26 de febrero de 2017

Hamburguesa Nostra lanza Mejicante Experience



Durante este año 2017 Hamburguesa Nostra nos  propone un viaje gastronómico por el mundo, este mes el país elegido ha sido Méjico, lanzando ‘Mejicante Experience’.

Esta propuesta se encuentra enmarcada dentro de las novedades que ya avanzaba la compañía en su nueva carta, lanzada el pasado mes de octubre, bajo el lema ‘ sabores del mundo’ , y en la que proponen deliciosas y sorprendentes hamburguesas ya configuradas, con toppings y complementos incluidos, así como otras ediciones especiales con las que irán sorprendiendo a lo largo del nuevo año. ‘ Mejicante Experience’, la primera de estas propuestas viajeras, está dedicada a los amantes de la comida mejicana y picante de calidad.


Hamburguesa Nostra tiene varios locales en Madrid, uno de ellos es el que visité, situado en María de Molina, 50.


22 de febrero de 2017

La cocina griega de María Zannia


La gastronomía griega es una combinación de sabores de los pueblos que le rodean. Turquía, Italia, Balcanes y Oriente medio con la gran variedad de productos saludables y naturales que conforman la cocina mediterranea.

El libro incluye numerosas recetas clasificadas como aperitivos y ensaladas, empanadas y masas, platos principales y postres y dulces. Destacan Embutido de higo , Ensalada griega de garbanzos, Patatas picantes con salvia, Empanada de puerros, Sepia en salsa roja, Panes fritos del Peloponeso , Dulce con pasta filo y leche y Cariocas de Xánthi. Cada receta incluye una breve introducción, la lista de ingredientes y la explicación paso a paso.


18 de febrero de 2017

Finocchio, un restaurante italiano en Lavapies.




Hace unos días conocí un nuevo restaurante italiano, que se llama Finocchio, en el barrio castizo de Lavapiés, en la calla Embajadores, 64, en Madrid.

Si tenéis un poco de idea de italiano sabréis que finocchio es hinojo en español, pero, os preguntaréis por qué lo llamaron así. Pues, Mauricio Marín, uno de los propietarios nos contó su historia:

"Cuentan los que recuerdan, que en un tiempo anterior a nuestro tiempo, un tiempo oscuro y sin alma, hombres y mujeres eran perseguidos y condenados por el odio y la ceguera del poder religioso. Su pecado era pensar y amar de manera diferente. Cuentan los que recuerdan, que victimas de la ignorancia, terminaron sus días en hogueras “purificadoras”, aderezando las llamas con hinojo.
Esta casa que quiere ser un homenaje, una celebración del amor y la mesa, de la libertad y la vida, lo lleva con orgullo. Todos los hombres y mujeres de toda condición y pelaje están invitados a nuestra casa."



15 de febrero de 2017

¿Qué es la Cook-Key de Thermomix?





Hace unos días Thermomix presentó Cook-Key® que permite acceder a miles de recetas a través de internet.

Esta presentación estuvo apadrinada con dos grandes cocineros: Francis Paniego y Oriol Balaguer, y el lugar elegido fue el Museo de ABC en Madrid.



Después del lanzamiento del modelo TM5 en septiembre de 2014, Thermomix® presenta Cook-Key®, que permite a los usuarios conectar el robot con la plataforma oficial de recetas Cookidoo a través de una conexión Wi-fi.

Todos tus libros electrónicos los puedes incluir en el dispositivo, y te lo puedes llevar a cualquier sitio, con la cook-key es como si te llevaras un pendrive con tus recetas.

Lo más importante es sincronizar la plataforma Cookidoo.es con el dispositivo, añadir las recetas en tus favoritos, colecciones o carpetas y las podrás ver en tu thermomix, a través de tu portatil o tablet siempre puedes modificar las recetas que vas a incluir o eliminar.

 Cook-Key® permite acceder a miles de recetas desde la pantalla del Thermomix® y que el usuario pueda elaborarlas en modo cocina guiada sin necesidad de utilizar los libros de recetas, si sales de viaje no tienes que ir cargada con tus libros, solo con el dispositivo.



11 de febrero de 2017

Ruta gastronómica del Skrei





Esta semana se inauguró la nueva temporada del skrei, el mejor Bacalao de Noruega. de la especie Gadus Morhua único en todo el mundo. Realiza una migración reproductora desde el Mar de Barents hasta la costa norte de Noruega y las Islas Lofoten. Ese es el final de su camino. La razón de un viaje de más de un millar de kilómetros son las aguas menos gélidas de Lofoten. La corriente del Golfo calienta este archipiélago y hacen de él el lugar idóneo para el desove del Bacalao.


8 de febrero de 2017

Libro de la Alta Cocina Gallega




Se ha presentado en la Casa de Galicia en Madrid el libro Alta Cocina Gallega, al acto acudieron el Delegado de la Xunta en Madrid y director de la Casa de Galicia José Ramón Ónega, la directora de Turismo de Galicia, Mª Nava Castro Domínguez; el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón; y el gran Chef Pepe Solla.



Este libro está editado por la Real Academia de Gastronomía Española en colaboración con la Xunta de Galicia, es una cuidada obra en la que se muestra la evolución de los últimos años y el alto nivel alcanzado, gracias tanto a la profesionalidad y el talento de sus cocineros como a la calidad de sus productos. 

El prólogo esta escrito por Alberto Nuñez Feijóo, presidente de la Xunta de Galicia, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.


5 de febrero de 2017

Taller de Cocina Fusión en Viena Capellanes



Muchos de vosotros conoceréis las pastelerías Viena Capellanes, ya que sus inicios se remontan a 1873, pues desde hace unos años han creado una Escuela para compartir sus recetas, los talleres duran tres horas, se realizan los viernes, y en ellos se puede aprender no solo pastelería y recetas dulces, sino también hay recetas saladas, como la de hoy.

En los talleres se puede aprender los mismos que encontramos en sus tiendas, además también hay talleres especiales para niños, maridajes, cursos de pasteles, tapas frías, cocina vasca, arroces, hojaldres, y cursos para grupos. Si queréis ver la programación podéis consultar su web.


Como ya he realizado otros talleres en Viena Capellanes os dejo los enlaces, así podréis haceros una idea, y espero que os animéis:



Este taller fue impartido por Daniel Rey, Responsable de Cocina y Catering de Viena Capellanes, un cocinero vocacional, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid.


En este taller las recetas que elaboramos fueron: 
- Pollo al curry con cacahuetes y yogur y palomitas de arroz salvaje



- Secreto ibérico caramelizado estilo cajún


- Taco de cebiche de salmón con espuma de lima y aguacate


- Cous cous negro con guiso de chipirones y jamón ibérico



Viena Capellanes cuenta con 19 establecimientos en Madrid, y con casi 50 “Córner Viena” establecidos en muchas de las empresas más importantes del país, actividades que se completan con un selecto servicio de catering y, en los últimos años, con una escuela de cocina.

La Escuela de Viena Capellanes está en Alcalá, 127, Madrid.



1 de febrero de 2017

Febrero Mes del Cachopo



Uno de los platos más característicos de Asturias es el cachopo, ahora, para todos los que vivimos en Madrid podemos degustarlo aquí, sin movernos. Solo tenemos que acercarnos, del 1 al 28 de febrero, a  A Cañada DELIC Experience, Alonso del Barco, 4, que celebra su 2º Mes del Cachopo.

Debido a la gran demanda, A Cañada DELIC Experience instaura el jueves como Día del Cachopo para todo el año.




La sidrería de alta cocina del barrio de Embajadores sirve la versión ‘enorme’ de su ‘clásico’, elegido Mejor Cachopo de España 2016 por la Academia Española de Amigos del Cachopo. Se riega con una botella de ‘La Penúltima’, su propia sidra natural de manzanas de pequeños productores de la Cuenca Minera.  Su dulce retrogusto aligera el sabor de la carne de ternera asturiana.



 Además, patatas fritas, pimientos de Piquillo de Lodosa braseados y dos salsas. De entrante, patatas al cabrales y para rematar, arroz con leche casero. Disponible todo el día, el menú es para dos personas, a 10€ cada una.


César Román, propietario y jefe de cocina de A Cañada DELIC Experience, durante la presentación del 2º Mes del Cachopo.


En la presentación del  2º Mes del Cachopo nos ofrecieron una degustación de cinco variedades inspiradas en la cocina de la Cornisa Cantábrica: ‘clásico’, ‘galleguito’, ‘jabalí’, ‘del bosque’ y ‘montañés’. Su repertorio incluye un total de 15 tipos de cachopo, la mayor carta de este plato en la Comunidad de Madrid. Cada uno de sus intrépidos rellenos reinventa el cachopo explorando nuevos sabores y texturas.


El ‘galleguito’ sustituye el jamón por el lacón A Feira y le añade queso de tetilla y pimientos de Piquillo encebollados. El ‘del bosque’ combina el jamón serrano y el queso con setas, boletus y cebolla caramelizada. . La aguda intensidad del cabrales armoniza con el picadillo de jabalí en la modalidad ‘jabalí’, para paladares fuertes. La cecina de angus del ‘montañés’ se suaviza con queso de rulo de cabra y cebolla caramelizada. Previamente salpimentados, los filetes del ‘clásico’ se rellenan de jamón serrano y queso fundido de vaca de la localidad asturiana de Vidiago, fino, blando y amarillo.

Con un peso medio de un kilo, todos los cachopos de A Cañada DELIC Experience se elaboran con filetes de la ‘Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana’

La tribu cachopera ‘Cachopo Experience’ ofrece otras 10 atrevidas versiones que se adaptan a los gustos diversos de los cachoperos:
  1. El ‘ligerito’ aligera el jamón serrano y el queso con verduras de temporada como cabalacín, pimiento rojo y pimiento verde.
  2. El ‘del caserío’ mezcla setas del bosque, boletus y cabrales con beicon y pimientos de Piquillo de Lodosa.
  3. El ‘sidrero’ apuesta por la vigorosa personalidad del chorizo a la sidra.
  4.  El ‘picante’ eleva el queso al rojo vivo con chorizo superpicante, salsa picante asturiana, pimientos de Piquillo y pimientos de Padrón.
  5. El ‘sureño’ cambia jamón serrano por beicon y añade pimientos verdes fritos, queso brie y salsa de tomate.
  6. El jamón del ‘paisano’ se enriquece con virutas de queso de oveja, champiñón al ajillo y cebolla pochada.
  7. El ‘señorito’, con foie de pato
  8. El ‘euskaldun’, con morcilla de Beasain y queso Idiazábal
  9. El ‘del campo’, con dulce de manzana y setas
  10. El ‘sin queso’, con revuelto de champiñones, setas y dátiles. 

Y este es su famoso arroz con leche:



A partir del 23 de marzo, cada jueves A Cañada DELIC Experience sirve la versión ‘enorme’ de su ‘clásico’, elegido Mejor Cachopo de España 2016 por la Academia Española de Amigos del Cachopo. Se riega con una botella de ‘La Penúltima’, su propia sidra natural de manzanas de pequeñas pomaradas de la Cuenca Minera. Además, patatas fritas, pimientos de Piquillo de Lodosa braseados y dos salsas. De entrante patatas al cabrales y de postre arroz con leche casero. El menú es para dos y mantiene la oferta del 2º Mes del Cachopo, 10€ por persona.


Para reservar podéis entrar en su web



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