23 de abril de 2017

Las recetas de las abuelas, "de Rechupete" y Feliz dia del libro



Hoy es el dia del libro y que mejor manera para celebrarlo que recomendadoos un libro de recetas. Después de todos los libros escritos anteriormente por Alfonso López (al que todos conocereis por su blog "De rechupete"), llega ahora su libro más esperado, en el que da un homenaje a las recetas de las abuelas. En especial, va dedicado a las recetas que le enseño su abuela Lucrecia.


Sus recetas van con fotos del paso a paso, está organizado por capítulos (guisos, sopas y cremas, verduras, carnes y aves, postres) 

Una de las novedades de este libro es que Alfonso ha incluido los videos de algunas recetas, se puede acceder a ellos mediante códigos QR. 


Las prologistas, muchos de vosotros las conoceréis, yo tengo la suerte de conocer a las dos, son Loleta (Loleta.es) y Ana Prieto (recetasdemama.com), grandes bloggers que también reivindican este tipo de cocina.

Entre las recetas podemos encontrar : Pote asturiano, Rancho canario, Callos a la gallega, Pochas a la navarra, Porra antequerana, Escudella catalana, Bacalao ajoarriero...... y un montón de recetas más. 


Os recuerdo que ya os he hablado de sus otros libros: Comer bien a diario , recetas de tupper para el curro, Cenas en 25 minutos y postres de rechupete.


 Autor: Alfonso López Alonso 
Número de páginas: 256  
Encuadernación tapa dura
Editorial: Larousse 
ISBN: 9788416984084
Precio: 14,25 €

19 de abril de 2017

Presentación del catering Cinco Sentidos



Hace unos días estuvimos conociendo el catering del restaurante Cinco Sentidos, ahora que empieza el buen tiempo las comidas y fiestas se multiplican, es comodísimo que tengas todo bien organizado gracias a un catering, no tienes que molestarte en preparar platos, bebidas, mobiliario, y personal. Además se acercan a cualquier punto de Madrid y zonas cercanas. Se adapta a las necesidades del cliente en su presupuesto elabora diferentes menús.

El chef  Iñigo Arozarena, lleva 3 años trabajando en el catering, cocinero por vocación, estudió en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid mientras hacía la carrera de Turismo. Lleva más de 20 años dedicado a los fogones. Ha trabajado en diferentes restaurantes con grandes de la cocina como Mario Sandoval y Martín Berasategui. También, en la actualidad forma parte de un equipo de investigación, junto con el chef Jesús Almagro y profesionales del Hospital Niño Jesús y del CSIC, que busca con éxito la forma de separar los elementos alergénicos de diferentes alimentos, lo que le valió el Premio Nacional de Hostelería en el años 2015.


Iñigo ha acudido con su equipo a dar cenas en casas particulares, tanto de pie como sentados; ha organizado comidas de comunión o bautizo; cenas de empresa en salas de eventos; desayunos de empresas en presentaciones o comidas en grabaciones de anuncios televisivos, por citar algunos ejemplos.

Creó este catering  poco después de abrir el restaurante de igual nombre. El restaurante Cinco Sentidos se encuentra en el barrio de Salamanca, junto al Palacio de los Deportes, en la calle Lombia, 5, en Madrid.


Tiene una pequeña barra y un salón con solo 7 mesas, allí se sirve una cocina mediterránea casera con toques originales . La carta se compone de raciones y tapas variadas, con platos para compartir o tomar de forma individual. Algunos de ellos ya se han convertido en clásicos como el pulpo asado con chips de yuca y plátano, el huevo poché con salteado de boletus y crujiente de jamón, el salteado de chipirones sobre arroz negro, las croquetas o la tarta de la abuela. También tiene una lista de vinos que ofrece denominaciones variadas, más allá de las habituales. A mediodía cuenta con menú del día, por su cercanía a un gran número de oficinas en el barrio, y abre en horarios especiales cuando se trata de grupos numerosos o eventos en el Palacio de los Deportes.

Cuando estuve en la presentación del catering nos sirvió un menú degustación compuesto por varios de los platos en formato tapa, que son los que suele preparar en el catering . Pudimos descubrir que se trata de una cocina totalmente casera, y al mismo tiempo muy innovadora.

Los platos que probamos fueron: 

-Salmorejo cordobés con picadillo de jamón ibérico y boletus edulis
-Huevo poché con salteado de boletus
-Croquetas de rabo de toro y trufa




-Pulpo asado con crema de patatas y chips de yuca y plátano macho
-Empanada de chipirones en su tinta
-bombones de foie Ferrero Rocher
-Mini hamburguesa de pollo con cebolla caramelizada y mostaza




-Espuma de mango




Restaurante Cinco Sentidos.
C/ Lombía, 5. 28009. Madrid
Tlf. 678907073
Correo: info@restaurantecincosentidos.com





Utensilios de cocina: cuchillos



Tan importante como la materia prima a la hora de cocinar es utilizar buenos instrumentos. Los cuchillos se convierten casi en una prolongación de nuestra mano, por eso los cocineros profesionales suelen llevar consigo siempre su set de cuchillos (como habréis visto en los programas de la televisión). 

A la hora de comprar un cuchillo te recomiendo fijarte en estos aspectos:
– Ergonomia, debe ser cómodo de manejar y a ser posible evitar irregularidades en el mango, por higiene, fácilidad de uso y dificultad de romperse.

– Seguridad- Centro de gravedad, un buen cuchillo debe ternerlo en el punto donde acaba el mango y empieza la hoja. Evitar los cuchillos donde el mango pesa mucho o al revés, son poco seguros y dificultan el trabajo.

– Higiene, evitar los mangos de madera, es porosa y dificulta la buena limpieza y favorece el crecimiento de bacterias.

– Material que garantice su durabilidad y afilado. Si bien lo habitual y lo tradicional es el acero inoxidable, últimamente están muy de moda los cerámicos, aunque hay que tener en cuenta que no se pueden meter en el lavavajillas. Por ello han sugido cuchillos de acero al carbono con un revestimiento normalmente cerámico, más baratos y prácticos. También hay que uscar un material que no se oxide facilmente.

- Filo: dentado o liso. Depende de para lo que lo vayamos a utilizar: 
. Cortes por presión: Es el corte que se hace empujando el filo por el material a cortar.
. Cortes por deslizamiento: Este corte se realiza básicamente deslizando el filo del cuchillo a través del material a cortar.

En general los cuchillos de filo liso son mejores que los de filo dentado cuando se los aplica para cortes por presión. También los de filo liso son más efectivos cuándo se necesita mayor control, precisión y cortes perfectos, independientemente del que tipo de corte a realizar. Los filos dentados trabajan mejor que los filos lisos en los cortes por deslizamiento, especialmente sobre superficies duras o resistentes, donde los dientes tienden a desgarrar y cortar la superficie fácilmente. Parte del poder de corte de los cuchillos de filo dentado se debe a su formato, e incluso un cuchillo dentado a pesar de no estar muy afilado generalmente podrá realizar un buen corte por deslizamiento.


Kit esencial:
- Cuchillo de chef es el más práctico de todos porque, por su tamaño y diseño, se adapta a múltiples funciones: trocear, cortar, triturar (si usamos su cuchilla plana), etc. Tiene una longitud de unos 20-25 cm. La hoja de este cuchillo de cocina es ancha en su base y estrecha en la punta.

- Cuchillo para deshuesar o multiusos: tiene una hoja delgada y puntiaguda con una longitud de unos 12cm. Se utiliza para quitarle los huesos a todo tipo de carnes, incluyendo aves, y también para deshuesar pescados. Su mango es grande y robusto comparado con la hoja para poder ejercer gran fuerza en su manipulación.

- Cuchillo para vegetales o pelador es pequeño, con una hoja estrecha y puntiaguda de unos 7-8 cm de longitud. Es el cuchillo empleado para realizar pequeños trabajos en la cocina como pelar, trocear, redondear vegetales, o todo tipo de trabajos artísticos y delicados.

- Cuchillo de sierra tiene una hoja larga con hendiduras tipo sierra y nos permite cortar pan o bizcochos.

- Otros: según tus costumbres culinarias puedes necesitar tambien un cuchillo de carnicero, un cuchillo de trinchar, un cuchillo jamonero, para sushi...

- Piedra de afilado, afilador de acero o eléctrico. Ayudará al mantenimiento delos demás


¿Cual es vuestro preferido?

12 de abril de 2017

El Lienzero, en Matapozuelos.




Se conoce a Matapozuelos como la Villa Gastronómica, este pequeño pueblo de 1.000 habitantes, se encuentra a 30 kilometros de Valladolid, este apodo es debido a que cuenta con un buen número de restaurantes de gran calidad, que ha atraído a los amantes de la buena gastronomía.


Entre los restaurantes están La Botica (con estrella Michelín), el Mesón de Pedro, restaurante Tus ojos, y El lienzero, que es del que hoy os voy a hablar.

El Lienzero era una casona construida en 1.800, y fue rehabilitada en 2.009, convirtiéndose en un restaurante y Centro de Turismo Rural. Su nombre proviene de que anteriormente fue una tienda de tejidos, lo podemos seguir viendo ya que han conservado sus mostradores, techos, y estanterías de madera.



Nosotros tomamos:
-Entrantes:
Pulpo a la brasa, muy bien cocido y con una salsa.



almejas a la sartén, también iban acompañadas de una salsa.



-Carne roja a la piedra, estaba partida muy fina, y al mismo tiempo estaba muy jugosa, suele pedirse al peso, una fuente de carne pesaba un kilo, también pusieron un plato con patatas fritas.



-Postres: 
Tarta de manzana y volcán de chocolate negro, ambos postres caseros.



-Vino:
Tinto Federico, Ribera del Duero, roble, tempranillo 2015



El día que estuvimos hizo una temperatura muy buena y elegimos la terraza para comer.
El trato del personal fue muy bueno, estuvieron muy amables.




Consta de varios comedores :
Comedor privado para reuniones de empresa con capacidad total para 15 o 20 personas
Comedor de carta, todo acristalado, con capacidad para 60 personas
Comedor de menús diarios y más eventos con capacidad para 30 personas
Terraza de Verano para poder comer o cenar con capacidad para unos 20 comensales.

Especialidades: Lechazo Asado y Cochinillo en horno de leña. Carne Roja a la brasa o a la piedra 

Si queréis ampliar algún dato más o reservar podéis entrar en su web:

Dirección: Plaza Mayor, 4, 47230 Matapozuelos, Valladolid
Teléfono: 983 83 25 59




5 de abril de 2017

Tapas con rock' n' roll, de Jordi Cruz


De todos es sabido que la tradicional tapa española viene de lejos y se asocia   a la necesidad de combinar unos sorbos de vino con algo para acompañar el trago.  De esa antigua costumbre nace una nueva manera de entender lo que en la actualidad se llama  aperitivo   y gracias a él nacen muchos restaurantes que hoy en día dedican todos sus esfuerzos a servir tapas como única y exclusiva oferta. Uno de ellos es el Ten’s, un pequeño restaurante ubicado en pleno  barrio del Born, que nació de la voluntad de Jordi Cruz y su equipo con la voluntad de ennoblecer la tapa  sin perder de vista sus humildes orígenes y sin pretender otra cosa que no sea hacer disfrutar a sus comensales.




1 de abril de 2017

Final de la Glendfiddich Fusión, cóctel + tapa



  
Se ha celebrado en el Gran Teatro Principe Pío, en Madrid,  la final de la Glendfiddich Fusion, este concurso ya había empezado hace un mes, y solo quedaba elegir a los 3 ganadores.


Los finalistas que llegaron a esta final fueron :  Manu Iturregui y Álvaro Garrido (Residence Café); Javier Vicuña y Abel Cervantes (Hotel Santo Mauro); Fernando y Mar Torres (B.A.L.A.); Santiago Madueño y Zahira Ortega (Distrito Cóctel) y David Kandinsky y Toni Mayor (Taverna Valenciana El Pòsit)


Este concurso organizado por Glendfiddich tenía como objetivo buscar la fusión perfecta entre un cóctel (con cualquiera de las variedades de este whisky) y una tapa.


 La decisión final  tomada por el jurado compuesto por Struan Grant Ralph, Global Brand Ambassador de Glenfiddich, José Ribagorda, crítico gastronómico, y el público asistente, entre los que tuve la suerte de estar, ya que pudimos  probar y valorar los cinco cócteles con sus cinco tapas y elegir así a los vencedores.



Los ganadores fueron: El bartender David Kandinsky y Toni Mayor, de la Taverna Valenciana El Pòsit, que con su maridaje BEUL-AITHRIS, (que en gaélico significa tradición) han conseguido la mejor fusión entre un cóctel de Glenfiddich y una tapa. El galardón va acompañado de un viaje a la destilería Glenfiddich, un viaje a la prestigiosa Tales of the Cocktail 2017 en New Orleans y una botella Glenfiddich 26 personalizada.


Glenfiddich Fusión ha buscado durante meses al mejor equipo formado por un bartender y un chef que lograran encontrar la fusión perfecta entre un cóctel elaborado con Glenfiddich con una tapa. 


Antes de empezar el acto y al final, mientras disfrutábamos de los deliciosos cócteles  nos ofrecieron un gran espectáculo de la mano de Gisela Novais & The Blue Summers.


Todos los concursantes y los miembros del jurado: José Ribagorda, y Struan Grant Ralph


Fue todo un lujo participar como jurado en esta final, además tuve la oportunidad de conocer el teatro Principe Pio. 

29 de marzo de 2017

Arrocería Arroz de la Bahía





Me gusta conocer distintos restaurantes, en Madrid siempre hay alguno que no conoces, y está muy bien ir ampliando sitios nuevos, hace poco estuve en Arroz de la Bahía,  está  muy cerca del Congreso de los Diputados y del Museo Thyssen-bornemisza, en la calle Zorrilla, 11 en Madrid, un lugar muy céntrico.

Su especialidad son los arroces, aunque yo en este caso elegí unos entrantes de temporada:

  • Alcachofas a la plancha
  • Cardo con salsa de azafrán
  • Trigueros con jamón

 
  • rodaballo a la marinera


  • Y de postre, compartí unas tartas de zanahoria y de pera.

El vino que nos acompañó la comida fue un Pecunia, Ribera del Duero, de 2013, tempranillo.


El local tiene varios espacios y un ambiente sencillo y acogedor. Dispone de barra en la entrada que mezcla cocina con copas, muy concurrida en horas del desayuno. Además de almorzar y cenar, se puede desayunar y tomar una copa. También tiene un salón principal para 40 comensales, reservado en ocasiones para comidas de empresa y eventos especiales.


Si los arroces son los reyes de la carta (paella de bogavante gallego, arroz negro, arroz caldoso de pulpo y almejas o arroz a banda de pescadores). Todos los días hay un menú diario por 11,50 euros, pero también se personaliza de acuerdo con las necesidades concretas de cada ocasión y podemos encontrar menús rápidos y saludables para gente con poco tiempo por tan solo 6 euros. El fin de semana también cuenta con un menú especial para grupos.



No podemos dejar de mencionar su cuidada selección de vinos con más de 30 referencias con una excelente calidad precio. Vinos generosos, espumosos, vinos blancos, tintos, vinos de la tierra, dulces, una exquisita selección que va desde Toro, Verdejo, Albariños, pasando por Riojas y Riberas del Duero, entre otros. 

HORARIOS
Lunes y martes de 7:30 a 21:00 horas
Miércoles a viernes de 7:30 a 23:00 horas.
Sábado de 9:00 a 23:00 horas.
Domingo: Cerrado por descanso del personal.

Podéis visitar su web 
Tel: 91 126 25 22 Tel: 677 42 37 31





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