26 de noviembre de 2014

Museo de cerveza Calsberg



Carlsberg es una de las compañías cerveceras más grandes del mundo, considerada la cerveza danesa por excelencia. Tiene presencia en cerca de 50 países. El cuartel general está en la colina de Valby en Copenhague,Dinamarca. La fábrica Carlsberg se fundó en el año 1847,y posteriormente fue dirigida por su hijo Carl Jacobsen. A lo largo de la visita se puede ver la evolución de una pequeña empresa local que se ha convertido en la cuarta cervecera del mundo (detrás de Anheuser Bush , SAB Miller y Heineken).


La vieja fábrica cesó su actividad en diciembre de 2008 pero afortunadamente ha permanecido abierta para las visitas. Allí dos enormes elefantes esculpidos nos reciben en la entrada donde por unas 2 horas podremos hacer una visita autoguiada (con cata incluída). Empezamos la visita por los establos donde se pueden ver los antiguos carruajes tirados por caballos que transportaban los toneles de cerveza y los repartían por las calles de Copenhague. Al salir de los establos se encuentra el Jardín de las Esculturas.



El fundador JC Jacobsen era un amante de las artes y un gran coleccionista. Su gran fortuna le permitió adquirir una importante colección que hoy se encuentra en la Gliptoteca Ny Carlsberg en el centro de la ciudad, a pocos pasos de la plaza del Ayuntamiento. Entre estas esculturas se halla una versión más pequeña de la famosa Sirenita de Copenhague. Seguimos la visita hacia la antigua fábrica en cuya planta baja había los almacenes de cereal, hoy una sala de exposición alrededor de un busto del fundador. 


 En el primer piso se encuentra la colección de botellas de cerveza sin abrir procedentes de todo el mundo. La empezó un ingeniero danés en 1968 de tal manera que a principio de los 90 tenía ya 10.000 botellas, imposible de almacenar en casa. En 1993 la donó a Carlsberg y ha pasado a formar parte del Libro Guiness de los Records. Están organizadas por zonas geográficas, alineadas en largas estanterías encerradas dentro de un espacio acristalado, de tal manera que están del todo protegidas. Al inicio de cada fila hay una pantalla donde se indican los países de procedencia. 

 A continuación se encuentra una gran sala con una interesantísima exposición sobre la evolución de la marca desde sus inicios hasta la actualidad. En una línea del tiempo se indica el número de botellas que se han fabricado anualmente desde 1847. Seguimos hacia el almacén donde tenía lugar el proceso de fermentación de la malta y en una pequeña sala se muestra cómo se construían las botas y las herramientas utilizadas.


Finalmente acabamos en el Jacobsen Brewhouse & Bar. En una sección de la sala se pueden experimentar los diferentes aromas de los ingredientes y también se exponen unas enormes tinas de cobre, antiguos depósitos de cerveza.


 Horarios: La fábrica abre de martes a domingo de 10.00 a 17.00, cerrando todos los lunes y los días de Navidad, Año Nuevo, 24, 25, 26 y 31 de diciembre. Las taquillas cierran a las 16.30 horas. La visita puede durar aproximadamente una hora y media. 


Precios: La entrada cuesta 65 coronas danesas para los adultos (que incluye dos cervezas para degustar), 50 coronas para jóvenes entre 12 y 17 años, y gratis para los menores de 11 años. Actualmente 1 euro equivale a 7,45 coronas danesas. 


También son visitables la Fábrica de cerveza Beck´s en Bremen (Alemania) , guinnes en Dublin, Pilsner Urquell en la República Chec, Stella Artois en Lovaina, Bélgica, Kirin en Japón, Heineke en Amsterdam, Budweis en la República Checa, Gamle Carlsberg Vej 11, Copenhague 1799 , Dinamarca.

22 de noviembre de 2014

Visita a la Alcoholera de Chinchón.



Aprovechando una fiesta local de Madrid nos fuimos a visitar la Alcoholera de Chinchón, esta vez iba acompañada de Sofía de Mil ideas mil proyectos, y Tomás de El saber culinario.

Los antiguos cosecheros de Chinchón se reunen en la Sociedad de Cosecheros de Vino, Vinagre y Aguardiente, llevaron a 3 exposicines universales (París, 1889 y 1893; Chicago 1893) obteniendo dos medallas de oro. 




El 11 de marzo de 1911, cientos de esos cosecheros decidieron dejar de producir de manera artesanal e individual y crearon una nueva sociedad que produciría por primera vez anís de forma industrial. Gracias a la Ley de Alcoholes de 1904, que pretendía evitar la manipulación inadecuada del alcohol, para asegurar la sanidad y seguridad, los 300 nuevos socios salieron beneficiados, porque, además de producir más litros de chinchón, pagaban menos impuestos

Cuando Alfonso XIII concedió a Chinchón el título de ciudad, la Sociedad financió los fastos de la visita real a la localidad. En 1969. Los socios de la Alcoholera deciden vender la compañía a la empresa vinícola González-Byass.

Se inaugura la planta actual, de 50.000 metros cuadrados, en 1979 . Produce cinco millones de botellas al año. Un millón y medio de estas son de anís.  El resto son otros licores. En 2005 pasa a formar parte del grupo  González Byass, S.A. Si en 1940 trabajaban alrededor de 40 personas, ahora casi todo es automático y solo hay 16 empleados.





 Empezamos el recorrido por la sala de elaboración:
El proceso sigue siendo el mismo que hace cinco siglos: se echan el alcohol y la matalaúva al alambique y se someten a una presión de calor continua durante unas 12 horas. Una vez que el líquido se evapora pasa por un cuello del cisne o trompeta que une al alambique con el condensador, donde el vapor pasa por un serpentín refrigerado con agua fría para su condensación. El destilado sale por la piquera, que tiene un alcoholímetro para indicar el grado. Este destilado tiene 75º de base. 




 Después se le añade agua o jarabe de azúcar, dando lugar a diferentes tipos.



  
También estuvimos viendo el almacén donde se almacena el grano del anís verde (matalahuga o matalauva) es la única alcoholera que usa 100% de matalahuga y productos naturales como alcohol y azúcar, no tiene ningún conservante ni productos químicos.


Al final del recorrido se encuentra la zona de embotellado, etiquetado y empaquetado.


 Se venden tres tipos de botellas: chinchón dulce, con 35º de alcohol; seco, sin azúcar, de 43º, y,  el especial, de 74º. 




Una de las novedades es el vaporizador de anís, que se usa principalmente en repostería, y cocina.



Este es uno de los primeros alambiques, se encuentra situado en la tienda de la alcoholera.

                                         

Si queréis ver recetas con anís, podéis entrar en Cocinaconchinchon


19 de noviembre de 2014

Quesería Conde Duque y Panic




Si hace unos años la calle Conde Duque era sinónimo de arte y cultura teatral, ahora lo es de cultura gastronómica. Hace un año Javier Marca decidió abrir Panic, una panadería artesana donde degustar varios tipos de pan. Javier cuenta que sin tener ni idea hizo una hogaza casa,  le supo tan rica que en ese momento se le ocurrió montar PANIC. Trabajó en panaderías, se formó y se dio cuenta de que había interés. Ahora se ha convertido en un centro de peregrinación para panarras que vienen de todos los sitios a probar su pan.


Desde el pasado septiembre se les ha unido la Queseria Conde duque. Rubén Valbuena, artífice de la Granja Cantagrullas y de sus productos "tailor made" para restaurantes de estrella Michelin; Alvaro Corral, impulsor de La Jarradilla, y Juan Carlos Hernández, maestro de Los Quesos de Juan, han fundado este espacio en el que casi todos los quesos están elaborados con leche cruda. Su política es ofrecer un precio justo y razonable tanto para el productor como para el consumidor. De esta manera, los productores pueden seguir ofreciendo calidad a un precio competitivo, y nosotros disfrutar de sus elaboraciones. 
El criterio fundamental para seleccionar los productos que ponen en sus estanterías es conocer cómo han sido elaborados paso a paso. Tal ha sido el éxito que más de una vez han tenido que colgar el cartel de "todo vendido".


Además dan talleres de repostería, cocina, catas de quesos y maridajes, también en ingles y para niños. Teneis toda la información aqui.


Yo había oido hablar de este proyecto desde hace unos meses gracias a uno de sus impulsores.. Chris Tonge es un irlandés físico cuántico de formación, especializado en aprendizaje con tecnología. Desarrollador de android, especialista sobre aprendizaje mediante teléfonos móviles. Hace unos años llegó a España como profesor de inglés para multinacionales, pero poco a poco convirtió su pasión por la reposteria en su profesión. Aunque confiesa  que no es muy dulcero, utilizó las recetas de su madre para iniciar un proyecto "Home cake" en que que preparar dulces artesanos recién hechos y emplea a jóvenes discapacitados.. Desde su obrador entrega a numerosos restaurantes y cafeterias sus brownies y carrotcake. 
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Le conozco desde hace unos años y aunque ya tengo alguna de sus recetas, no pude resistirme a traerme a casa uno de sus brownies y hemos quedado que me apuntaré a uno de sus cursos muy pronto!! Os recomiendo pasaros por estas dos tiendas si quereis encontrar productos de calidad y a buen precio.


Quesería Conde Duque
Teléfono: +34 912.50.28.45
Horario: de martes a viernes de 11:00 a 21:00 hrs. sábados de 10:00 a 17:00 hrs.
 Dirección: Conde Duque, 15, Madrid.

15 de noviembre de 2014

MadrEat, la comida callejera está de moda en Madrid


La comida callejera está de moda y poco a poco está conquistando también España. Así ha nacido MadrEAT que pretende ser un mercado abierto de comida en el que los chefs puedan testar nuevos conceptos gastronomicos, un laboratorio de pruebas, un espacio de apoyo a jóvenes cocineros y gastroempresarios. 

Foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carritos y containers han llenado el Jardín Botánico de la Universidad Complutense para convertirlo en punto de encuentro de vanguardia y multicultural para los amantes de la gastronomía. En la primera edición han estado presentes Cervezas La Virgen, Alborada, La Cabezuela, Taberna Arzabal, Ramonas, Ramonas, Goiko grill, la cofradia del santro bocata, la finca, San Wich, More than Sweets, Ma Petite Creperie, Formentor , Lise & Leti , toma cafe... entre otros.


Patricia Mateo, directora general de Mateo&co,empresa organizadora del evento, dice que al seleccionar a los participantes han tenido en cuenta la calidad, la originalidad, y las ganas de hacer bien las cosas y de innovar. Para completar la atmosfera  también habrá un escenario con música y actuaciones. Desde luego el ambiente con los camiones de comida y los carteles estaba bastante conseguido.


Yo fui el primer fin de semana y  el éxito fue absoluto, se ve que hay interés por este tipo de comida, quizá tambien porque el buen tiempo acompañó y fue punto de encuentro para jovenes y familias con niños. Es más, incluso hubo momentos en los que había tanta gente que se formaron enormes colas en todos los puestos y algunos se quedaron sin existencias. Sin embargo no creo que fuese mala organización, sino que se desbordaron las previsiones.


Este mercado seguirá abriendo sus puertas cada tercer fin de semana del mes. El horario del sábado será de 12:00 a 00:00 horas y el domingo de 12:00 a 18:00 horas, pero está pendiente de cambio de ubicación.

12 de noviembre de 2014

Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas gracias a David de Jorge y Martín Berasategui




Yo conocía a David de Jorge ya desde algún programa de zapping en el que le sacaban por sus guarrindongadas, pero es cierto que mi forma de verle cambio desde el documental "el peso y el espejo", y ahora podemos verle todos los dias en la tele con su desparpajo y su bien hacer habitual. En el último año ha adelgazado más de 130 kilos con una apuesta por la vida sana sin dejar de lado su pasión de la comida, y en este libro pretende compartir sus ideas.



En este libro ha unido su fuerza con su gran amigo Martín Berasategui y nos proponen platos saludables y apetitosos, más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas que nos demuestran que el guiso no está reñido con la dieta clasificadas entre ensaladas, sopas,caldos y cremas, verdurras, arroces y guarniciones, huevos y pescados, carnes, salsas y "bebercios". Entre ellas destaca la tortilla de patata "trampa", sangría y salsa bechamel adelgazantes, atún en leche, gazpacho de fresa, sopa de Martina Klein... Un recetario único con estrella Michelín con el que disfrutarás comiendo y adelgazando.


Los autores:

David de Jorge E. nació el 4 de octubre de 1970 en Hondarribia. Inquieto por naturaleza, se atreve a meter el morro en otros fogones derrochando sabiduría gastronómica y goce alimenticio en fantásticas piezas que publica en varios medios y soportes: escribe para El Correo y Diario Vasco, colabora en La Sexta, RNE, Cadena SER y Radio Euskadi y alimenta un blog llamado "Atracón a mano armada". Además, presenta Robin Food, un programa de cocina en ETB2 que condensa su manera de vivir y disfrutar. En este mismo sello editorial ha publicado Con la cocina no se juega (2010) y Más de 999 recetas sin bobadas (2012), en coautoría con Martín Berasategui. Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, ha cocinado junto a maestros como Arbelaitz, Guérard, Chibois, Subijana o Berasategui, de quien además es socio. Para saber más sobre el autor: www.daviddejorge.com



 Martín Berasategui nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Inmerso en el mundo de la cocina desde la niñez y en activo desde los trece años, ha llegado a convertirse en uno de los mejores cocineros del mundo. Ha recibido los premios más importantes de gastronomía, siendo el único cocinero español que cuenta con siete estrellas Michelin en su haber. En su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa), que él denomina "la casa madre", trabaja sin descanso junto a su mujer Oneka, su hija Ane y todo su equipo, poniendo en práctica una cocina ligera e imaginativa, elaborada con una técnica preciosista que asombra y seduce a todo el que se sienta en su mesa. La perfección, la excelencia, la constancia, la honestidad, el estilo y la pasión por la vida, son sus principales señas de identidad y los valores que guían tanto su trayectoria profesional como vital. Para saber más sobre el autor: www.martinberasategui.com




9 de noviembre de 2014

Mandarinas a la cocina con Rodrigo de la Calle



Estamos ya en plena temporada de mandarinas, por eso cuando me invitaron al I Encuentro de Mandarinas a la cocina, organizado por Naranjas King, junto con el gran chef Rodrigo de la Calle, no dudé ni un minuto en asistir.  El evento se celebró en el Restaurante Doña 59, en Madrid.

Para comenzar os contaré que Naranjas King es una empresa familiar dedicada al cultivo y a la venta de naranjas valencianas desde hace 50 años. En su equipo se encuentran ingenieros, biólogos y tecnicos experimentados. Su producción se acerca a los 30 millones de kg. Cultivan 27 variedades distintas de cítricos en 1.100 hectáreas repartidas entre Valencia, Murcia y Andalucia.
En su web http://naranjasking.com/ nos ofrecen la posibilidad de recibir en nuestros domicilios sus círtricos recién cortados del árbol. Hay una gran variedad según la temporada y podemos encontrar:
10 variedades de naranjas, 13 de mandarinas, 3 de limones y 1 variedad de pomelos.

Ahora pasamos al evento, después de escuchar unas palabras de Luis del Rivero Martínez, fundador y consejero delegado de Naranjas King, el chef Rodrigo de la Calle pasó a contarnos que se formarían distintos grupos, cada uno a su vez se dividiría en parejas.



Como en mi grupo eramos impares decidimos hacer un 2+1, tuve la suerte de coincidir con Sergio, del blog Recetas del Señor Señor,  y también estuve con Marcos, del blog Peques y mas.

Marcos, Luis del Rivero, Sergio, Rodrigo de la Calle y yo (Carmen)

Nosotros teníamos que hacer una receta elaborada con zumo de naranja, estuvimos dudando entre varias, y al final hicimos una copa de mermelada de mandarina con yogur, como teníamos que poner un título al plato, éste fue la caña de mandarina.


La variedad de mandarina que usamos fue la mandarina oronules, sin semillas, de color naranja rojizo intenso, con buen contenido en zumo y de excelente calidad.

Todos los grupos presentamos nuestras recetas, y a cambio Rodrigo de la Calle nos ofrecía un plato que había cocinado él mismo: un magret de pato con zumo de mandarina.



Despues la Dietista-Nutricionista Natalia Ramos nos recordó los beneficios de consumir un zumo de mandarinas al día, o 4 mandarinas, para cubrir la ingesta de cítricos.


En el evento coincidí con varios compañeros blogger ya conocidos.
Paco, María, Chary, Mabel y yo

Para finalizar, Rodrigo de la Calle  fue nombrando los 4 premios,  cuando llegó al segundo y dijo nuestra "Caña de mandarina", fue una sorpresa para nuestro grupo, ¡eramos uno de los premiados!,  y dicho premio consistía en un fin de semana en una de las fincas de Naranjas King, ya os contaré, porque será en diciembre.



Estos fueron los platos premiados: Sinfonía de Mandarina y Chocolate, la Caña de Mandarina, cóctel de Isla Flotante, y Ensalada Fresca Tropical con Yogur de Mandarina y Lima. Enhorabuena al resto de premiados !!


  

Quiero dar las gracias a Naranjas King y a Rodrigo de la Calle, una persona cercana, y un gran chef. Una tarde que se pasó muy rápidamente entre amigos, con algunos coincidiré dentro de poco en el premio.
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