creado por ACRAME en colaboración con Bee-Tic y Tablook, y con el patrocinio de Dorling Kindersley (DK), Miele, Restaurante Atalanta y la compañía audiovisual Malévolo.

Como sé que os bajaréis la aplicación, os contaré que vais a encontrar muchas recetas de los chefs y cocineros famosos, y también  de bloggers, como Sofía, Rosalía, Alejandra, Tomas, Ana.... y yo, que también he puesto mi granito de arena: una empanada de salmón y queso.


Son muchas las recetas que encontraréis:





 Lo recaudado de la venta de esta app irá destinado a financiar un proyecto en colaboración con la Fundación del Lesionado Medular (FLM) y ASPAYM Madrid, que contribuirá a que las personas con lesión medular, al igual que las personas con alguna discapacidad física, tengan una vida lo más normalizada posible.

 El evento fue presentado por José Luis Barroso (Presidente de ACRAME) y contó con la intervención de Valentín Fernández-Jardón Gómez de Ávila, Secretario de ASPAYM-Madrid, que manifestaba que este proyecto contribuirá sin duda alguna a una mejora de la calidad de vida de todas las personas afectadas por lesión medular.

Forma
Tras la presentación del proyecto solidario, todos los asistentes, entre los que se encontraban numerosos medios de comunicación y personas relevantes del mundo gastronómico, tuvieron la oportunidad de ver el showcooking de la mano del televisivo chef Sergio Fernández y de Javier del Castillo, chef del restaurante Atalanta.


 Esta app, que tiene un precio simbólico (0,99€)  ya está disponible en Play Market y muy pronto en Apple Store.

Por menos de lo que cuesta un café, podéis encontrar 45 recetas y ayudar a una buena causa.

26 de diciembre de 2015

Cata de cavas de Almendralejo.




Es la primera vez que he ido a una cata de cavas, y estos cavas eran extremeños, para mi fue toda toda una experiencia, desde ahora miraré y tomaré de otra forma el cava.

Todos relacionamos el cava con las fiestas, la Navidad, las celebraciones, sin embargo el cava lo podemos maridar con cualquier comida, y además este cava es  un producto de Extremadura que merece la pena conocer.

La cata fue en el hotel Rafael Atocha, en Madrid, en una nueva edición de  las de Tertulias del Vino.
Estaba dirigida por José Antonio Cruz, miembro de la Unión Española de Catadores, Presidente de la Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico y director de la agencia EntreVinos.


En Extremadura únicamente el municipio pacense de Almendralejo está autorizado a apellidar sus espumosos con la denominación Cava. Actualmente hay cuatro bodegas inscritas en la D.O. Cava: Bodegas Vía de la Plata, Bodegas López Morenas, Bodegas Romale y Bodegas Marcelino Díaz.



Almendralejo es conocida como la Ciudad del Cava y se ha ganado ese calificativo a lo largo de los años con la elaboración de este producto.  La llegada de la Navidad y su campaña supone uno de los momentos de mayor comercialización y también supone una forma de dar a conocer una zona, un territorio, para explorar. Esta ciudad extremeña se encuentra en el centro de Tierra de Barros y la Ruta del Vino de Ribera del Guadiana alimentando con sus posibilidades turísticas que las visitas a esta zona hayan crecido en los últimos años y que el enoturismo se haya convertido en un punto neurálgico de la economía del lugar.



En función de la cantidad de azúcar que se añada al cava se establece la clasificación ulterior de los vinos, en la que se distingue: brut nature (menos de 3 g/l);  extra brut (menos de 6 g/l); brut (menos de 15 g/l); extra seco (entre 12 y 20 g/l); seco (entre 17 y 35 g/l); semi-seco (entre 33 y 50 g/l) y dulce (con más de 50 g/l)

Las variedades de uvas son macabeo, parellada, xarello,  y chardonnay, dependiendo del tipo de cava.
Las burbujas del cava forman una corona en la base de la copa,  dependiendo del tamaño de las burbujas:  fina, media o grande,  podemos saber su tiempo de crianza, desde nueve meses, un año y medio o  cinco años.



La cata la componían cuatro cavas:

-Brut Cava Bonaval (Bodegas López Morenas)
Nota de Cata Color amarillo pálido con reflejos verdosos, burbuja fina con rosario continuo y forma coronada. Destacan sus aromas en nariz a manzana madura.
Tiempo de crianza 12 meses

-Brut Nature Viña Romale (Bodegas Romale)
Tiempo de crianza 12 meses
Nota de cata: Blanco pálido y brillante con finísima y persistente burbuja, excelente conjunto de aromas y paladar muy elegante.

-Cava Puerta Palma Brut (Bodegas Marcelino Díaz)
Crianza 9 meses
Nota de cata: Color amarillo muy pálido con destellos verdosos. Burbuja fina, persistente y de rápida ascensión para formar un bonito rosario. Equilibrado y refrescante.

-Chardonnay Brut Nature Vía de la Plata (Bodegas Vía de la Plata)
Crianza entre 9 y 25 meses
Nota de cata. suave y muy afrutado. Finas burbujas. Redondo y fresco



Después de la cata degustamos unas Alcachofas de Tudela de Hermanos Navarra, y jamón y queso extremeños.

La historia del cava en Almendralejo comienza a principio de la década de los 80, cuando un grupo de tres empresarios almendralejenses: Pablo Juarez, Aniceto Mesías y Marcelino Díaz tuvieron la innovadora idea de crear un nuevo producto para desarrollar nuevas vías de elaboración y comercialización de los productos extremeños aún poco conocidos en el ámbito nacional, así es como nace el "cava Vía de la Plata", inscrito en la D.O. Cava desde 1983. 




24 de diciembre de 2015

Las recetas de los postres y dulces de convento y Expoclausura 2015


Las hermanas de la Orden de las Hermanas Pobres o Clarisas llevan habitando un pequeño monasterio en Belorado, provincia de Burgos, durante más de seiscientos cincuenta años. Intentando autoabastecerse, tambien han probado muchas recetas, como las de dulces. Ya os hablé de lo que me encantan los dulces de convento aqui.
Ahora Sor Myryam de Nazaret, responsable del obrador del convento, ha decidido compartir parte de éstas,  y en este libro presenta cincuenta y siete recetas de repostería deliciosas, sencillas y que forman el recetario de postres del monasterio.


 Engloban un conjunto variado, versátil y sencillo de hacer, todas ellas con el sello de lo artesano. Es un viaje del paladar por toda geografía del país a través de recetas de tartas, cocas, bizcochos, buñuelos, pasteles o flanes. En cada receta se indican los tiempos aproximados tanto de elaboración, como de reposo, de horneado o de refrigeración, se detallan los pasos de manera sencilla, se ofrecen consejos para sacar el máximo partido de cada postre y se comentan con sentidos y hermosos textos elaborados por la autora especialmente para cada receta. 


Además aprovecho para recordaros que  una vez al año, en época navideña, las monjas de clausura de los conventos y monasterios de España, se reúnen en un mismo espacio para poner a la venta sus dulces y pasteles artesanos, una manera con la que recaudar los valiosos recursos económicos necesarios para mantener y conservar la arquitectura de estos antiguos edificios llenos de historia y destinados a la oración y contemplación, así como atender las necesidades de las comunidades que los conforman.

  EXPOCLAUSURA se celebró en C.C. ABC Serrano – planta 1 – (C/ Serrano, 61 y Pº de la Castellana nº 34 de Madrid) del 3 al 20 de diciembre de 2015 o hasta agotar existencias en horario ininterrumpido de 10:00h a 21:00h.

 Yo todos los años suelo acercarme a encontrar algo interesante, y este año estuve acompañada de Mamen, de Las comidicas de Mamen, o La Flow, en twitter. Estuvimos dando una vuelta, pero como era de los últimos días ya quedaba poco, yo me compré unos mantecados. Os aconsejo ir el próximo año los primeros días, así tendréis más productos para elegir.


.Título: Las recetas de los postres y dulces de convento
Autor: Myryam de Nazaret Bretonera
Tapa blanda: 220 páginas
Editor: Now Books; Edición: 1 (9 de noviembre de 2015)
Colección: Cuadernos de recetas
Idioma: Español
ISBN-10: 8416245223 ISBN-13: 978-8416245222

22 de diciembre de 2015

Menú navideño con Paco Roncero y "De Nuestra Tierra"



Como en estas fechas todos pensamos en las comidas de Navidad, ahora  Carrefour nos propone un menú especial, con su marca exclusiva "De Nuestra Tierra", de la mano del gran chef  Paco Roncero.
El lugar donde se celebró el showcooking fue en el Casino de Madrid, y en él pudimos ver los productos representativos de la gastronomía española y elaborados por pequeñas y medianas empresas nacionales con materias primas seleccionadas. 



Paco Roncero nos contó que "es una buena época para apostar por los sabores tradicionales de nuestra tierra. Son días para disfrutar con la familia y amigos, por eso si no dispones de tiempo puedes ayudarte de algunos productos elaborados". 

Entre los productos De Nuestra Tierra podemos encontrar más de 130 referencias, como embutidos, quesos, conservas, arroces, legumbres, salsas, guarniciones, aceites, vinagres, postres, dulces y licores. 



El menú constó de:
 “Ensalada de perdiz escabechada con vinagreta y verduras asadas”
 “Cardo con puré de castañas de temporada y trufa”; y
 “Milhojas de turrón y crema de anís”.


El showcooking contó también con la participación de algunos bloggers.


Y como siempre, antes de degustar el menú, todos pudimos hacer fotos de los platos.


Foto final de  grupo junto a Paco Roncero.



 Si no disponéis de mucho tiempo para preparar el menú siempre podéis ayudaros de estos productos elaborados.

19 de diciembre de 2015

Curso de turrones de chocolate con David Pallàs.





Uno de los dulces que todos tomamos en Navidad son los turrones,  están siempre en nuestras casas. Hoy os hablaré de los turrones caseros, además si te los enseña a hacer un gran maestro como David Pallàs, el placer es todavía mucho más grande. El curso se realizó en  Miele Center, Madrid.

Seguramente, todos conoceréis a David Pallás, especialista en creaciones con chocolate. Galardonado con el Spanish World Chocolate Masters 1999, campeón de la Copa de España de Pastelería 2007 en el apartado de chocolate, premio a la Mejor Mona de Pascua de Cataluña 2011, y colaborador en distintos medios especializados. David es director técnico de The Chocolate Factory, maestro chocolatero de LINDT en España e imparte un máster de chocolate en una ciudad distinta cada semana. Ha sido uno de los mentores del programa de Cuatro Deja sitio para el postre, y actualmente está grabando un programa para Canal Cocina


El curso se centraba en la elaboración de turrones de chocolate empleando técnicas de encamisado tradicional y rellenos endurecidos, decoraciones con colorantes liposolubles y metálicos, rellenos de larga y media duración, y turrones artísticos y tradicionales

Temperar es el nombre con el que se conoce el proceso por el que se calienta y enfría el chocolate a unas temperaturas muy especifícas para conseguir que la manteca de cacao adquiera una estructura estable capaz de soportar su manipulación. Así se consigue además un acabado brillante, crujiente y fino.

La cobertura es un chocolate especial utilizado en pastelería y bombonería, apreciado por su dureza y brillo. El chocolate cobertura contiene varios componentes: azúcar, cacao, y manteca de cacao, éste ultimo está formado por cuatro cristales: Alfa, Beta, Beta 2 y Gamma.
Una vez fundido el chocolate, todos los componentes se disocian entre sí, dejando el chocolate veteado, con manchas y poroso. Para evitar eso tenemos que hacer un paso por distintas temperaturas, logrando así una correcta cristalización.

Es importante que durante el proceso de templado la temperatura ambiente oscile entre 18º-22º, con una humedad relativa inferior al 50%. Todos los utensilios deben estar limpios y secos.



Fases del temperado:
  1. Fusión: Primero debemos descristalizar o fundir, manteniendo la temperatura entre 40º-45º, podemos hacerlo en microondas o baño maría.
  2. Cristalización: Volvar  3/4 del chocolate fundido sobre un mármol cuya temperatura debe estar entre 19º-20º, el 1/4 sobrante lo mantendrá caliente a baño maría. Una vez sobre el mármol se trabaja el chocolate estirándolo sobre la mesa. Controlando la temperatura.
  3. Remonte de la temperatura: Una vez alcanzada la temperatura entre 27º-29º, se interrumpe el enfriamiento agregando el restante 1/4 de chocolate. Llevándolo entre 30º-31º. A esta temperatura el chocolate estará listo para su utilización, debe ser mantenida esta temperatura hasta finalizar el trabajo, si superamos los 33º deberemos volver a templar el chocolate.
Al acabar el taller pudimos probar los turrones y hacernos la foto con David.
Tuve problemas con mis fotos y todas las fotos que he publicado son de Sofía de Mil ideas mil proyectos, gracias Sofía.


  
Los turrones que elaboró David Pallàs en el taller  fueron:
  • Turrón clásico vienés
  • Turrón de naranja al Gran Manier
  • Turrón clásico de avellanas
  • Turrón de neulas (barquillos)


Ya solo me queda decidir cual de todos es el que haré.

16 de diciembre de 2015

Descubriendo las novedades de los dulces navideños #LoBuenoSeHaceEsperar



El Mercado de San Antón acogió la presentación de las novedades 2015 de turrones y mazapanes para esta Navidad. El acto organizado por la Asociación Española del Dulce (PRODULCE), en nombre de los Fabricantes de Turrones y Mazapanes, ha sido el pistoletazo de salida para la campaña de este año porque #LoBuenoSeHaceEsperar, Saborea la Navidad.
La presentación estuvo a cargo de D. Rubén Moreno, Secretario General de PRODULCE; D. Javier de la Morena, Portavoz de PRODULCE y Director General de Delaviuda y D. Luis Román, Portavoz PRODULCE y Director de Marketing de Lacasa.


El sector del turrón es uno de los sectores considerados tradicionales, con una concentración geográfica de la producción muy importante en zonas como la del Levante español. La industria del turrón y dulces está distribuida en España en distintas zonas geográficas, cada una especializada en productos típicos de la zona.

La producción de turrones y mazapanes proviene, en su mayoría, de pequeñas y medianas empresas de origen familiar, aunque también existen empresas de gran tamaño. El sector emplea cada año aproximadamente a 3.500 personas, un número que aumenta considerablemente en campañas navideñas.

El turrón por su composición (frutos secos, miel, leche, huevo…) es un alimento de la Dieta Mediterránea, conocida por ser una de las más variadas, saludables y ricas del mundo. Son productos elaborados con ingredientes naturales, cuyo proceso de producción ha sufrido una mecanización mínima, concentrada además en la parte del envasado y no en la de elaboración propiamente dicha. 

La conocida como “Dieta Mediterránea” incluye frutos secos en la base de la pirámide nutricional. La dieta mediterránea es una dieta variada y equilibrada. El éxito de esta dieta lo asegura la gran cantidad de alimentos que la componen. Los frutos secos se sitúan en el tercer nivel como alimentos a consumir diariamente de forma moderada.


En el caso del mazapán, su propia historia se mezcla con leyendas acerca de su origen. Algunos lo identifican con procedencia árabe, siendo introducido en Europa desde el sur durante la dominación árabe. Como lugares tradicionales de fabricación del mazapán se encuentran principalmente la provincia de Toledo y también La Rioja, con el mazapán de Soto. Existen diferentes variedades de mazapán y son, junto con el turrón, el producto dulce tradicionalmente más consumido en Navidad.

Los Fabricantes de turrones y mazapanes integrados en PRODULCE, La Asociación Española del Dulce, representan aproximadamente el 50% del mercado y son:
* Almendra y Miel, S.A. (El Lobo, 1880, Doña Jimena);
* Delaviuda Alimentación, S.A. (Delaviuda, El Almendro);
* Dulces El Avión, S.A.
* Dulpesan, S.L. (Mazapanes Peces);
* Industrias Rodríguez, S.A. (Virginias);
* Lacasa, S.A..
* Torregonza, S.A. (La Logroñesa)
* Torrons Vicens, S.L.


Fundamentalmente la industria española exporta a Alemania, Reino Unido, Francia y Portugal y como principales destinos extracomunitarios estarían Estados Unidos y Latinoamérica, sobre todo Venezuela y México.

Este año 2015 los fabricantes de turrones y mazapanes han desarrollado nuevos sabores, nuevas recetas, textura y productos derivados así como, nuevas recetas que se adaptan a las nuevas necesidades del consumidor: supresión de alérgenos, sustitución de azúcares e introducción de ingredientes funcionales.


Novedades en Turrones 2015
* Torrons Vicens. Novedad Línea Turrones Soufflé
* Lacasa – línea turrones con ventana, nuevos sabores
* Virginias – Sin Azúcares, nuevos sabores
* Confectionery Holding – Bandejas de Selección de 1880
* Delaviuda – Gama Gourmet
* Mazapanes el Soto de Dulces El Avión
* Mazapanes de Montoro de La Logroñesa
* Marquesas de Toledo de Mazapanes Peces

Una de las innovaciones este año es desestacionalizar los turrones y mazapanes, que sean consumidos durante todo el año

12 de diciembre de 2015

Cocinamos con Fresas de Europa y Alma Obregón



Hace unos dias asistí a la presentación de la campaña de promoción “Vive la Roja”, promovida por la asociación interprofesional de la fresa andaluza (INTERFRESA) tiene como objetivo principal potenciar el consumo de fresas producidas en Europa, dando a conocer todas las ventajas y beneficios de su ingesta.
El acto inició con las intervenciones del presidente de Interfresa, Alberto Garrocho, la agencia Roatán Comunicación. La campaña tiene una duración de 3 años (2015-2018) y se realizará en España, Alemania y Francia. Tiene como objetivo resaltar los beneficios culinarios y saludables de la fresa, una fruta con una gran versatilidad y unos valores nutricionales que la convierten en la reina de las frutas. Está cofinanciado por la Unión Europea en un 50%; por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España, en un 30%; y por la asociación interprofesional de la fresa andaluza INTERFRESA, en un 20%.
En los últimos 5 años, la producción de fresa en España se ha incrementado y se concentra en la provincia de Huelva, aunque la mayoría se dedica a la exportación. Nos contaron además que el consumo de fresas per capita es de 1 kilo por persona al año, menos que en otros paises de europeos.


Entre los beneficios de las fresas de europa destaca que tiene pocas calorías, pero es muy rica en nutrientes, es una fuente natural de vitamina C, vitamina E, ácido fólico, ácido salicílico y betacarotenos, y el potasio constituye el mineral mayoritario. Como postre, como guarnición, en ensalada, en batido, en zumo o en helado, sea cual sea la forma de preparación, esta fruta ofrece multitud de posibilidades culinarias y marida a la perfección tanto en platos calientes como fríos. Se recomienda su mantenimiento en el frigorífico en un recipiente plano.



La campaña contará con la prescripción de 3 famosas chefs, una por cada país de destino, y por el reconocido cantante Manuel Carrasco. En España, se contará con la colaboración de Alma Obregón, reconocida por sus espectaculares cupcakes; en Alemania se apoyará en la chef Lea Linster y en Francia se contará con la prescripción de Chloé Saada.
Alma se encargó de preparar un desayuno,  con una gran variedad de platos elaborados con fresas: cupcakes, cheesecake, tarta victoria y vasitos de fresa, y en un momento posterior realizó un workshop en el que nos enseño a preparar unos cupcakes de fresa al cava, como veis al final.



Como curiosidad os comentaré que una fresa tiene entre 150 y 200 semillas y es el único fruto que tiene sus semillas en el exterior y son un miembro de la familia de las rosas. Existen multitud de variedades de esta fruta, pero las más consumidas son Fortuna, Sabrina, Primoris, Splendor, Candonga, Rábida, San Andreas, Camarosa y Antilla. En Bélgica hay un museo que rinde homenaje a la fresa y en Madrid existe el Tren de la Fresa, que realiza un viaje hasta Aranjuez.


Aquí podéis ver un video resumen de la presentación:



Yo desde luego tengo clarísimo que cuando empiece la temporada de fresas voy a animarme como siempre a comerlas frescas y utilizarlas en mis recetas.

9 de diciembre de 2015

Smoothies con kiwi


Hace unos dias, Carolina Cerezuela y Carlos Moyá apadrinaron un acto en el que desvelaron cuál es su secreto de salud mejor guardado: dos smoothies que ambos toman a diario y que tienen a los kiwis Zespri como ingrediente principal. Estas bebidas son ideales para un tentempie o como final de una comida por su poder digestivo.


Los ingredientes principales eran:
- kiwi Zespri Green. Bajo en calorías y con un alto contenido en fibra y actinidina, con efecto digestiva y sabor refrescante
- kiwi Zespri SunGold, tiene un sabor dulce ligeramente tropical,y una elevadísima cantidad de vitamina C que te proporciona mucha vitalidad y energia.


Además el evento ha contado con la participación de Enrique Guío, director de Mercado de Zespri Ibérica,y la colaboración de la Dra. Pilar Riubó, Especialista en Endocrinología y Nutrición. Al final pudimos degustar un catering con base de kiwi: sandwiches, bizcocho, magdalenas, macedonia, vasitos de yogur...


Zespri® International Limited es la compañía que comercializa los kiwis Zespri® en más de 80 países de todo el mundo. En Europa está presente a través de Zespri® International Europe N.V., con sede en Amberes (Bélgica) y cuenta con oficinas por todo el continente europeo (Francia, Alemania, Italia, España, Suecia y Reino Unido). 


5 de diciembre de 2015

I Convocatoria de Bloggers por Castillo de Canena (#1BloggersCdC)

 



El pasado 25 de Noviembre en el restaurante Sal Negra (c/Mateo Inurria, 33, Madrid) estuvimos catando los AOVE Reserva Familiar de la cosecha 2015 de Castillo de Canena, fue la I Convocatoria de Bloggers.





La empresa Castillo de Canena empieza en 1870, toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena, en la provincia de Jaén (Andalucía). Situado en el entorno del Valle del Guadalquivir.  Próximo a Úbeda y Baeza, ciudades Patrimonio de la Humanidad.



Primero hicimos una cata de los AOVE



-Reserva Familiar picual de 2015

En las notas de cata vemos su color verde intenso que corresponde con el frutado verde de aceituna. Su olor es a hierba fresca, plantas aromáticas, con notas de tomate, y frutas frescas como manzana. Tiene un gran equilibrio entre amargo y picante.



-Reserva Familiar arbequina 2015


Notas de cata: aromas de frutas dulces y maduras. Frutado medio de aceituna fresca. Predomina la almendra madura con sensación dulce al final.





Después de la cata probamos unas tapas elaboradas en Sal Negra con aceites de Castillo de Canena:
  • Ensalada de tomate de Huesca y Reserva Familiar Picual.
  • Boquerones en vinagre y Reserva Familiar Picual
  • Anchoas en salazón sobre tomate y Reserva Familiar Arbequina
  • Croquetas de Chipirón con boina de ajoaceite de Reserva Familiar Picual
  • Ensaladilla rusa con mahonesa de Reserva Familiar Arbequina
  • Tartar de atún rojo y Reserva Familiar Picual.
  • Bacalao con alioli gratinado Reserva Familiar Arbequina
  • Sesitos de cordero rebozados con mahonesa de mojo y Reserva Familiar Picual.

Todos los platos fueron elaborados con y sin gluten.

Grupo de bloggers


Con Sofia, de Mil ideas mil proyectos, y con Tomás, de El Saber Culinario



Foodpairing es un método para identificar qué alimentos combinan mejor entre sí. Este método se basa en el principio de que los alimentos combinan mejor con aquellos con los que comparten sabores o notas de cata. El sentido del olfato es el responsable del 80% de nuestras experiencias gastronómicas, por lo que es un elemento clave para descubrir las combinaciones más acertadas entre los alimentos.
Una vez que se han sacado las notas de cata de un alimento en particular, se comparan con las notas de cientos de alimentos y bebidas que se han obtenido con anterioridad y que se recogen en una base de datos. Se escogerán aquellos productos que tienen componentes comunes con el alimento que se está analizando para su incorporación en el árbol Foodpairing. El alimento objeto de estudio aparece en el centro del árbol y alrededor, aparecerán los alimentos con los que mejor combinarán, teniendo en cuenta las notas de cata referidas. Cuanto más cerca del centro estén estos alimentos, mejor combinarán.


Sus dos variedades Picual y Arbequina tienen numeros premios. Castillo de Canena ha sido proclamada como "La mejor compañía oleícola del Mundo". 



Los aceites de Castillo de Canena son siempre de cosecha temprana, entre Octubre y Noviembre. La recolección se hace en el momento óptimo de maduración de los frutos. Las aceitunas recolectadas por procedimientos mecánicos se trasladan a la Almazara en un tiempo máximo de tres horas, y allí son molturadas en frío.  
Una vez decantado por procedimientos naturales, el nuevo aceite es trasegado a la bodega en donde reposará en pequeños depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte gracias al uso de nitrógeno (inocuo para la salud) y mantenido a una temperatura constante mediante un novedoso sistema de climatización. El envasado lo realizan exclusivamente bajo demanda, en botellas oscuras a las que se les inyecta también nitrógeno para mantener intactas las características de los aceites.







Blogging tips