26 de abril de 2015

Sojasun y Samantha Vallejo-Nágera



La marca Sojasun presentó su gama de productos elaborados con base de soja no transgénica,  cultivada en Francia, y en cuyo proceso productivo se utiliza agua de manantial.
Samantha Vallejo Nágera nos ofreció un brunch gourmet, con un postre teatral, obra del dramaturgo Darío Facal y su escuela Work in Progress.



Cuando entramos en la Casa Sojasun, en la calle del Espejo, 5, en Madrid, estábamos acompañados de una música de violín, con una decoración con muchísimas plantas, un ambiente con velas, muebles rústicos, una vajilla preciosa floreada, muy variada, y unas minutas con papel de semillas. 

Los platos que prepararon, todos ellos con base de soja, fueron: 

  • Batido de leche de arroz con pera y pistacho
  • Batido de soja con plátano y chocolate
  • Yogur con frutos rojos, muesli y agave
  • Pan de pita con burguer de tomate, y albahaca, mozarella, y salsa de yogur




  • Hamburguesa con arroz integral y calabacines al curry
  • Pasta fresca con boloñesa de picado vegetal
  • Ensalada verde con tofu a la plancha, aguacate, y cherry
  • Bizcocho de yogur de soja, con crema de chocolate



El menú estaba impreso en papel de semillas de amapola, que luego podríamos plantar en una maceta cuando llegáramos a casa, y así lo hice, ya os contaré. 



 Los actores de la escuela Work in Progress, y el violinista.

foto de la Agencia.

Al acabar la presentación Sofía de Mil ideas mil proyectos y yo, con Samantha Vallejo-Nájera.

Foto de Sofía.
Todos conocemos la soja, ahora en Sojasun podemos encontrar diferentes gamas de producto, como 
bebidas (de soja con calcio, natural, con chocolate, vainilla y con base de arroz); alternativas al yogur (naturales, con pulpa y trozos de frutas, fuente de fibra y cremosos), postres (plaisir de vainilla, chocolate, flan y postre para beber), platos preparados (hamburguesa de soja indiana, de tomate y albahaca, picado vegetal, escalopines de seitán...) y complementos culinarios (nata para cocinar y tofu entre otros). 



La historia de Sojasun se remonta a hace más de 25 años. En 1988, gracias a un proceso de elaboración único y natural, Sojasun revoluciona el sector lanzando la primera gama de postres frescos de soja. Desde entonces, ha ampliado su territorio de marca de forma transversal a través de la introducción de innovaciones rompedoras en diferentes categorías de alimentación como productos frescos, UHT, complementos culinarios o platos preparados.

Triballat Noyal, empresa que produce y comercializa los productos Sojasun, es una empresa familiar que perdura desde hace tres generaciones. Ubicada en la Bretaña francesa, la empresa combina la tradición y la innovación para desarrollar nuevos nichos de mercado en el sector de la alimentación

En Ille-et-Vilaine, en la Bretaña francesa, al lado de Rennes, es donde se fabrican todos los productos Sojasun. La fábrica principal, en Châteaubourg, recepciona los granos de soja procedentes de las regiones de producción y los transforma en zumo de soja que será utilizado para la fabricación de los diferentes productos. Los postres y bebidas se preparan y envasan en esa misma planta, mientras que las hamburguesas de soja y los platos preparados se fabrican en la planta de producción de Châteaugiron, a unos cuantos kilómetros de la fábrica principal.

Agua de manantial El agua utilizada en el proceso de producción se obtiene a más de 90 metros de profundidad, en el corazón mismo de nuestra planta de producción. Su extraordinaria calidad le ha valido la concesión de la denominación ‘agua de manantial’

Desarrollo sostenible En Sojasun, ponen en marcha una iniciativa de sostenibilidad que tiene en cuenta consideraciones medioambientales, económicas y sociales: la Green Attitude. Esta iniciativa enarbola los valores y las ambiciones de la empresa, que radican en el fomento de la armonía entre sus productos, sus colaboradores y sus clientes, respetando siempre el medioambiente. Establecen con sus productores relaciones sólidas que anteponen los principios de proximidad, calidad y comercio justo En 1995, Triballat Noyal instauró su propia filial de abastecimiento de soja en colaboración con los productores, lo que nos permite garantizar que ninguno de nuestros productos tiene organismos genéticamente modificados (OGM)



Si queréis conocer más recetas con productos de soja podéis entrar en su web, son productos totalmente naturales, hay que probarlos.


22 de abril de 2015

Libro de Recetas para deslumbrar en días especiales y sorteo!!




En este recetario descubrirás más de 100 recetas deliciosas para celebrar la Navidad, semana santa, pascua, san valentin, dia del padre y de la madre, carnaval, momentos románticos o en familia y con los peques...Entre ellos destacan la torta pascualina, rocas de chocolate, cochinillo al horno, blinis con huevos de codorniz, crema de boletus con foie...


 Iker Erauzkin: El amor y la vocación que Iker Erauzkin profesa a los fogones se demuestran dando un repaso a su larga e intensa trayectoria. Además de ser un cocinero de lo más creativo, se dedica al asesoramiento gastronómico de restaurantes en España y de empresas de catering chilenas. Por si eso fuera poco, nuestro autor también ha publicado varios libros de cocina de éxito y ejerce como profesor en cursos de cocina de mercado. Asimismo, también es el alma culinaria del portal www.delicooks.com.

Título: Recetas para deslumbrar en días especiale
Autor: Iker Erauzkin 
Género: Gastronomía y ocio 
Fecha de publicación: 10/11/2014 
ISBN: 9788416245024 
Formato: 17 x 24,5 
Encuadernación: Tapa dura y acabados de lujo 
N.º de páginas: 240


Para celebrar el día del libro, voy a sortear un ejemplar. Solo tenéis que:

- dejar un comentario en el blog contándome cual es vuestra receta para deslumbrar en dias especiales
 - indicar un email de contacto
- compartir la entrada del sorteo en Facebook, twitter o instagram,
-si queréis os podéis hacer seguidores, aunque no es obligatorio.

El concurso estará activo hasta el dia 30 de abril y el día 3 de mayo anunciaré el ganador en el blog. Solo se realizaran envíos en la peninsula y Baleares.
Espero que os guste y mucha suerte a todos!



Bueno, ya solo queda desearos a todos un #FelizDiaDelLibro, y espero que algunos os animéis a seguir este blog, para estar al día de todos los temas de Gastronomía.    

                                        

19 de abril de 2015

De nuevo en el Salón de Gourmets 2015



Este año me he animado, otra vez, a asistir al Salón de Gourmets, en su edición XXIX, una de las mejores ferias internacionales de Alimentación y Bebidas, se celebró durante los días 13, 14, 15 y 16 de abril, de 2015, en el recinto de Feria de Madrid, IFEMA, en los pabellones 4, 6 y 8.

En estos cuatro días la asistencia estimada ha alcanzado los 80.000 visitantes profesionales, se han presentado 35.000 productos, de los que 1.100 pertenecían a la categoría Nuevos Productos, en 22.000 m2 de exposición.



Había varias zonas temáticas donde los profesionales se podían sumergir en el mundo vinícola. La zona más popular es el XX Túnel del Vino que con el patrocinio del MAGRAMA agrupa 23 variedades de uva y 270 vinos, de 213 bodegas emblemáticas, procedentes de diferentes DDOO españolas.  

En el V Ágora del Vino y II Los Mejores de la Guía Gourmets 2015 (LMG), dos de los espacios que cada edición van adquiriendo más notoriedad, se podrán encontrar diferentes bodegas españolas que acuden a título individual y una selección avalada por el Comité de Cata del Grupo Gourmets de los vinos que han obtenido las mejores calificaciones en la XXX Guía de Vinos Gourmets, 2015, respectivamente.  


Además, para que todo el público pudiera conocer la riqueza vinícola española en el XVI Taller de los Sentidos Gourmets (TSG)  se podía visitar el XV Rincón del Vino / Club de Vinos Gourmets y La Vie en Rose, dedicado en exclusiva a los rosados.  
El segundo sector más importante son los aceitesEspaña es líder indiscutible en cuanto a producción, comercialización y exportación- con un 16,59%, se presentaron todas las novedades para este año.  

Entre todos los productos había de todo tipo, cárnicas, de pescadomariscofrutahortalizas o legumbres, cualquier alimento es susceptible de ser envasado, por eso las conservas (15,81%) y sus novedades ganaban gran importancia.

Los jamones y paletas (10,81%) son uno de los clásicos del SG, el XXII Concurso de Cortadores de Jamón, patrocinado por Dehesa de Extremadura. Además, en las vitrinas de Nuevos Productos encontramos las últimas tendencias  de este sector.  


Nacionales y extranjeros, las variedades de quesos (9,94 %) eran infinitas y no faltaban los de ovejacabravacaazulesfrescos, las mezclas y las variedades atortadas. Además, los elaboradores presentaron sus nuevos productos con sabores novedosos, ingeniosos métodos de elaboración y leches singulares. Este sector, tan importante para el SG y para los queseros artesanos, cuenta con un amplio espacio en el TSG conocido como el XV GourmetQuesos, Quesos de Autor donde se celebró el VI Campeonato de España de Quesos de España y el I Concurso Mejor Tabla de Quesos .  

Las frutasverduraspescado,  carnessetasmariscos aves , englobados bajo el título de  productos frescos (8,68%) es un sector que aumenta edición tras edición.
En el sector de las bebidas espirituosas (8,53%) se engloban diferentes destilados, sidra aguardientes y cervezas , encontramos variedades artesanales. Además, la cerveza fue la protagonista de GourmeTapa / Estrella Galicia III Campeonato Nacional de España de Tapas para Gourmets y de Beer Master Sessions Estrella Galicia / II Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza , los más populares del Salón de Gourmets.  
También estuve en una cata de aceites, vinos y quesos organizada por el MAGRAMA.

Dentro de la gran cantidad de talleres y actividades que había,  asistí a los talleres de  Demos la vuelta al día, Aneto caldos, y Conservas Cuca. Solo pude ir al salón dos días, me hubiera gustado ir más.       

Por las mañanas se realizaron talleres infantiles de 10 a 12, pudimos ver grupos de escolares como estaban atentos a todas las explicaciones.



Este año la novedad ha sido los food trucks, no podía faltar en la feria la nueva moda de la comida callejera, ahora en las caravanas se encuentran chefs con estrellas michelín y platos elaborados de la mejor calidad, estas caravanas son muy llamativas por sus colores y diseños.


Solo me queda dar la enhorabuena a todos los organizadores, profesionales, empresas, y felicitar a todos los ganadores de los distintos concursos realizados,  como visitante quedé encantada, y espero seguir asistiendo próximos años.

15 de abril de 2015

Programas de tv para gastroadictos



Desde "con las manos en la masa" la cocina ha adquirido una posición muy importante en la programación de tv. En España desde luego uno de los referentes es Karlos Arguiñano con un programa diario durante años, pero el éxito ha llevado también a crear un programa especifico como Canal Cocina. En los últimos años el boom de audiencias ha sido por concursos como TopChef y Masterchef.

Pero vamos a ver algunos programas divertidos de comida que he podido descubrir gracias a la TDT:

Top Chef: es un reality show estadounidense emitido por primera vez en 2006 en el que chefs profesionales compiten entre sí en una serie de desafíos culinarios, siendo juzgados por chefs de reconocida trayectoria y otros profesionales de la industria culinaria.Ha alcanzado gran éxito con múltiples versiones para niños, famosos y demás y se ha emitido en numerosos paises.

MasterChef: es un programa de televisión gastronómico que busca al mejor cocinero amateur del país probando sus más elevadas habilidades para preparar guisados y postres de la más alta calidad, llevando consigo un límite de tiempo. En Estados Unidos esta presentado por Gordon Ramsay entre otros, pero yo me quedo con la versión italiana de Carlo Cracco. 



Robin Food: atracón a mano armada: David de Jorge disfruta cocinando, disfruta comiendo y disfruta contando la mejor manera de hacer ambas cosas, y eso es lo que refleja en cada programa, con recetas tradicionales y otras más modernas, además de invitados muy especiales. Si por algo es recordado es por sus guarrindongadas, y es que propone al publico que le haga llegar las combinaciones de ingredientes más extrañas para prbarlas. Y en medio de todo esto, el Chef ha logrado perder más de 100 kilos sin dejar de comer bien, todo un ejemplo.

Cocina2: Los hermanos torres harán un viaje por España, nos descubrirán los productos típicos de cada lugar y al final harán un duelo en el que con los mismos ingredientes propondrán un plato tradicional y otro más vanguardista, para que el jurado compuesto por los vecinos que se encuentren en cada una de las regiones que visiten decidan. La simpatía y los conocimientos de los gemelos son la clave del éxito de este programa.

Un País Para Comérselo: presentado por los actores Imanol Arias y Juan Echanove en la temporada 1 y 2 y Ana Duato en la temporada 3 y 4, quienes recorrerán el país en busca de la gastronomía tradicional y más cultural además de los paisajes mas bellos.


Canal cocina es el primer canal temático solo de Gastronomía en España. Ha traido a España la cocina de grandes chef internacionales como Jamie Oliver, Lorraine Pascal, Annie Popelka... Van cambiando la programación a menudo pero es fácil que encontreis programas más que recomendables. Algo similar sucede con el canal  Food factory de Usa gracias al que nos llegan numerosos formatos a España.

Los restaurantes más frikis del mundo: Se trata de un reality canadiense producido por Paperny Entertainment que emite la cadena Food Network Canada. Este formato está conducido por Bob Blumer. Cada día recorrerá los restaurantes más raros y excepcionales del mundo, por ejemplo locales ambientados en una cárcel, en un retrete o en un avión, establecimientos sólo para perros, con decoración prehistórica o cuyo camarero es un mono.

Food factory: Este programa te invita a adentrarte en las ‘cocinas’ de la industria de la alimentación desde una perspectiva diferente y descubrir todos los secretos de la manufacturación desde la fábrica hasta el momento de su puesta a la venta. Canal: Discovery Max. 

Gastronomía Insólita: Andrew Zimmern, viaja por el mundo comiendo los platos típicos de cada lugar, normalmente poco conocidos fuera y bastante extremos como ojos de cordero, pezuñas hervidas de vaca, grillos fritos, avena cocida con caracoles y hocico de alce con jalea.

Comida sobre ruedas: Este restaurante muestra caravanas y carros de comida callejera con curiosas especialidades.


El mejor bocadillo de América: Adam Richman se ha propuesto el reto de encontrar el mejor y más completo sándwich de Estados Unidos. Es tambien el presentador de Crónicas carnívoras en el que recorre una ciudad estadounidense para dar a conocer tres de sus restaurantes más emblemáticos y populares, dando prioridad tanto a la cantidad como a la calidad, y suele culminar con un concurso de comer donde se enfrenta a enormes cantidades de comida, alimentos muy picantes o grandes ingestas en muy poco tiempo. Recientemente tuvo que cambar de programa al verse vuelto en una polemica por hablar de la anorexía. Ha perdido más de 30 kilos y se ha vuelto vegano.  

Restaurante Imposible: Robert Irvine trata de reflotar un restaurante en problemas a contrarreloj, en tan sólo dos días. El éxito del cocinero-presentador ha hecho que surjan numerosos spin-off como en Cena imnposible en que se propone en el mismo tiempo preparar un menú ingenioso relacionado con una temática concreta y para multitud de comensales

Pesadilla en el Bar o Bar rescue: el formato es el mismo que Pesadilla en la cocina, tratar de restatar locales en apuros, en este caso bares de copas de la mano de Jon Taffer.


El rey de las tartas: La mítica pastelería ‘Carlo’s Bakery’ de Hoboken, en Nueva Jersey, a cargo de Buddy Valastro y su gran familia italiana se afanará en moldear con pasta de azúcar los deseos y sueños de una clientela muy especial. Posteriormente Buddy presentó tambien entre pasteles en el que en el que tratará de transmitir sus secretos para ser un gran chef y descubrir a 10 nuevos talentos del mundo de la repostería hasta seleccionar el mejor.

También tenemos el maratón de los domingos dulces en divinity. No es que adore las tartas de fondant pero a veces resulta hipnotizanta ver como lo trabajan copnsiguiendo verdaderas obras de arte. Por su filosofia de trabajo destacaría los Angeles de charlie, Cupcake maniacs de Alma Obregón y  Dulces e increíbles de Duff goldman .



Todos contra el chef: El desafío consiste en que los dos preparen el mismo plato para que luego unos viandantes lo juzguen y declaren un ganador. La peculiaridad es que tras ver como el chef Dario Barrio lo prepara vemos en paralelo como los dos cocineros van preparandolo todo, desde la compra de las materias primas hasta el producto final.

Benedetta Parodi: es conocida por su trabajo en televisión, donde tras presentar el telediario en Italia 1 pasó a conducir un programa de cocina llamado Cotto e mangiato desde su propia casa, y desde entonces ha conducido numerosos formatos relacionados con la gastronomía. Su éxito se debe no solo a la Tv sino que ha vendido millones de copias de sus libros de recetas.

 ¡Oído cocina!, donde se reflejaba como se preparaban unos chavales para ser parte de un grupo de cocineros de un importante restaurante.


 Otro día hablaremos de peliculas relacionadas con la comida como chocolat, desayuno en tiffanys, la dama y el vagabundo, sin reservas, dieta mediterranea, Amor en su punto...

¿Cual es vuestro preferido?

12 de abril de 2015

La Locanda, la verdadera pizza italiana en Barcelona


La Locanda es como se le llamaban a los antiguos restaurantes italianos que ofrecían comida y alojamiento a los viajeros. En pleno centro de Barcelona se encuentra este locar de comida italiana tratando de retomar esta idea. 


Entre sus platos destacan carpaccio, Ossobuco, risotto, pasta fresca, pizzas blancas y rojas y calzone. 
Las pizzas se cocinan en un auténtico horno de leña italiano. 


Yo probé una pizza clasica de jamón y champiñones y otra blanca (sin tomate) de salami y cebolla. Se parecen bastante a las tipicas pizzas romanas en la masa fina y crujiente y en la forma de colocar los ingredientes.


De postre además del clásico tiramisu probé una pannacotta con kiwi que estaba muy rica:


El local se encuentra muy bien decorado y el servicio es amable y atento. El precio es medio aunque la calidad es bastante alta. 


Muy interesante si queréis probar la autentica gastronomía italiana.


Podeis encontrarla:

8 de abril de 2015

Fanesca, el plato estrella de la cocina quiteña.





Hace unos días conocí la Fanesca, un potaje de granos tiernos y bacalao que se prepara en el Ecuador, en Quito, durante la Semana Santa, me hubiera gustado poderlo publicar antes, pero he estado unos días de viaje y me ha sido imposible.

La oficina de Turismo de Quito y Visita Quito nos invitaron a conocer este maravilloso plato, Miguel Xavier Monar, chef y propietario del restaurante Paralelo Cero, en Madrid, fue el encargado de prepararlo, en Kitchen Club.




Entre los asistentes se encontraban algunos blogueros, como Sofía de Mil ideas milproyectos. Santiago de Arte 5 sentidos , Alberto de  Planeta en conserva,  Alicia de Objetivo Viajar y también asistieron un buen número de  periodistas.

Se dice que la preparación de este plato está hecha con 12 granos base, que representan a los apóstoles y a las tribus de Israel, mientras que el bacalao simboliza a Jesucristo.
Antiguamente, se creía que a la familia que convidaba la fanesca a otras, no le faltaría comida durante el resto del año.

La Ushucuta sería el plato prehispánico que dio origen a la fanesca. Su preparación consistía en cocinar los granos tiernos con calabazas andinas. 

La preparación tradicional de la fanesca solo usa leche, pero una versión más ligera reemplaza parte de la leche con el caldo en el que se cocinaron las verduras. La sopa debe quedar un poco espesa, si queda demasiado se puede añadir un poco más de leche o caldo. Como acompañantes se sirven rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, y bolitas de masa.

La fanesca es un plato que necesita mucha preparación, todos los granos se van cociendo por separado, se puede tardar casi una semana en hacer, en él colaboran todos los miembros de la familia, hasta los niños, para que estén entretenidos en Semana Santa las madres los dejan hacer unas pequeñas bolitas, hechas con masa,  mientras están haciendo estas bolitas están ayudando a elaborar este gran plato.



Estos son los ingredientes:
Chochos, choclo tierno, habas, fréjoles blancos, fréjoles rojos, arveja, arroz, col, cebolla blanca, cebolleta, ají, perejil, calabaza, zambo, bacalao seco, bacalao salado, pasta de maní, aceite de girasol, mantequilla, canela en rama, comino molido, orégano, pimienta negra, plátano maduro, leche, queso fresco, nata, pasta de achiote, sal, azúcar, harina de trigo, huevos, levadura y panela.

Ya que no conozco Quito, por lo menos he probado el plato más representativo de su Semana Santa, y solo me queda agradecer a Visita Quito la oportunidad de conocer su cultura y al chef Miguel Xavier por compartir su cocina con nosotros.

4 de abril de 2015

Museo de la Judía de El Barco de Ávila


‘El Museo de la Judía’ abrió el pasado sábado 11 de octubre sus puertas a visitantes y vecinos, coincidiendo con la celebración este año 2014 del XXV aniversario de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Judías de El Barco.


El antiguo matadero rehabilitado acoge este inmueble al que se accede a través de los restos de muralla y que pretende contar la historia de esta legumbre en el último cuarto de siglo. En dicho museo podrán verse aperos de cultivo de esta legumbre, como horcas, rastrillos, cribas, cestas de mimbre, redes, básculas, una máquina de siembra manual, un motor de riego de principios del siglo XX o un molino de mano para triturar las legumbres rotas. Otro de los puntos importantes de la judía es la cocina, por eso en este museo también se recrea una clásica cocina de pueblo con pucheros y candiles.  Hoces, legones, fumigadoras, nasas, cestos para la recolección, una criba, una máquina para sembrar, básculas, un motor de riego del siglo pasado «que aún hoy funciona», decía el alcalde, van dotando de contenido a este espacio museístico.Un precioso carro de los que se tiraba con mulas decorado al milímetro y sobre todo bien conservado se puede ver en la primera planta de un museo que se ubica, como no, frente al río Tormes que tantos campos de judías ha regado y seguirá regando siempre.


En la actualidad se cultivan entre 60 y 65 hectáreas con una producción de unos cien mil kilos de esta legumbre, y aunque mantienen la calidad de hace años, son muchas menos que las que en su día se producían. 

 El museo abre los sábados en horario de mañana y tarde y los domingos solo por la mañana y los festivos, además de para grupos, con entrada gratuita.



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