30 de enero de 2016

Madrid Fusión 2016



Otro año más he podido asistir a este congreso gastronómico, el más importante de los que se celebran en España. Cada edición reune a los cocineros nacionales e internacionales más prestigiosos, los talleres y ponencias más interesantes y las marcas más exclusivas. Han sido solo tres días: 25, 26 y 27 de enero

Entre los ponentes estaban
Paco Torreblanca, Martin Berasategui, Jordi Roca, Albert Adriá, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribá, Jose Mª Guerola, Ángel Velasco, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Paco Morales, Dabiz Muñoz, Ricard Camarena ,Elena Arzak, Mario Sandoval, Dani García, Sergi Arola, Pepe Solla, Angel León, Joan Roca, Sergio y Javier Torres, Susi Díaz, Ricardo Sanz y muchos más.


Este año estuve los dos primeros días, el último no pude ir, veréis por las fotos lo bien que nos lo pasamos, estuve con algunos bloggers que seguro que conoceréis muchos de vosotros.


Además de grandes chefs pudimos ver y probar  numerosos productos.


El lema de esta XIV edición ha sido El lenguaje de la postvanguardia.



Como otros años había también concursos:
  • VI CONCURSO "BOCADOS CON QUESO" BY LACTALIS FOOD SERVICES 
  • III CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR BY FRIPAN PRESENTACIÓN DE LA TAPA GANADORA 
  • VII CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS. ICEX 
  • X CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI XII 
  • CONCURSO TAPAS DE DISEÑO MAHOU 
  • II CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. 
  • AULA MAKRO - ESCOGE TU PINCHE 
  • PREMIO COCINERO REVELACIÓN 2016 Javi Estevez (La Tasquería)


 Ya solo me queda esperar al año que viene, porque seguro que volveré.
También aprovecho para dar las gracias a la agencia Tactis y a Skrei Noruego por invitarme.

Si queréis más información podéis entrar en su web:
madridfusion@madridfusion.net http://www.madridfusion.net

27 de enero de 2016

¿Hacemos pan? El libro de Iban Yarza y Alma Obregón




Hace unos dias asistía la presentación del Libro ¿Hacemos Pan? de Iban Yarza y Alma Obregón en la libreria Apunto, y conociendo a los autores no dudaba que saldría encantada. Ya tenia sus libros "Pan casero" de Iban (aqui la reseña) y "Objetivo cupcake perfecto" de Alma Obregón (aqui la reseña) que me encantaron.  En este libro, Alma Obregón e Ibán Yarza se alían para crear un recetario de panes sorprendentes. Combina a al perfección sus dos personalidades: Ibán Yarza aporta el buen hacer del pan clásico, como se lleva haciendo toda la vida en las tahonas y Alma Obregón aporta a las recetas su universo particular de color, texturas e ingredientes originales. Lo apunte en mi carta a los Reyes Magos y ya he empezado a probar recetas.


Para los que no entiendan nada de pan, os comento que este es un libro completísimo:
Empieza por una breve introducción y explica lo básico sobre utensilios e ingredientes. A continuacion aparecen una gran cantidad de recetas, que clasifican como:
* Panes fáciles, como el de soda.
* Panes bonitos, como la corona de pistacho.
* Panes para compartir, como la coca de forner.
* Panes sanos y ricos, como el de zanahoria.
* Panes de toda la vida, como el roscón
Y si aún asi no te sale como esperabas, recoge unas propuestas de solución de problemas. Todo ello con explicaciones y fotos detalladas y paso a paso.


¿Hacemos pan?
Autor: Iban Yarza y Alma Obregón 
Nº de páginas: 192 págs. 

Encuadernación: Tapa blanda 
Editorial: AGUILAR 
Lengua: CASTELLANO 
ISBN: 9788403500785

23 de enero de 2016

Fitur 2016



Como cada año por estas fechas, se ha celebrado en la feria de Madrid Fitur. Este año es la 36º edición, confirmando la recuperación del sector turístico con un aumento del 3% del número de expositores, del 2% de superficie neta expositiva y con un 8% más de empresas (9.500). Con el tiempo se ha convertido en una de las principales convocatorias de turismo a nivel mundial y líder en el ámbito Iberoamericano, donde profesionales y expertos de la industria pueden reunirse e intercambiar conocimientos para afrontar con éxito los retos que plantea la gestión turística mundial.


Instituciones promotoras, empresas operadoras, hoteles, agencias de viajes, consultorías y expertos en general en la gestión y desarrollos turísticos internacionales, tienen su punto de encuentro en Madrid, en FITUR. La Reina Letizia inauguró FITUR acompañada por los ministros ministros de Fomento, Ana Pastor, y de Industria, Fomento y Turismo, José Manuel Soria, y los algunos presidentes autonómicos.


Yo suelo visitarlo cada año (os recuerdo la crónica del año pasado aqui) y se nota el incremento de visitantes y el esfuerzo de todos por dinamizar el turismo. La gastronomía está de moda y también se utiliza como reclamo para turistas. Asi,  Toledo cogió el relevo de Caceres como capital de la gastronomía.

El miercoles fue el primer día que estuve, el día empezó con un #desayunoCastizo, en el que R.V.Edipress nos invitó a un chocolate con porras. Después estuvimos en una cata de quesos de Galicia: Tetilla, San Simón, Arzua-Ulloa, y Cebreiro.


 Seguidamente seguimos visitando stands y volvimos a Galicia para hacer una cata de vinos de Do, tres blancos y dos tintos.


Cuando pasamos por el stand de Guijuelo nos encontramos con Pepe Rodríguez, y probamos el Jamón Ibérico.


Si no conocéis Villena, os animo a visitarla, ya que allí podréis disfrutar de sus productos, su gastronomía, y sus fiestas del Medievo.



Aprovechando que estábamos en la Comunidad Valenciana, y era la hora de comer, estuvimos probando la auténtica paella valenciana


En el stand de Castilla y León tomamos unas tapas con la verdadera trufa, y nos hicieron una demostración de como sus perros localizan la trufa. 



En la parte internacional visitamos Corea, Japón y varios países orientales.






Y el viernes, estuvimos en el concurso #andaluciaentrefogones, en el que 8 bloggers estábamos seleccionados para cocinar un plato andaluz, el sábado y el domingo se celebrarán la semifinal y la final. Entre los platos estaban el rabo de toro, salmorejo, boquerones en vinagre, ajoblanco y tortillitas de camarones. 



Si estais planificando un viaje, es el lugar adecuado para encontrar a vuestro alcance toda la información posible.

Para los que os gustan los números os contaré que Fitur contará con más de 9.500 empresas,  165 países,  y 713 expositores.

20 de enero de 2016

SHOW COOKING MEXICANO EN B THE TRAVEL BRAND





Este mes de enero la Flagship store de "B the travel band" , situada en la calle Miguel Angel, 33, Madrid, viaja a México.


Dentro de todas sus actividades pudimos asistir a un taller-showcooking, en el que nos desvelaron los secretos para preparar un ceviche y un guacamole, fueron los cocineros de los restaurantes "Las Mañanitas", y "Entre suspiro y suspiro" los encargados de mostrarnos correctamente como se hacen estos dos platos.


Después, dentro de los cócteles más conocidos, nos prepararon el clásico Margarita, realizado con tequila. 


Y después de los cócteles pudimos degustar platos típicos mejicanos como la Cochinita, también probé el agua de jamaica ( infusión preparada con los cálices de los hibiscos)

Desde el 11 al 31 de enero, la flagship está siendo el escenario de numerosas actividades culturales y gastronómicas que permiten a los viajeros acercarse un poco más a este exótico destino sin salir de la ciudad.


B the travel band es la nueva marca del Grupo Barceló, es más que una agencia de viajes, su cometido va mucho más allá de la venta de billetes de avión, reservas de hotel y paquetes turísticos. 

Se puede disfrutar de un abanico de actividades dirigidas a mayores y pequeños, las cuales les permiten acercarse a la cultura, al cine o la gastronomía de México, un destino que cuenta con más de 30 espacios considerados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco y que es conocido por su naturaleza, cultura e historia únicos.



Se puede disfrutar de forma gratuita de diferentes actividades entre las que se encuentran una exposición fotográfica del artista Héctor Boix Cisneros que permanecerá del 11 al 31 de enero, a través de la cual el fotógrafo trata de acercar su realidad en 17 instantáneas que retratan a las mujeres tarahumaras, el día de los muertos, las catrinas o los danzantes de heno.

Además, la lucha libre es la protagonista de los ciclos de cine ‘La leyenda del Santo’ que pueden ver todos los asistentes.

Asimismo, también se puede disfrutar de talleres gastronómicos en los que preparar un auténtico menú mexicano o realizar una cata de tequila, asistir a charlas temáticas sobre el país maya o participar en divertidas actividades para niños.



17 de enero de 2016

Sierra de Segura y sus aceites de oliva virgen extra premiados.



 Hace unos días estuve en la presentación de los aceites de oliva virgen extra premiados en la campaña 2015/2016, del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Segura” El acto, se desarrolló en CaixaFórum Madrid con el apoyo de AgroBank



El acto contó con la participación del director general de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Fernando Burgaz; el director General de Industria y Cadena Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, Rafael Peral y la directora de la línea de negocio Agrobank de la Caixa, Maria Carme Sabrí Puig, entre otras autoridades.



13 de enero de 2016

Goiko grill, las mejores hamburguesas de Madrid


Hasta hace unos años la hamburguesa llevaba a cuestas la etiqueta de comida basura. En realidad este tipo de sandwich o bocadillo existe ya desde la época de los romanos,  pero alcanzó gran éxito en los Estados Unidos, y ha llegado a Europa también con gran difusión en los últimos años. En una ciudad como Madrid donde la oferta gastronómica es amplia, no han tardado en aparecer lugares donde la han convertido en alta cocina. 


Hoy quiero hablaros de las que considero son las mejores hamburguesas de Madrid: Goiko Grill, nace en casa de Los Goicoechea, una familia Venezolana de origen Vasco. Andoni, el hijo menor, médico de profesión, se muda a Madrid y se propone emprender en el área de la hostelería, en concreto hamburguesas Gourmet. Andoni se aventura y abre el primer Goiko Grill en María de Molina 16. Poco a poco, con la ayuda de muchos amigos y amigos que se hicieron en el camino, Goiko Grill fue mejorando en todos los aspectos: calidad, servicio y experiencia y han abierto otros locales en Madrid.



Respecto a la carta, entre los entrantes están alitas de cebolla, nachos, hummus y arós de cebolla, y además tiene unas cuantas ensaladas a elegir, pero vamos a lo importante, las hamburguesas: tienes la chipotle con guacamole, la M30 con queso de cabra y cebolla caramelizada, la philly con queso crema y cebolla crunchy, la puchi con queso y champiñones,.. un amplio abanico que va variando e incluye hasta la hamburguesa elvis con plátano dorado y crema de cacahuete. Pero tambien puedes hacer tu propia combinación y eligiendo siempre el punto de la carne. Se acompañan de patatas gajo con una deliciosa salsa barbacoa.


De postre (si aún tienes sitio) tienes tarta de limón y frozen oreo (una especie de mousse de chocolate y galletas muy rica). Con la cuenta te traen unas toallitas para limpiarte las manos.


Yo conozco los locales de Maria de Molina (el original aunque se ha quedado algo pequeño) y el de Bilbao, que ha abierto hace poco y como veis tiene una decoración alegre y moderna. En todo caso se aconseja reservar porque tiene mucho éxito y se llenan pronto. El diseño es muy importante para ellos y verás que no les falta detalle, como la famosa hamburguesa de neón en el escaparate de cada local.

El último local que han abierto, el octavo, está en la calle Fernández de la Hoz, 33, en Chamberí, y ha sido este mismo mes de enero.



Aunque pueda parecer que el precio de las hamburguesas es algo alto (rondan los 10€) creo que tanto por la calidad de cada uno de sus ingredientes como por el tamaño, valen la pena. El pan está ligeramente tostado, la carne bien hecha, hay muchas combinaciones de ingredientes para acompañar y las patatas de acompañamiento están sazonadas de maravilla, además de acompañadas por una salsa barbacoa con un intenso sabor ahumado. Entre semana tienen un menu del dia.



Respecto al servicio, la primera vez que fui eramos un grupo grande y se saturaron un poco, pero la última vez me parecieron atentos y amables. En todo caso, la atención por las redes sociales es muy buena. Vamos que si sois amantes de las hamburguesas, no os lo podeis perder.






9 de enero de 2016

Sala de Despiece - Academia del Despiece


La calle Ponzano de Madrid alberga gran cantidad de bares de tapeo. Uno de los que más éxito tiene es Sala de Despiece,  yo he intentado ir varias veces para conseguir sitio, está siempre lleno!! Al final, este verano lo conseguí. Nada más entrar un camarero te atiende y te busca sitio en la barra.Te piden el nombre y desde ese momento interactuan continuamente para tratar que tu experiencia sea lo más agradable posible.  



Nace del ingenio de Javier Bonet, un hostelero obsesionado con la calidad del producto y que ya tiene otros negocios similares. Es un local en el que el interiorismo, firmado por el estudio OhLab, busca ensalzar la esencia del producto, convertirlo en el protagonista absoluto. Un espacio blanco e impoluto, inspirado en las zonas de corte de las carnicerías o pescaderías, que el equipo mantiene con sus batas blancas y apenas alterado por detalles que, de nuevo, guiñan al oficio de los carniceros o pescaderos. 


 La barra de diez metros de polietileno blanco ejerce varias funciones a la vez: mesa de despiece, de presentación y exhibición de los productos, de trabajo del equipo y como epicentro de la Sala de Degustación.



 Las cajas de porexpan, utilizadas para el transporte de alimento fresco, aquí cubren paredes y techos, de manera que sirven para recordarnos que el producto siempre está por encima de nosotros y, de nuevo, revelan el leit motiv del proyecto: en Sala de Despiece, el producto es la prioridad.
 La vitrina retroiluminada alberga una colección de cuchillos y varios utensilios de corte para carne y pescado, así como botas de trabajo. Unas carpetas con albaranes escritos a bolígrafo ofrecen los platos del día, desde clásicos ya de Sala de Despiece, como las carnes de Madrid de La Finca de Jiménez Barbero, a los pescados y mariscos que se reciben de casi todas las lonjas del país, así como las verduras locales o del resto de la geografía española, con especial relevancia para la huerta navarra. 

Nosotros pedimos mollejas a la plancha y pulpo.




 Te lo hacen delante de ti y al momento, por lo que se nota la calidad del producto y la buena mano de los cocineros-camareros. La única pega que le pongo es que el local es pequeño y un poco agobiante, pues tienes que comer de pie y rodeado de gente por todos los lados.




 El servicio es muy atento y amable y siempre tratan de explicarte todo bien. El precio es algo alto pero la calidad del producto lo merece.

Si os animáis a conocerlo, os dejo la dirección:



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