28 de junio de 2015

Showcooking con Diego Guerrero y kiwis Zespri SunGold




El pasado lunes 15 de junio, asistí a un showcooking con el chef Diego Guerrero, pudimos degustar un menú todo elaborado con los nuevos kiwis Zespri SunGold, tuvo lugar en su restaurante DSTAgE.


 Zespri ha lanzado su nueva variedad de kiwi Sungold,  cultivado en campos de Nueva Zelanda. Sungold es un híbrido de kiwi verde  Zespri y el kiwi gold, con un tamaño más grande que las otras variedades. 


Según llegabamos nos reuniamos en la parte donde se encuentra la barra, tomando una bebida, después empezamos la degustación con "ostras con dashi de kiwi Zespri SunGold"


A continuación pasamos a ver al chef Diego Guerrero como realizó un "cebiche de carabineros y kiwi Zespri SunGold sobre roca de sal. "


Y luego, ya nos sentamos en la mesa, para degustar el resto de los platos: 

-"Pulpo, llama, tomatillo y kiwi Zespri SunGold"
-"Salmonete con escama crujiente y chutney de Kiwi Zespri SunGold"
-"El solomillo del inglés"
-"Hoja de Maji y margarita kiwi SunGold"




-"Huevo kiwi Zespri SunGold"
-"Mochi kiwi Zespri SunGold"




También contamos con la colaboración de la Dra. Pilar Riubó, Especialista en Endocrinología y Nutrición.



Uno de los platos,  el solomillo del inglés, estaba cocinado al vacío durante 36 horas, y emulsionado con aceite de brasas, presentado en una ahumadora, y salseado con el mole barbacoa.


Delicioso sabor dulce con un toque tropical: la variedad Zespri SunGold tiene un sabor único y sorprendente
El kiwi Zespri SunGold es una fruta de color amarillo repleta de vitaminas, minerales  y otros elementos beneficiosos para la salud. Cada cucharada de kiwi Zespri SunGold contiene una alta dosis de vitamina C, fibra, potasio y además, ácido fólico. Su PH ácido le ayuda a conservar las vitaminas durante mucho tiempo.
Otra ventaja adicional es que el kiwi Zespri SunGold tiene un bajo contenido en grasa. Verdaderamente no hay ninguna razón para no disfrutar de su delicioso sabor.



24 de junio de 2015

Libro de recetas "Hecho en casa", No volverás a pisar el súper!,


En el momento de máximo auge del capitalismo, cuando se prepara comida hasta con impresoras 3D, resurge la necesidad de volver a cocinar como nuestras abuelas. Hecho en casa es un libro de recetas que trata de reflejar una nueva actitud a la comida más responsable, para todos aquellos que queremos saber qué comemos y ya no nos fiamos de las etiquetas. Una vez leas el libro entenderás que hacerlo en casa es muy fácil, está más bueno,  es muy sano,  más barato y puede ser muy y muy divertido.


Se divide en secciones dedicadas a panaderia, lacteos, aperitivod, fastfood, cenas gourmet, golosinas... Además de recetas de yogur, pan, cerveza, aguardiente, pasta, requesón, mantequilla, foie gras mi-cuit, sushi, aceite de trufa, cruasanes, bocabits, limoncello, cupcakes de café, pantera rosa, chicle, leche de arroz, nocilla…... te explica como utilizar algunos de los principales ingredientes e instrumentos de la cocina.


La autora es la periodista Laura Conde, una de los 9 @Gastronomistas, coordinadora de @Cocinatis con @srjaviersanchez y colaboradora en @TimeOutBCN, @RevistaWoman, @Atrapalo, @Artic_BTV @ShakerJigger.  Es autora también del libro "la felicidad en una croqueta".


Título: Hecho en casa 
Autor: Laura Conde  2015 
Nº de páginas: 192 págs. 
Encuadernación: Tapa dura 
Editorial: NOW BOOKS 
Lengua: CASTELLANO 
ISBN: 9788416245161 


21 de junio de 2015

Menus completos con Florette


En los últimos años, el aumento en el consumo de ensaladas envasadas ha sido espectacular. Pero eso no significa que no puedan ser alimentos naturales y bien completos, además de cómodos y rápidos para alimentarse. 


Florette que lleva tiempo como lider del sector ha lanzado estos 2 nuevos productos para ampliar su oferta: Menú Completo Italiana’ (ensalada, pollo braseado, ensalada de pasta y queso de finas hierbas) y ‘Menú Completo Oriental’ (ensalada, pollo al curry, cous cous, pasas y pipas) son los dos primeros sabores que Florette presenta en este formato de 315 - 320 gramos a un precio recomendado de 4 euros. 


Para presentarlos ha montado un huerto popup en la terraza del COAM (Colegio oficial de arquitectos de Madrid) con las variedades más representativas de sus lechugas y ha servido un catering elaborado por la chef Samantha Vallejo-Nágera, imagen actual de la marca. 


Alli pudimos ver como Samantha nos daba ideas para preparar con estas ensaladas y luego, al más puro estilo Masterchef, nos dejo preparar nuestras versiones de ensaladas. Fue muy interesante ver la cantidad de posibilidades que ofrecen, siempre con ingredientes de la mejor calidad. Pude comprobarlo en la visita a sus huertos de la que ya os hablé aqui.




17 de junio de 2015

#NuecesExperience: cocina, nutrición y fitness en Madrid


Con motivo del Día de la Nutrición, Nueces de California acogió, el pasado 27 de mayo, se celebró en Kitchen Club un evento donde dar a conocer las posibilidades de las nueces como super alimento. El evento fue conducido por los embajadores: Diego Guerrero (@DiegoGuerrero75), chef del restaurante DSTAgE; Júlia Farré (@Julia_Farre), dietista-nutricionista; y Manu Catman (@ManuCatMan), blogger cocinero, además de la entrenadora Amaya Fitness (@Amaya_Fitness). Y por si no fuera poco, los asistentes degustaron la California Walnuts Cocktail Collection by Javier de las Muelas (@DryMartiniJDLM).


A lo largo del dia se celebraron varios talleres: Nueces de California cocina contigo, Nueces de California te cuida, Nueces de California se mueve contigo, Nueces de California sabe delicioso, adultos y niños experimentaron el origen, la versatilidad y los múltiples beneficios que ofrecen las nueces para la salud.



Yo tuve el placer de probar los cócteles a base de nueces de la colección especial de Nueces de California elaborada por Javier de las Muelas (de los que ya os heblé aqui)y asistir a los talleres de Manu Catman en los que nos preparó unas pechugas rellenas de nueces y una cheesecake de nueces y uvas. Os dejo el video para que veais como lo pasamos, aunque teneis más información en www.nuecesdecalifornia.com

 

14 de junio de 2015

Libro sobre Teoría y práctica del vermut


Adiós cócteles y combinados, cervezas artesanales e infusiones macrobióticas: ¡llega el vermut! Una terraza en la que dé el sol, buena compañía y un vaso de vermut: un estilo de vida. ¿Por qué es tan moderno recuperar lo que ya bebían nuestros abuelos? ¿Por qué nos lo tomamos de la misma manera, en el mismo momento y con las mismas tapas? ¿Qué tiene el vermut que encaja tan bien con los gustos de hoy en día? 


Una obra llena de humor con consejos ingeniosos y propuestas inéditas, recetas sorprendentes, anécdotas curiosas y las mejores vermuterías para degustar la bebida de moda. Incluye varias secciones dedicadas a conocer que es, su tradición, el ritual de tomarlo, los nombres, propuestas de cocteleria...



Para quien no lo sepais, el vermut no es un licor ni un destilado sino una infusión creada por unos monjes alemanes, que los italianos del norte lo toman antes de cenar porque sus mujeres se dieron cuenta de que les hacía llegar más contentos a la hora de acostarse, que se ha puesto de moda el maridaje entre vermut y músicas alternativas dando lugar a conciertos específicos en torno a esta bebida…


Repasa las principales marcas de vermut, sitios donde degustarlo en toda España...


Esta escrito por Josep Sucarrats, Miquel Àngel Vaquer, Sergi Martín e ilustrado por Blanca Miró.  


Teoría y práctica del vermut 
Autores: Josep Sucarrats, Miquel Àngel Vaquer, Sergi Martín 
Editorial: nowbooks
Género: Gastronomía y ocio 
Fecha de publicación: 18/05/2015 
ISBN: 9788416245109 
Formato: 13,5 x 21 cm 
N.º de páginas: 216 

10 de junio de 2015

Taller de postres de plato en Viena Capellanes



Hace unos días volví a un taller en Viena Capellanes, ya sabéis que he estado en algunos de ellos, como el de El mundo del huevo,  o el de macarons.

Para los que os guste la repostería os recomiendo visitéis su web, la Escuela de Reposteria y Cocina de Viena Capellanes, además de aprender a hacer todo tipo de repostería, como bollería casera, tartas, pastelería dulce y salada, o galletas; también dan cursos de cocina en el que encontráis talleres de tapas, salsas, sushi, arroces, legumbres, e incluso algunos talleres para los más pequeños, solo tenéis que pasar por su página y ver la cantidad de cursos que podéis encontrar. Si queréis más información podéis entrar en su web

Esta vez el taller era de postres, Francisco Somoza, el maestro pastelero de Viena Capellanes, nos enseñó a realizar dos postres: Jerte y Caribe.


-Jerte: Sopa de cerezas. Daditos de pan de especias. Cristal de remolacha. Quenelle de mascarpone. Bizcocho de especias 



Resumen del paso a paso de las distintas técnicas usadas.


-Caribe: Dados de piña natural osmotizados. Mousse de coco. Cremoso de maracuyá. Crumble. Aire de lima.  Bizcocho coral de almendra cruda


Resumen del paso a paso de las distintas técnicas usadas.


En estos talleres además de aprender recetas, también nos enseñan muchos trucos, como el de aprovechar las vainas de vainilla, o hacer el vacío en un cuenco.




Al final del taller podéis ver a todos los alumnos con el chef Francisco Somoza.


En estos talleres aprendes, puedes degustar los platos hechos, te lo pasas bien y son muy recomendables para todos los que os gusta la cocina, os recuerdo que podéis visitar su web, o conocer sus tiendas

7 de junio de 2015

Cócteles con Cerezas del Jerte


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha presentado en el Museo Chicote, fundado en 1931,  tres cócteles creados por el Bartender de Chicote, Chema Insausti, para celebrar la llegada de las primeras cerezas certificadas.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte certifica desde 1996 la calidad superior de las cerezas y picotas del Jerte, identificándolas con un Sello de Calidad que se puede encontrar en sus cajas. La recolección manual se realiza en cestas de castaño, que conservan toda la frescura de la cereza. Se seleccionan una a una de acuerdo a un riguroso control de calidad.

El presidente de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Ignacio Montero, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración de cócteles y bebidas refrescantes y en otras ocasiones, como ingrediente base en la gastronomía”. Durante el acto, Ignacio Montero habló sobre las previsiones de campaña de cereza para este año que “son buenas y dependerán de las condiciones climatológicas que nos acompañen en estas fechas”. Aproximadamente el 60 por ciento de la producción de cereza se destina al mercado exterior.





En coctelería usan una medida muy concreta, la onza, por eso he estado buscando las equivalencias, son estas:
ONZAS (oz) a MILILITROS (ml)
 1½ onza = 45 ml.
 1 onza = 30 ml.
 1¼ onza = 37 ml.
 2/3 onza = 20 ml.
 1/2 onza = 15 ml.
 1/4 onza = 7,5 ml.

Los tres cócteles fueron: Cerezas salvajes, Memorias del Jerte, y Cheesecake Cherry, preparados por el barman Chema Insausti.



-Cóctel Cerezas Salvajes

Ingredientes: romero flambeado en licor francés (Chartreuse), 100 ml de puré de Cereza del Jerte DOP, 10 gotas de vinagre balsámico elaborado a partir de Cerezas del Jerte DOP con miel de flores y vinagre de Módena, un trocito de jengibre fresco, 1 onza de zumo de pomelo rojo, 1 chorrito de lavanda, hielo pilé, 1 top de tónica Hilbiscus.

Preparación: flambeamos en un vaso el romero con el Chartreuse, metemos en la coctelera el puré, el vinagre, el jengibre, el zumo de pomelo y el chorrito de lavanda. Lo agitamos todo y servimos en vaso on the rocks, lo cubrimos con hielo pilé y aplicamos el top de tónica. Se puede decorar con flores de pensamiento comestibles.



-Cóctel Cheesecake Cherry

Ingredientes: 2 onzas de licor de chocolate blanco (Mozart), 1 onza de Kirsch, 1 onza de licor de almendras (Amaretto Disaronno), puré de Cereza del Jerte DOP y ralladura de nuez moscada.


Preparación: introducimos todos los ingredientes en la coctelera excepto el puré de Cereza del Jerte DOP. Lo agitamos todo y servimos en vaso on the rocks, primero el hielo, después el puré y por último la mezcla. Aplicamos la ralladura de nuez moscada.



-Cóctel Memorias del Jerte

Ingredientes: 2 onzas de vodka, 1 onza de mermelada de Cereza del Jerte DOP y pera, zumo de 1 lima fresca, vinagre balsámico elaborado a partir de Cerezas del Jerte DOP con miel de flores y vinagre de Módena, pimienta de Jamaica.

Preparación: introducimos todos los ingredientes en la coctelera excepto la pimienta. Lo agitamos todo y servimos en copa de cóctel. Aplicamos la pimienta de Jamaica.



Los cócteles se han elaborado con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.
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