30 de noviembre de 2016

Cata de whisky escocés



El club Fisherman´s , (Ballesta,32 Madrid) fue el lugar elegido para hacer una cata de whisky, es una experiencia diferente, estamos más acostumbrados a catar vinos, y en este caso, las copas eran más pequeñas.


Si queréis conocer un poquito más de Escocia, la forma más fácil de hacerlo es conociendo sus whiskies, y para eso nos adentramos en la pequeña isla de Islay, conocida por su gran cantidad de destilerías, más de 8, para sus 5.000 habitantes.

Aún se corta turba en los campos de musgo, que da a las «maltas de Islay» su característico sabor. La isla es un sitio perfecto para la producción de whisky, con sus fuentes de agua pura, rocío de agua de mar y tierras fértiles para el cultivo de cebada. Las destilerías están abiertas al público que puede ver el proceso de producción y, aún mejor, degustar el resultado.

El grupo Peated Malts Of Distinction (PMOD) lo forman  Laphroaig, The Ardmore, Connemara y Bowmore


26 de noviembre de 2016

Carne de Conejo para esta Navidad.




De cara a la Navidad siempre pensamos platos nuevos, por eso hoy os contaré algunas ideas sobre menús navideños de lujo al alcance de todos.

Hace unos días fue la presentación de la Carne de Conejo, en la escuela de cocina Kitchen Club, con la colaboración de Intercun, y  Sergio Fernández.

Cuando hablamos de carne de conejo, muy a menudo, lo relacionamos con guisos, sin embargo hay muchísimas más formas de cocinarlo, el lema de esta campaña es "¿Cómo lo haces tu?"




23 de noviembre de 2016

Mortadella, ristorante italiano reinterpretado




Hace unos días estuve en el restaurante Mortadella, en la calle Almirante, 11, en Madrid, en el barrio de Las Salesas.

Su chef Alberto Moya, lleva 30 años en los fogones de prestigiosos restaurantes como Cabo Mayor, El Bogavante de Almirante,  Wok Café, y En el Pepinillo de Barquillo, junto con la publicitaria Carmen Amatriain, se han puesto al frente del Mortadella Ristorante.

No es el clásico italiano de pizzas y pastas, en él puedes encontrar platos italianos reinventados, sus productos traidos desde Italia son de alta calidad. Hace un guiño a la cocina española con su arroz con bogavante. La cocina está dirigida por el italiano Luca Gatti.



La mortadella de Bologna, que da nombre al restaurante, es algo que no puede faltar y se corta al momento con la famosa máquina Berkel,

Entre sus platos pude probar:
  • Tuti frutti de productos italianos
  • Mejillones de roca a la napolitana o especiados a la veneciana
  • Raviolis de pasta negra con gambas sobre crema de calabacín muy ligera 
  • Fregola sarda con pescado y marisco
  • Carpaccio de añojo con jardinera de hortalizas
  • Argilloto de corvina a las hortalizas y sopa de guisante
  • Tiramisú en copa
  • Cheese-cake con higos al Marsala
  • Panna-cotta a la vainilla y picotas a la cachaza

También pudimos probar un vino siciliano: Stemmari.


Para reservar podéis entrar en su web 

16 de noviembre de 2016

Donde comer: Nápoles



La gastronomía italiana es muy conocida y apreciada en todo el mundo, hoy mis recomendaciones van sobre algo más al sur, Nápoles. La cocina napolitana es tremendamente tradicional y el territorio tiene gran influencia, pues combina mar y montaña, en este caso mar y volcán, pues se encuentra a los pies del Vesuvio. También tiene gran importancia la dominación española durante años.


Empezamos con un buen desayuno: un buen cafe en Caffè Gambrinus, en la piazza plebiscito, por donde han pasado famosas personalidades del lugar, o el Bar Cimmino (Via Filangieri, 12) y lo acompañaremos de la famosa sfogliatella, riccia o tonda, una elaboración a base de hojaldre de lo más deliciosa. Lo tomaremos en Sfogliatella Mary (Via Toledo, 66) o Sfogliatelle Attanasio (Vico Ferrovia, 1-4), aunque como vereis en casi todos lados se admien encargos para tomarla recién hecha. Podéis probar también los babá, mostaccioni o Struffoli.


9 de noviembre de 2016

Menú de la vendimia en Madrid.


 
Desde el pasado día 4 y hasta el 20 de noviembre podemos disfrutar del Menú de la Vendimia en Madrid, una nueva iniciativa gastronómica y cultural que se presentó en el Museo Lázaro Galdiano en Madrid.

Este proyecto pretende difundir la cultura y los platos típicos de la gastronomía riojana durante la época en que se recolectan las uvas para la elaboración de los vinos y  está organizada por Bodegas Vivanco y la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing S.L. 

En la presentación participó el director del Museo Vivanco, Eduardo Díez; Fernando Román, delegado comercial de Vivanco en la zona centro de España y Nacho Sandoval, director de la empresa de eventos y comunicación encargada de desarrollar el proyecto en la capital.


Los platos típicos que se podrán tomar en estos 20 restaurantes son:   Patatas a la riojana, bacalao seco, pochas con chorizo, migas del pastor con torreznos y uvas, rabo de toro al vino tinto Vivanco o chuletitas de cordero al sarmiento  y que incluye además el maridaje con un Crianza de Bodegas Vivanco. “Hablamos de un vino tinto de la D.O. Rioja 100% tempranillo, muy fresco, floral y muy versátil, ideal para maridar con estos platos llenos de autenticidad y sabor riojano”, tal y como ha resaltó la enóloga, Gemma Fernández.


Entre los establecimientos participantes se encuentran: Urrechu Pozuelo, A´KANGAS by Urrechu La Moraleja, Normandie Ondarreta San Agustín de Guadalix , Asgaya, Couzapín, Casa Santa Cruz Alcorcón, Dantxari, La Hoja, El Rincón De Goya, Carlos Tartiere, Ferreiro Zorita, Ferreiro Paseo de la Florida, La Sirena Verde, Plaza de Chamberí, Otro jerezano Las Tablas, Udaberri, Café De la Cruz, Remigio, Los Cigarrales y Rías Baja


Esta experiencia gastronómica y cultural tiene como objetivo difundir la tradición de la vendimia en la Comunidad de Madrid, impulsar el sector de la hostelería en Madrid con una iniciativa gastronómica novedosa y atractiva para los madrileños y dar a conocer los vinos D.O. Rioja a través de Bodegas Vivanco que se caracteriza por elaborar vinos aplicando las técnicas más avanzadas a nivel mundial, siendo un referente en innovación enológica para la elaboración de vinos de calidad


  Los establecimientos ofrecerán menús típicos de la vendimia riojana, con precios de entre 30 y 45 euros que incluyen maridaje con un Crianza de Bodegas Vivanco

Además de poder disfrutar con el Menú de la Vendimia, los comensales tendrán la oportunidad de ganar dos entradas gratis para visitar el Museo y la Bodega Vivanco ubicados en Briones (La Rioja). Todos los participantes que consuman tres Menús de la Vendimia en tres restaurantes diferentes, y tengan el sello de cada restaurante en el gastroplano, obtendrán directamente dos entradas para poder ir a Briones y conocer la Bodega y el Museo Vivanco.



  Si queréis más información podéis entrar en su web: http://menudelavendimia.com/

 El objetivo que se pretende con este proyecto es dar a conocer la tradición de la vendimia riojana, impulsar el sector de la hostelería y promocionar la cultura del vino.




2 de noviembre de 2016

III Congreso Nacional del Atún





El Congreso Nacional del Atún llega a su tercera edición convertido en un encuentro indispensable para analizar, de la mano de especialistas y protagonistas, los aspectos más sobresalientes que conforman este fundamental sector agroalimentario, industrial y pesquero. El lugar donde se celebró este Congreso fue el Circulo de Bellas Artes de Madrid.


La inauguración corrió a cargo de Dña. Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). D. Andrés Hermida, Secretario General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Jon Uria, Presidente de OPAGAC. Julio Morón, Director Gerente de OPAGAC.


 Antes de las ponencias, se realizó una conexión on line con un barco de la flota de Albacora, donde dió la bienvenida al congreso el capitán del buque,  bajo el lema: La realidad del mar, donde se mostrarán diferentes zonas del mismo.

Este tercer congreso tiene como objetivo mostrar el rostro más humano del sector a través de su implicación directa en el desarrollo social en múltiples puntos del planeta. Por último, el nacimiento de nuevas normativas destinadas a reivindicar el origen y garantías sostenibles y saludables de nuestro atún estarán presentes en el congreso. Para ello, nos acompañaron los principales responsables institucionales y profesionales del sector que nos harán escuchar, sentir y conocer la cadena atunera desde su origen y pesquería hasta su conserva, cocinado y degustación.

Hubo diferentes mesas redondas, entre ellas: 
  •  Mesa redonda: APR: Atún de Pesca Responsable: Sostenibilidad social, sanitaria y de control pesquero.
  • Mesa redonda: APR: Atún de Pesca Responsable: Control marítimo y Código de Buenas Prácticas en la pesca del atún.
  • Mesa redonda: El Desarrollo Social como seña de identidad del sector atunero español: Acciones de integración en Origen.
  • Mesa redonda: El atún y el deporte, unidos hacia el fomento de la Vida Sana.
  • Mesa redonda: Plan de Mejora de la Pesquería (FIP).
  • Mesa redonda: Atún 2.0: Innovación de un sector al servicio del consumidor.
  • Mesa redonda: Beneficios saludables del atún en conserva.
  • Mesa redonda: Percepción Social de la pesca Sostenible. El papel de los medios y la distribución.


También hubo un Showcooking del Chef: Joaquín Felipe, Estrella Michelín, ganador de la mejor tapa de diseño de Madrid Fusión 2015, que reinterpretó cuatro de sus platos clásicos empleando latas de conserva.

Se presentó  la II Edición de MasterTuna.  Las escuelas participantes fueron:  Centro Superior de Hostelería Mediterránea. Grupo Aranda Formación. Escuela de Hostelería Madrid.

Durante las dos jornadas se podía visitar la muestra de obras escultóricas realizadas en latoflexia por el artista Marcos Mengual.


Si queréis más información, podéis visitar su web 


26 de octubre de 2016

1ª Jornada "QdeQuesos"




El pasado 24 de octubre se celebró la 1ª Jornada de "Q de Quesos", en el recinto del Palacio de la Misión, calle Principal de las Provincias, 9 en Casa de Campo, Madrid

Q de Quesos se crea y es idea de Ana Belén González Pinos, David de Santiago, Ricardo Llera y Pedro Ureña, profesionales especializados en el mundo de la comunicación, del marketing y de la gastronomía.



Durante toda la jornada las queserías presentaron más de 100 Quesos, desde los más suaves y cremosos, hasta los más fuertes, de leche cruda, de oveja, de cabra, de vaca. Me es totalmente imposible decidirme por uno solo, me gustaron mucho todos. Todos los quesos eran españoles, menos uno que era del país vecino Italia.


Hubo charlas, catas, y showcooking , denominadas "tablas". Asistí a dos de estas tablas:

“Parejas del Queso”
El queso puede combinarse con aceite, fruta o mermeladas, nos hablaron de esta relación:
-Francisco Vañó. Director General de Castillo de Canena, nombrada “La Mejor empresa oleícola del Mundo” nos habló de Arbequina&Co. Su nuevo producto hecho por y para el Queso.
-Luis Pacheco. Gerente y Propietario de Gold Gourmet.  Nos habló de la unión Queso y Frutas, como por ejemplo el membrillo con queso.
-María Luisa de Miguel. Socia de Mademi,  nos contó todas las combinaciones de mermeladas, hechas al modo tradicional, que combinan perfectamente con cualquier queso, mermeladas de frutas y verduras.


“El Queso en la cocina” 
Y llegó el momento del showcooking, Iñigo Pérez Urrechu  nos hizo un arroz marinero con espuma de queso al azafrán, mientras iba cocinando nos iba enseñando trucos, es todo un lujo verle cocinar en directo.


Relación de Queserías: LA ANTIGUA DE FUENTESAÚCO, ELVIRA GARCÍA, OJOS DEL GUADIANA, REY SILO, REBOLLIN, PAGO LOS VIVALES, NEGRINI, VEGA DE TORDÍN, LA ANTIGUA, EL COLLADO DE GREDOS, QUESERÍA 1605, LODYN, QUESOS VILLAREJO, LÁCTEAS DON PICÓN, HOYA DE LA IGLESIA, QUESOS ARTESANOS CORCUERA, LLANOS DE GUADÁLMEZ, LACTEAS JARAMA, CREMOSOS DE CAÑAREJAL, QUESOS SALETA, QUESCREM, QUESOS HINOJOSA, QUESERÍAS SARIANAS, QUESERÍA ARTESANAL EL CABRITERU.


También, por la mañana hubo cata  de Vermut Arlini junto a Quesos. Y por la tarde  Brandy Lepanto de González Byass, nos presentó su fusión perfecta junto a diversos Quesos. Cervezas AMBAR dio a catar su variedad de cervezas.



Si pensabais que con esto acababa de hablar de queso, pues no, os cuento que del 28 de octubre al 6 de noviembre se celebra la "Ruta de la Tapa elaborada con Queso", los mejores establecimientos hosteleros de Madrid, 
Todos los locales ofrecerán unas tapas (fría y caliente) preparadas con uno o varios de los quesos participantes en la I Jornada “Q de Quesos” acompañada con una cerveza AMBAR o copa de vino por 4 €.

Si queréis ver donde podéis tomar estas tapas, podéis entrar en "Q de quesos" o consultar el mapa de la ruta:

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