20 de diciembre de 2014

Compras por Madrid para cocinillas



Si estais pensando en que escribir en la carta a los reyes Magos, si teneis que hacer un regalo a un amigo cocinillas o simplemente si os apetece haceros un regalo os recomiendo unas cuantas ideas por Madrid en la que coger ideas buenas, bonitas y baratas.


Empezamos por un básico: Comercial Minguez (Calle de Valverde, 28). Es la mejor tienda que puedes encontrar en Madrid para accesorios de repostería, lo tienen todo, colorantes, capsulas, moldes, mangas, boquillas, fondant, cortadores, espátulas, rodillos, y mil cosas mas. Incluso herramientas para profesionales y para transporte. El local, no es precisamente bonito, y hay que estar atento a los horarios, pero es práctico, puedes ver todo el material, y luego tienes la zona donde te atienden personalmente. Otro punto a destacar es su situación, está al lado de la Gran Vía, un lugar muy centrico. 

Muy cerca, en la calle desengaño 22, tienes una drogueria de las de toda la vida llamada productos químicos Manuel riesgo, en las que vale la pena entrar aunque sea solo por verla. Os la recomiendo porque puedes encontrar gran variedad de cosas, aceites, estractos...el famoso algimato, todo para manualidades, cosmetica y alimentación, yo después de pasarme mucho tiempo buscando cremos tártaro para montar merengues, pude comprarlo allí. 



No muy lejos está Alambique (Plaza de la Encarnación 2) que tiene productos diferentes, loza, textil de cocina, cuchillería, cristalería, todo para repostería con muchos desmoldables de muy buena calidad, tarteras en inox, en barro, espumaderas, mandolinas… y además tienen Escuela de cocina. 

Tampoco debes perderte Los Utensilios del Chef (Fernández de los Ríos, 73) que destaca por su amplia variedad de productos tecnicos especializados: Vaporizadores, champaneras, cocteleras, mandolinas, máquinas de pasta, cazuelas, ollas, sartenes y paellas, molinillos, ralladores, batidores, germinadores, centrifugadoras, termómetros, cedazos, marmitas, máquinas de algodón, amasadoras, moldes, telas y utensilios de silicona, vajillas, termos, sopletes, sifones, biberones, ingredientes de texturas del Bulli… El local es pequeño pero tambien tienen tienda online.


Seguimos con más tiendas de menaje del hogar: si os gusta el diseño nordico a bajos precios, os recomindo visitar Tiger (Carretas, 14,), Hema (Calle Fuencarral 140), Zakka (Calle de Fuencarral, 90,), Hosten (Calle de Fuencarral, 94) y Søstrene Grene (centro comercial la gavia). 



Algo similar podeis encontrar en MuyMucho (Gran Vía, 7) que tiene n velas, textil-hogar, menaje, cristal, mueble colonial, mimbre, flores, marcos y espejos a medida, bisutería… y va cambiando semanalmente.


Ahora vamos con algo de comer: Cosmo cash carry (Calle de Bravo Murillo, 218,) es un establecimiento que trae comida de todo el mundo para que podamos comprar los más increíbles tipos de productos que hay por todo el planeta (India, Pakistán, Filipinas, Thai, Japón, África, Latinoamérica, Estados Unidos, Korea, China entre otros). Desde más de siete tipos distintos de fideos ,hasta dulces americanos, salsas asiáticas, comida árabe, japonesa, inglesa… y un sinfín de variedades de todo el mundo la hace no solo una tienda interesante sino una oportunidad para probar alimentos que no podríamos obtener si no es viajando. Yo siempre que he ido estaba llena de gente de otros paises, lo que me hace pensar que si a ellos les gusta, es porque realmente es comida de la calidad de allí y a los precios de allí.

Muy cerca de allí está Dealz (Bravo Murillo 192) pertenece a la empresa británica Poundland, el grupo minorista de descuento a precio único más grande de Europa, todo a 1,5€ incluyendo alimentos y bebidas, productos de belleza y salud, artículos infantiles, pilas, libros, juguetes, productos de limpieza, cosas para el hogar, artículos para fiestas y selecciones de temporada. Es interesante porque además de tener marcas españolas tiene muchos productos británicos a buen precio.


Continuamos el paseo por la mejor gastronomia internacional, normalmente encontramos alguna tienda especializada cerca de los colegios y embajadas. Os recomiendo Fass (Calle de Rodriguez Marin, 84) para comida alemana, Academia del gusto (Calle de Cristóbal Bordiú, 55, y dan también clases) y Il pastaio (rios rosas) para comida italiana, y Iberochina (C/ General Margallo, 4,), Canasta mexicana (Calle de Segovia, 15), La Rue (Bretaña),para comida polaca Polski Sklep (Calle de Camarena, 254),  Greek & Shop (calle espiritu santo) y por último Taste of America (C/Serrano 149) con Snacks, bebidas, condimentos, nesquick de sabores, mermeladas, preparados para bundt cakes,  salsas, bagels, crema de cacahuete, decoraciones varias... 


En Gold Gourmet (C/ José Ortega Y Gasset, 85) podeis encontrar una magnífica selección de frutas exóticas, verduras y productos de la huerta. En queseria Conde duque podreis encotrar los mejores quesos amuy buenos precios, y justo al lado teneis Panic, donde hacen un pan espectacular!


Yo siempre os recomiendo acudir a mercados, y en Madrid os recomiendo Mercados ecologicos como el Mercado agrario de venta directa de la casa de campo los primeros fines de semana de mes y el Mercado de productores el último fin de semana de mes en el matadero. Y cada día podreis ir al Mercado Maravillas (bravo murillo 122) uno de los más grandes y variados de Europa.


Por ultimo vamos con las librerias con amplia selección de libros gastronómicos: La central de Callao (Calle Postigo de San Martín 8), o la librería A punto  (Calle Hortaleza, 64 )


 Espero que encontreis algo a vuestro gusto, aunque por supuesto se admiten otras recomendaciones!

17 de diciembre de 2014

Las mejores recetas para ser un Top Chef



Los programas de cocina en televisión están de moda. Además de los de MasterChef, ahora le toca el turno a Topchef. Uno de los premios de este concurso es escribir un libro de recetas, pero el libro del que os hablo es un libro más amplio sobre lo que se puede aprender de cocina en el programa. El formato original del programa lleva diez temporadas triunfando en EE. UU. y ha sido exportado con gran éxito a numerosos países: Francia, Canadá, Grecia, Portugal, Rumanía... Es un programa en el que los concursantes, todos ellos cocineros profesionales, deberán superar distintos retos y pruebas que serán valoradas por los jueces: cocinar para un gran número de gente en un tiempo reducido, preparar un plato propuesto por los jueces con recursos escasos, demostrar su habilidad modificando platos tradicionales y convencer al jurado y al público para convertirse en «Top Chef España» y conseguir así el codiciado premio para el ganador: la posibilidad de montar su propio restaurante.


Empieza con una parte introductoria en la que explica la mecánica del concurso y los concursantes de la primera edición. Luego un apartado sobre utensilios top para cocinar como un chef, ingredientes imprescindibles en la despensa, técnicas y bases de cocina, recomendaciones sobre cómo convertir platos tradicionales en presentaciones de vanguardia y un glosario con términos técnicos al final.


A continuación encontrarás un gran número de recetas bien explicadas y con fotografías que conseguirán hacer que los cocinillas se conviertan en auténticos cocineros con estrella. Destacaría bombones de foie, brownie de bourbon, maki crujiente, jardín de brotes tiernos, cocochas al pilpil, muslos de pollo rellenos con queso de cabra y tomates cherry confitados, wraps de mousse de tortilla de patatas...


Las mejores recetas para ser un Top Chef: Trucos, consejos y platos para convertirse en un auténtico maestro de la cocina 
Tapa blanda: 216 páginas 
Editor: Ediciones Temas de Hoy (23 de octubre de 2013) 
Colección: Cocina
Idioma: Español 
ISBN-10: 849998343X ISBN-13: 978-8499983431


13 de diciembre de 2014

Lo último de estas navidades: Turrón de Gin Tonic


La gran novedad de estas navidades es el turrón de Gin Tonic. Albert Adrià ha creado, para la firma Torrons Vives, este exclusivo producto.
 Su presentación fue en  Gourmet Experience, de El Corte Inglés de Callao, en Madrid,  allí pude degustar este turrón, junto a  otras variedades, también nos invitaron a tomar un Gin Tonic de la misma marca de ginebra con la que se ha hecho el turrón. Fue todo un lujo poder ver al gran chef Albert Adriá y tomar, al mismo tiempo, un turrón creado por él.



El turrón de Gin Tonic está elaborado a base de trufa de ginebra de la marca artesana Gin Mare, lima y exquisito chocolate fizzy, una variedad con caramelo efervescente que provoca una sensación chispeante en la boca, un juego de contrastes y texturas que culmina en una agradable explosión de sabores en el paladar.


Junto a este turrón ha incorporado novedades como el Turrón de queso, y el Turrón de kikos, esta gama de turrones empezó el pasado año con una selección de cinco turrones excepcionales: Pisada Lunar, Raíces, Barcelona, Piña Colada y Frambuesa.


La ginebra elegida se ha basado en las recomendaciones del chef mostrando los sabores típicos de la cuenca mediterránea perfectamente representados en Gin Mare, así como que ésta sea un estandarte en cuanto a proyectos de innovación gastronómica por su destilación artesanal como botánicos empleados. 

Torrons Vives es una compañía de maestros turroneros de Agramunt, desde 1775, que basa su filosofía de trabajo artesanal y con productos seleccionados, se concentra en la innovación y la investigación, contribuyendo a la desestacionalización del turrón, para que sea un producto consumido durante todo el año.


Algunas de las fotos (las que no tienen marca de agua) han sido cedidas por la Agencia de Comunicación Gastronómica Xavier Olivé.
Solo me queda invitaros a probar esta maravilla de turrón de Gin Tonic, cuando lo probéis ya me daréis la razón.


8 de diciembre de 2014

Visita a la fábrica de Pascual, de Aranda de Duero.


Hace unos días un grupo de bloggers nos juntamos para visitar las instalaciones de la fábrica de Pascual, en Aranda de Duero, entre ellos estaban Sergio de Recetas Señor, Sofía de Mil ideas mil proyectos, Rosalía de Ross Gastronómica, Tomás de El saber culinario, Marta de Las recetas de Martuka,  Alfonso de Un padre cocinillas , y yo Carmen de Rezetas de Carmen.



No hicimos fotos dentro de la fábrica ya que no se podía, por lo que tendréis que conformaros con algunas fotos de los productos.
 Paso a contaros un poco de la historia de la fábrica Pascual, que ahora se llama Calidad Pascual:
En 1969 Tomás Pascual lidera una pequeña cooperativa lactea, tres años después crea el primer envase tetra brik aséptico de leche uperisada, más tarde en 1980 produce la primera leche baja en grasa (desnatada y semidesnatada) , empiezan a producir derivados lácteos como mantequillas y natas, también incluyen en su leche el calcio, y más tarde la leche sin lactosa. En 1995 introdujo los yogures pasteurizados, que no necesitan frío para su conservación. También producen leche de soja, con el nombre de ViveSoy,




La leche se recoge a diario, se procesa a las pocas horas conservando todos sus nutrientes, se analiza de forma individual, triplican los controles de calidad, tienen un equipo propio de veterinarios que trabajan con los ganaderos. 



Recogen más de 400 millones de litros cada año a 500 ganaderos. Calidad Pascual superó satisfactoriamente la auditoría de certificación de la ISO 22000 de seguridad alimentaria referida a los sistemas de recogida y transporte de leche aplicable a las fábricas lácteas del grupo. La Uperisación, el tratamiento para dar larga vida a la leche, consiste en una inyección de vapor directo a 148ºC durante tan solo 2 segundos y 4 décimas, con lo que se mantienen las vitaminas, proteínas y minerales de la leche, además de su sabor y color naturales. Es el único método que evita la oxidación de la leche porque durante el proceso extrae el oxígeno. Mantiene todo el olor, sabor y color propios de la leche fresca recién ordeñada. 


Pascual cuenta hoy con una gama de más de 200 referencias, 9 plantas de producción y más de 2.700 empleados. A la actividad que desarrolla en España, se suma su presencia internacional en más de 70 países, a través de la exportación de sus productos.


foto del grupo de bloggers .

Después de visitar la fábrica estuvimos comiendo en El Lagar de Isilla, en Aranda, un restaurante clásico castellano donde pudimos comer un lechazo asado en horno de leña



Es muy interesante visitar las fábricas de los productos que estamos acostumbrados a ver en cualquiera de nuestras casas o en los supermercados.

6 de diciembre de 2014

Degustación de cerveza Pilsner Urquell, sin filtrar.




Una vez al año salen unos cuantos barriles de edición limitada, para que algunos podamos degustar y conocer la cerveza Pilsner Urquell, y este año me han invitado a mi. Este evento tuvo lugar en Dickens (General Pardiñas, 71 Madrid) y os cuento todo lo que aprendimos:



Esta cerveza es densa, turbia al estar sin filtrar, con mayor cuerpo,  una vez abierto el barril apenas dura 48 horas. Vanessa nos contó que este espacio corto de vida se debe a que tiene todas las levaduras,  nosotros estuvimos tomando la que se envasó la semana pasada en Pilsner.


No se ha variado su formula, su método de elaboración tradicional es la triple decocción a fuego vivo, sus ingredientes son lúpulo de Saaz, cebada de Moravia y agua blanda de sus propios acuíferos.

Esta cerveza, de fermentación baja, nació en Pilsen (República Checa), en 1842, revolucionó la categoría con la creación de una cerveza dorada, transparente, refrescante y con un cuerpo equilibrado entre dulzor y amargor. 
  

Esta cerveza, catalogada como la mejor cerveza pale lager de 2013 según RateBeer, se puede degustar a diario en la fábrica de Pilsner Urquell en la ciudad de Pilsen directamente de las barricas situadas en los túneles subterráneos que conforman la bodega centenaria de la cervecera y, de manera excepcional, durante unos días en Madrid y Barcelona.

La cerveza fue desarrollada por el cervecero bávaro Josef Groll el día 5 de octubre de 1842, en la ciudad de Pilsen, en Bohemia, dando comienzo a su exitosa vida, debido a la gran popularidad que alcanzó desde un primer momento.  Groll hizo excavar túneles subterráneos para poder fermentar la cerveza en frío, tal como hacían los alemanes de Bavaria en las cuevas alpinas, lo que se conoce como estilo lager.


Cualquier cerveza que se denomine a sí misma como pilsner, pilsener o pils (más del 80% de las cervezas de todo el mundo) se refiere de una forma u otra a una variante de este estilo de cerveza. Actualmente el proceso de elaboración se mantiene intacto en la misma fábrica de Pilsen y con los mismos ingredientes especiales que hace más de 170 años, con el sabor original y único que la convierten en una cerveza excepcional, apreciada en los cinco continentes.
  

Al servirla, se puede observar la apariencia original de la rubia más antigua del mundo, su color es dorado y cristalino con irisaciones amarillas y acompañada de una espuma blanca y de medio cuerpo. Desprende un aroma floral como resultado del uso de los lúpulos Saaz, una variedad noble del lúpulo que al probarla resalta todavía más el efecto nasal que percibíamos a distancia. Su entrada en boca es muy limpia y ligera, no se podía esperar menos de la madre de las Lagers, para continuar con un paso medio inundado de dulce malta, lo cual es debido al uso de una maceración de decocción en su proceso de producción. Finaliza con un matiz amargo que no perdura, debido al agua suave que se usa en la cervecería, por lo que es bastante liviana al tomarla. En vaso de pinta ancho y a una temperatura entre 5 y 7 grados no pierde ninguna de sus propiedades.


Esta Pilsner es considerada “la cerveza que inventó las cervezas”; así lo indica su nombre "Urquell" ("fuente originaria")
También podemos encontrarla en formato clásico de lata.


Podéis ver en su página de Facebook los lugares donde encontrarla.

Ya solo me queda mostraros la botella de 1 litro, que celebrando su 172 años, han hecho una edición limitada,  que nos regalaron a todos los asistentes al evento.


Lugar: Pilsen (República Checa)
Familia: Pilsen
Alcohol: 4,4 %

3 de diciembre de 2014

Callizo Restaurante de lujo en Ainsa (Huesca)



Este verano hice un viaje por los Pirineos,  todo el mundo me había recomendado visitar el restaurante Callizo, así que al final me decidí a conocerlo.
Está situado en la Plaza Mayor de Ainsa (Huesca) en una gran casa de piedra, típica de la zona.
La decoración es clásica, nada que ver con el menú, hay 2 para elegir. Nosotros elegimos el sencillo, aunque de sencillo no tenía nada, cada plato tenía una vajilla y una historia distinta. Es un tipo de cocina fusión mezclando la cocina tradicional con la moderna. 



La atención fue bastante buena, ya que con cada plato hay una presentación del mismo.
Hay que tener en cuenta que al ser un menú degustación hay muchos platos y por tanto la comida o cena se alarga, suele ser una media de dos horas, como estás entretenido con la variación de platos no se te hace nada pesado, no te das cuenta del tiempo.
El precio es bastante asequible en relación a la cantidad y a la calidad de los platos. 28,50 + IVA, las bebidas no están incluídas.

Este es el menú que tomé:

Pétalos de rosa, Nada, y Mojito "Nitro"
Olivas sin hueso, salde naval y Aceite de Coste; y Gusanitos de azulete y fresas.
Cup cakes; Toscas, trufas, piedras y setas; y Ceville del Cinca con leche de tigre y ají.

Latón a la cerveza, Ajoarriero ahumado con hojas, y Arroz de Alcolea, berros, guisantes y habitas.

Rodaballo "frito" en un paisaje marino, y Pichón de Araiiz sobre un lienzo de maiz 


 Torrija de pan de pueblo caramelizada, helado cremoso, semisorbete de frambuesas silvestres, gel de frutos rojos y salsa de chocolate.

Al final, por mucho que os explique, no os vais a hacer mucha idea, me quedaré corta,  creo que lo mejor es ir a probarlo, cada nueva temporada cambian los menús. Y no olvidéis llamar para reservar.


Plaza Mayor, s/n
22330 Aínsa
974 50 03 85
Huesca


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