22 de octubre de 2014

Visita a los huertos y la fabrica de Florette: #QuieroLlevarteAlHuerto


Hace unos días un grupo de bloggers fuimos invitados a visitar las instalaciones de Florette, el viaje comenzó en la estación de Atocha, de allí partimos a Tudela, en el tren pudimos degustar una ensalada fresca de pasta y rúcula, muy completa.
Al llegar a Tudela, nos fueron a recoger para llevarnos al hotel Villa Marcilla,  donde se iba a celebrar el encuentro y el taller de recetas.


En el taller el chef Alex Múgica nos enseñó a preparar una selección de recetas de ensaladas.


Estas fueron: Ensalada de gourmet aromática con perdiz escabechada, Ensalada de brotes classics con queso y delicias de pato, Dúo de rúcula y canónigos con pollo, nueces y roquefort; y Primeros brotes deluxe sobre pan frito, bonito y anchoas.


Al final nos hicimos una foto todo el grupo: bloggers,  Florette y  la agencia Sr. Burns



Después tuvimos una estupenda cena en el hotel:
-Primeros brotes classics con salpicón de chopitos, gulas y langostinos.
-Panaché de la huerta navarra: miniflan de guisantes, transparencia de borraja con jamón ibérico, ravioli de acelgas, y alcachofa frita con almendras.
-Los 3 raviolis: calabaza y foie; langostino y espinaca; y hongos.
-Rape con spaguetti de chipiron y tomate compota.
-Brocheta de solomillo ibérico en salsa agridulce con abanico de pera confitada en vino dulce.
-Lingote de merengue y crema de lima.


Al dia siguiente, a pesar de la lluvia, fuimos a visitar los huertos de Florette, donde pudimos ver todo tipo de lechugas, canónigos, y espinacas.


Como nos llovió a mares, tuvimos que tomar medidas, éstas son las pintas que nos pusimos para pasear entre los huertos.


Después pasamos a los invernaderos donde se cultivan los brotes tiernos, éstos necesitan unos cuidados especiales, por eso estan muy controlados, tienen hasta un aparato para que las mariposas no dañen los cultivos.



Al final, pasamos a las instalaciones de la fábrica, donde pudimos ver todo el proceso de lavado, secado, cortado y envasado de todas las verduras que cultivan. Me impresionó como combinan la última tecnología con metodos artesanales y siempre con estrictas medidas de higiene. En un mismo día se hace todo el proceso para que se conserve toda la frescura de las ensaladas, así se envian a los distribuidores y cuando las compramos están frescas como si las acabasen de cortar.


foto de Celina Lozano

Después de la visita estuvimos comiendo en la misma fábrica y luego ya tomamos el tren de vuelta para Madrid.
Fue una experiencia muy agradable, divertida, interesante y desde luego que repetiría. Ahora cuando vea estas ensaladas me acordaré de los huertos y de toda la gente que trabaja en Florette.

20 de octubre de 2014

Pan casero, el libro de Iban Yarza


Si quieres iniciarte a hacer pan casero, este libro es totalmente recomendable. Hacer pan en casa es un vicio, una vez que empiezas, descubres la diferencia con el comprado y andas siempre probando nuevas recetas y nuevos ingredientes. Por eso este libro tan completo se ha convertido en un éxito en muy poco tiempo. 


En las diferentes secciones del libro podrás decubrir: 
- los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan; 
- una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones; 
- un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario; 
- en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.



 Ibán Yarza  nació en Bilbao en 1974, y aunque es de formación periodista y estudió en Barcelona traducción, es conocido sobretodo por su labor como divulgador del tema del pan en charlas y cursos (desplaza con su furgoneta equipada con un horno portátil para ofrecer in situ clases prácticas). Ahora ha decidido recopilar todo su saber en el libro "Pan Casero" y ha cooperado en la traducción del libro 'Bread' de Jeffrey Hamelman . El autor, que se define a sí mismo como un "panarra", reivindica en el prólogo “el gusto por hacer pan en casa” y resume con una frase muy expresiva esa satisfacción, casi mágica, que se genera la primera vez en la que el panadero casero se queda literalmente “pegado con la cara al horno”, viendo crecer la masa que ha estado en sus manos. 


Pan casero 
Autor: Ibán Yarza
Tapa blanda: 256 páginas
Editor: Larousse;
Edición: edición (1 de octubre de 2013)
Colección: Larousse - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía Idioma: Español
ISBN-10: 8415785542 ISBN-13: 978-8415785545

18 de octubre de 2014

Cinco Restaurante, la reinterpretación de la cocina abulense


Dentro del centro histórico de Avila podemos encontrar este restaurante, situado en la Plaza Mosén Rubí. Dentro de la oferta de restaurantes que encontramos en esta ciudad, en éste podemos ver calidad, y sobre todo un tipo de comida diferente, nos salimos de los platos típicos como el chuletón o el cochinillo. Al mismo tiempo, sus platos combinan la tradición y lo clásico, con la vanguardia y la innovación. Demuestra que los productos de esta tierra dan para una cocina creativa con toques internacionales que sorprende con sus presentaciones y guarda todo el sabor de la tradición a traves de originales menús temáticos


El espacio ocupa una antigua casona rehabilitada de 1900 y ha sido cuidado hasta el último detalle para conseguir un espacio actual en el que sentirse a gusto en cualquier momento del día, desde las tapas del mediodía hasta la comida, los cafés de media tarde o las primeras copas de la noche.La decoración está muy cuidada.


El trato personal es correcto y agradable y la presentación de los platos es acompañada por una explicación detallada de cada plato. Su chef Pedro González Matos, nació en Valladolid, estudió Restauración en el Instituto de Educación Secundaria (IES) Santayana, de la capital abulense. ha trabajado en Avila en varios restaurantes (por ejemplo restaurante El Almacén), y estuvo en Salzsburgo y Lisboa. Para el chef la calidad es fundamental y, a través de su cocina y sus tapas, quiere poner en valor las esencias y los sabores de Ávila y de toda Castilla y León. Se ha propuesto «reinventar la cocina tradicional de Ávila» y sus platos son un viaje gastronómico y turístico por la provincia, para que, en primer lugar, el abulense se identifique con su tierra, y para que los turistas conozcan su cultura, en segundo lugar.

La carta de vinos ha sido confeccionada por la enóloga Esmeralda García, que fue Nariz de Oro y que es asesora enológica de los vinos ecológicos de Finca Las Caraballas, de la DO Rueda. El chef ha optado por una carta corta y con vinos de Castilla y León, Rioja y Madrid muy poco comerciales de pequeños productores y una calidad excepcional.

En el bar hay un menú de tapas, bastante completo, os cuento lo que tomamos nosotros:

Menú Avila auténtica
-aperitivos
-la cepa: espuma de patatas revolconas
-snacks: banana
-Ensalada de trucha a baja temperatura, con apio, manzana y queso.
-Salmorejo


-pescado de mercado: merluza
-pollo de corral, requesón , higos, cebolla caramelizada y maiz


-surtido de quesos


-aperitivo de postre
-Sopa de fresas con semidulce Caraballas, frutas y helado de arroz con leche.



En conclusión, ofrece un menu con buena calidad-precio si estas buscando algo especial y en pleno centro de ávila.

Aqui teneis el mapa para no perderoslo:


15 de octubre de 2014

Viajar a Ávila: donde comer



Esta pequeña ciudad medieval a tan solo una hora de Madrid alberga dentro y fuera de la muralla unos parajes dignos de descubrir. Pero como no solo de iglesias y Palacios vive el hombre, os voy a recomendar unas cuantas propuestas para comer:



Empezamos con un desayuno, si sois clásicos podéis degustar chocolate con churros en La Hormiga 3 (C/ Vara del Rey, 3), detras del mercado de abastos o el 5 villas (Calle Capitán Méndez Vigo, 7).



A la hora del tapeo casi todos los bares ofrecen un pincho gratis con la bebida, e incluso se celebran numerosos concursos y ferias, como la avila en tapas o tapas a la cazuela, de los que ya os he hablado. Por ello vamos a quedarnos con algunos de los galardonados: Bar Mangas ( Calle de los Comuneros de Castilla, 3) y Restaurante La Santa (Plaza Santa Teresa), pero en la calle San Segundo teneis muchos más.

Para la comida si quereis probar la gastronomia castellana más tradicional teneis el Restaurante 3 siglos (Comuneros de Castilla 11), el Mesón del Rastro (Plaza del Rastro), (ambos con menu del Dia y carta) y un poco mas alejado, el Mesón el Labrador (C/ Cuatro Postes, 9).



Para tomar un helado a media tarde os recomiendo Vhola (Plaza de Salamanca, 1) y la Flor valenciana (Plaza Ejército, 5), con amplia variedad de sabores y buena calidad precio.


Para la cena vamos con propuestas más alternativas: una pizza en Campanilo (Pz Corral de las Campanas s/n), una hamburguesa o una bruschetta en Soul kitchen (interesante cocina innovadora y tiene también menu del dia- Calle Caballeros, 13, ) o un plato combinado en la Posada de la fruta (el patio interior es muy agradable y también tiene menu del dia, Plaza Pedro Dávila, 8).



Un clásico entre los abulenses es ir a ventas donde probar sus raciones, como por ejemplo la Venta Tortilla (Carretera Burgohondo, 9,), San José ( Carretera de Burgohondo 0) o el Emiliano (Plaza San Nicolás, 21 ).



Para una ocasión especial podéis pasar por el Almacén (Carretera de Salamanca, 6), los 4 Postes (Avd. Salamanca, 23,)o Naturavila (Ctra. Antigua de Cebreros, Km 3). El sábado publicaré una reseña de una nueva propuesta interesante, permaneced atentos!


Terminaremos el día con una copa en el Lienzo norte ( vistas incomparables a la muralla - Av de Madrid, 102) , el Palacio de los Velada (plaza de la catedral) o Charlotte ( Av de Portugal, 15).



Si os queréis llevar un souvenir gastronómico os recomiendo las pastas y pasteles de Chuchi pasteles ( Calle San Segundo, 24), la carne de Martín Martín (Calle de Burgohondo, 15, ), los hornazos de Dulces Santo Tomás (Calderón de la Barca, 1), la fruta y verdura del mercado de los viernes (directa de los agricultores), frutos secos Luis (Calle Jesús del Gran Poder, 25,) y los productos con denominación de origen de Tierra de Sabor .



Os dejo el mapa completo:
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Si os han gustado las fotos de este post, animaos a seguirme en instagram donde esta semana solo estoy poniendo fotos de Ávila.

¿Se os ocurre alguno más?

12 de octubre de 2014

De tapas por Galicia.


El pasado 22 de septiembre tuvo lugar en Madrid la presentación oficial de ‘De tapas por Galicia’. El acto, presentado por la Directora de Turismo de Galicia, Nava Castro Domínguez, tuvo como protagonistas a varios chefs gallegos, que realizaron un showcooking con las tapas ganadoras de 2013.

El acto tuvo lugar en Platea Madrid, calle Goya, 5, es la zona gourmet de ocio gastronómico referencia en Europa, erigido en el antiguo cine Carlos III, es un espacio de 5.800 metros cuadrados, con capacidad para 1.200 personas, el interiorista Lázaro Rosa-Violán fue capaz de convertir el proyecto Platea en un espacio con entidad propia.
Los chefs gallegos y sus tapas fueron: 
  • Sebastián Fernández Barral, de ‘Alma Negra’ en A Coruña repitió su Cremoso de aguacate e tomate con sorbete de lima e escuma, e langostino crocante
  • José Antonio Portela Varela, de ‘La Encina’ en Lugo, volvió a elaborar O Peregrín 
  • Xosué Casanova Traseira e Idoia Correa Alonso de ‘A Regueifa’ en Vigo, haciendo honor a su restaurante, la Tapiña Regueifeira y
  • José Luis Fernández de ‘Tapa Negra’ en Ourense conquistó de nuevo con su Pincho Mái.





En esta edición de De tapas por Galicia,  además de comer, se pueden conocer sus mágicos rincones mientras se ronda de barra en barra en busca de la combinación perfecta. Además tenemos  hasta el 8 de diciembre hay fechas, destinos suficientes para poder elegir. Por eso, todo el que compre un billete de largo recorrido a Galicia, puede adquirir por solo 15 € más el Rail Pass, un bono que durante tres días seguidos, permite hacer infinitos trayectos entre las ciudades de toda la Comunidad Autónoma. 

Este es el calendario:

A Coruña: “Concurso de tapas Picadillo”. Del 12 al 28 de septiembre.
Lugo: “Concurso de tapas de Lugo”. Del 12 al 30 de septiembre.
Vigo: “Concurso de tapas Vigo Vello”. Del 3 de octubre al 2 de noviembre.
Ourense: “Concurso de pinchos de otoño sabores de Ourense”. Del 27 de octubre al 11 de noviembre
Santiago: “Santiago (é) tapas”. Del 6 al 23 de noviembre.
Pontevedra: “Pontedetapas”. Del 28 de noviembre al 8 de diciembre.
Ferrol: “Tapéate Ferrol”. Del 4 al 8 de diciembre

Esta iniciativa servirá para elegir la ‘Mejor Tapa’ maridada o elaborada con Estrella Galicia que será premiada con 800 € y el peso del hostelero ganador en cerveza. Turismo de Galicia desde su facebook y la web www.detapasxgalicia.com premiará, a los que participen mandando fotos de sus tapas favoritas en cada una de las ciudades, con una noche de hotel y una cena en el restaurante gallego con Estrella Michelin o Sol Repsol que elijan.

Ana de "Foodmorning", Rosalia de "Rossgastronómica", el chef José Antonio Portela Varela, María de "Cocina prêt a porter", y Carmen de "Rezetas de Carmen".

Desde Galicia nos invitan a conocer y degustar sus innovadoras y creativas tapas, además de comer podemos disfrutar del paisaje que nos ofrece Galicia, es una manera diferente de conocerlos "De Tapas x Galicia"

8 de octubre de 2014

Postres 100% nuestros, el nuevo libro de Amanda Laporte



Seguramente muchos recordareis a Amanda Laporte por ser una de las mentoras del programa "Deja sitio para el postre". Ahora ha sacado un libro de recetas de nuestros mejores postres tradicionales: desde los deliciosos pestiños andaluces hasta el riquísimo flaó balear, magdalenas, chocolate con churros, arroz con leche, peras al vino, carquinyolis, torrijas... hasta más de 50, clasificadas como Postres de Plato, Tartas y Bizcochos, Fritos, Pastas y galletas, Otros Dulces y Bebidas:. Vamos, que lo difícil es elegir, a mi me han encantado, ya que ahora parece que todos son cupcakes y layer cakes, y tambien es bueno recuperar postres tradicionales.



Recetas fáciles, explicadas paso a paso, con prácticos consejos y elaboradas con ingredientes al alcance de todos para poder disfrutar en casa de postres 100% nuestros.También encontrarás una selección de los materiales que puedes necesitar para elaborar recetas de repostería, así como ralladores, rejillas, varillas, espátulas, etc. Consta, además, de un pequeño apartado de técnicas básicas donde Amanda nos ofrece consejos interesantes a tener en cuenta a la hora de realizar nuestros postres favoritos.


Amanda Laporte es cocinera de formación y estilista de cocina, y ha trabajado como asesora gastronómica y de imagen de diversas marcas de alimentación. En 2012 llega al mundo de la televisión al convertirse en la presentadora del programa Postres caseros en Canal Cocina, y ha participado recientemente en el programa Deja sitio para el postre . Además de este libro ha escrito Los dulces de Amanda y Postres caseros, y ha colaborado en otros. 





Postres 100% nuestros
Autor: Amanda Laporte
Tapa dura: 128 páginas
Editor: ILUSTRADOS GRIJALBO/LUMEN (18 de septiembre de 2014)
Colección: SABORES
Idioma: Español
ISBN-10: 8415989814
ISBN-13: 978-8415989813

5 de octubre de 2014

La carne de conejo de granja, con Pepe Rodríguez e Intercun


El pasado 24 de septiembre,  por segundo año consecutivo,  Intercun, Organización Interprofesional de la Carne de Conejo de Granja, celebró el II Encuentro Gastronómico de la Carne de Conejo de Granja, en la Escuela de Cocina Cayena, con la asistencia de 25 blogueros gastronómicos, medios de comunicación e invitados. 
Pepe Rodriguez, que repite su colaboración fue el encargado de valorar y elegir la mejor elaboración de carne de conejo de la velada, que finalmente fue Conejo al Curry, entre otros motivos, por la presentación y por la rapidez con la que el equipo elaboró la receta.


Los blogueros estuvimos divididos en cinco equipos de trabajo, el mío estaba compuesto por Paco (Lazy blog), Lola (Loleta), Miriam (el invitado de invierno), Sergio (Recetas del Señor Señor), y yo (Rezetas de Carmen), nosotros lo hicimos a la plancha: solomillos y chuletas de conejo,  con unas patatas a lo pobre con pimientos verdes, y hojas de alcachofas crujientes.

En la foto de arriba, Miriam, yo, Lola, Sergio y Paco.

Cada equipo abría un sobre, en el que ponía la forma de elaboración del conejo: a la plancha, frito, guisado, al horno e innovador. Además del ingrediente principal los blogueros pudimos escoger los alimentos con los que tendríamos que realizar nuestras receta dentro de los que teníamos a nuestra disposición.


Estos son los platos que hicimos con conejo de granja:


Tras la cata que Pepe Rodriguez realizó a todos los platos para elegir al ganador, el chef, quiso destacar el excelente nivel de las elaboraciones y la versatilidad gastronómica de la carne de conejo demostrada por cada uno de los equipos.


Además, Pepe Rodríguez preparó una receta tradicional aprendida de su madre, Conejo con Tallarines, que se pudo degustar junto con el resto de elaboraciones en un cóctel posterior.

Durante la celebración del acto, Pepe Rodríguez destacó la versatilidad gastronómica de la carne de conejo, ya que ofrece una amplia variedad de formas de preparación y cocinado además, de ser una carne que admite todo tipo de especias y hierbas aromáticas.
Asimismo la carne de conejo cuenta con unas propiedades nutricionales beneficiosas y muy adecuadas para toda la población destacando su aporte de vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), el aporte de minerales como el selenio y el fósforo, y su baja cantidad en sodio y grasa.
Al finalizar el encuentro, Pepe Rodriguez animó a los presentes a que incluyeran recetas con carne de conejo de granja dentro de su alimentación habitual.

Fue una tarde muy divertida, siempre se aprende mucho con grandes cocineros como Pepe, además me gustó mucho volver a ver a blogueros amigos y conocer a otros nuevos.
Y como no podía faltar nos hicimos la foto de grupo con Pepe Rodríguez.


Desde aquí os animo a cocinar más con carne de conejo, yo pronto pondré mi receta.
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