1 de marzo de 2015

Presentación de la Escuela Chicote en la UNED.


La Fundación UNED, junto a Alberto Chicote y su equipo formativo y asesor, han puesto en marcha la Escuela Chicote con el fin de promover la formación de calidad en el sector de la hostelería y la restauración.

Los cursos online permiten llegar a cada uno de los profesionales dedicados a la hostelería, la restauración, el ocio y el turismo y aportarles el conocimiento y la experiencia para que progresen en sus carreras o negocios. El horario en la hostelería, como decía Chicote, es muy extenso, por eso tienen poco tiempo para asistir a cursos presenciales, en cambio con los cursos online es más fácil encontrar huecos para realizarlos. Todos los cursos son bonificables, algunos de ellos al 100%.

La presentación de los nuevos cursos tuvo lugar en el Centro de Escuelas Pías de la UNED. Esta segunda edición empezará en marzo.



Muchos conoceréis a Alberto Chicote por su paso por distintos programas de televisión, con su experiencia y la necesidad de formación que existe en algunos sectores de la hostelería, ha confiado en la Uned para crear esta escuela. Él aportará sus conocimientos y la gastronomía, y la UNED, a través de su Fundación añadirá su experiencia en formación online, la calidad en los contenidos y su equipo docente.

Una de las anécdotas que contó Chicote era que cuando preguntaba “¿y tú porqué cobras las croquetas a 5 euros?”, la respuesta era, “porque el bar de al lado las tiene a 5,5€. No saben lo que cuesta, tienen ilusión pero no conocimientos”.

Otra de las ventajas de estos cursos es que todos ellos son 100% bonificables para empresas y trabajadores, ofrecen un 40% de descuento a desempleados y un 20% a autónomos y ex alumnos de la ESCUELA CHICOTE, con el fin de facilitar al sector el acceso a una formación de calidad. Además, colectivos como alumnos y ex alumnos de la UNED o personas con discapacidad tienen un 10% de descuento en la matrícula. La primera edición se puso en marcha a finales de 2014 con 4 cursos.


La buena acogida y gran demanda por parte de quienes se dedican a los ámbitos de la gestión y dirección hostelera, de cocina, sala, bodega e incluso comunicación han motivado que en 2015 se amplíe la oferta formativa hasta más de una veintena. La gran acogida de la primera edición ha llevado a la Fundación UNED y a la Escuela Chicote a ampliar la oferta formativa en la segunda edición que comienza próximamente.

Además de Alberto Chicote, director de la Escuela, la presentación contó con las intervenciones de la directora de Formación y Proyectos de la Fundación UEND, Pilar Muñoz, y del coordinador y profesor de la Escuela, Pedro Olmedo. En cuanto a la duración, según se ha contado en la rueda de prensa, irá de las tres semanas a varios meses y se accederá a ellos a través de foros muy cómodos, con exámenes y puntuaciones que facilitarán la relación entre los alumnos y los profesores, según Olmedo.

Al final de la presentación tuvo lugar la entrega de diplomas de los alumnos del curso anterior.



 En la web también se puede conocer al personal docente, cada curso tiene un profesor, mientras que Alberto Chicote ejerce de director de la escuela.

Si queréis conocer más detalles de la escuela o de los cursos, podéis acceder a la web de la escuela pinchando aquí.

25 de febrero de 2015

Utensilios de cocina para preparar galletas en casa


En tardes apetece quedarse en casa a hornear galletas, y os quiero recomendar unos cuantos instrumentos que vais a necesitar, los imprescindibles y los caprichos.

Empezamos con lo básicos, y es que necesitas papel de horno o una lámina de silicona para evitar que se peguen a la bandeja de horno. 


Despues necesitaremos un rodillo. Los hay de varios tamaños y varios materiales, madera, silicona, metálicos... y hasta con aros para regular distintas alturas fácilmente.


Te recomiendo tambien tener una rejilla para enfriar galletas y que alcancen la textura adecuada.


  • Cortapastas metálicos o de silicona: Son muy fáciles de limpiar y tienen los bordes rígidos. 

Los hay de distintas formas y tamaños, y de motivos navideños, infantiles... Mi preferido es el de manzana, que es el símbolo de mi blog, podeis verlo aqui.


  • Cortapastas con expulsor: Marca el relieve y corta la forma gracias a un muelle que aplica presión sobre la galleta.


Queda así:


También está la variante para hacer galletas tipo petit ecolier que además de tener un cortador para la galleta tiene una forma para la chocolatina.

  • Sellos: suelen incluir un dibujo o mensaje en negativo que se marca en la masa.

Queda así:



  • Rodillo texturizado: Parecido a los sellos, basta pasarlo por encima de la masa y marca el diseño.

Podeis ver como queda en esta receta de galletas de leche condensada y maicena.


  • Rodillo para galletas speculoos: es una versión de los rodillos texturizados pero muy especial ya que no solo da relieve sino que corta las galletas y en 7 formatos distintos simultaneamente.

  • Pistola para hacer galletas: Es la versión siguiente al cortapastas con expulsor, más automático. Lo complicado es conseguir la consistencia de la masa, que debe ser la justa para poder extruirla por los troqueles, suficientemente firme para que al hornear las pastitas mantengan su forma, pero suficientemente adherente como para que se peguen a la superficie donde las formamos. Tiene varios discos intercambiables.

Podeis ver como queda en esta receta de galletas de mantequilla.


También podeis terminar de decorarlos con estas herramientas y jeringillas que en teoría son para trabajar con fondant, pero funcionan también para galletas.


Mis recomendaciones son que os hagais con un buen rodillo y algon cortapastas metálicos con forma básica (redondo, estrella, corazón...). Para lo demás ya va en gustos de cada uno e ir probando los que más te gusten.

En todo caso os dejo el recopilatorio de recetas de galletas para que las probeis.

21 de febrero de 2015

Museos de destilerias en España

La ruta del Whisky
En Segovia no sólo podemos comer cochinillo y visitar el acueducto. Además podemos hacer la 'Ruta del Whisky' en su versión española.Esta propuesta incluye un paseo histórico por cuatro puntos emblemáticos relacionados con la elaboración del whisky de la región: los Montes de Valsaín; visitas guiadas al interior de la Real Fábrica de Cristales de La Granja; y de las Destilerías de Whisky DYC; y, finalmente, la ciudad de Segovia.


En la Real Fábrica de Cristales los visitantes podrán apreciar el proceso de elaboración de botellas y otros objetos de cristal.  En su origen, la Fábrica fue un pequeño horno para producir cristal plano con el que cubrir las ventanas y huecos del palacio de La Granja. No se escatimaron gastos para traer a especialistas extranjeros que crearan piezas suntuarias como arañas o cristalerías y objetos de uso común como botellas y otros recipientes. En la Real Fábrica de Cristales de La Granja aún puede observarse el soplado del vidrio, técnica artesanal que otorga un valor extra a las piezas producidas, al ser todas diferentes y únicas.

Dirección: Paseo del Pocillo, 1, 40100, San Ildefonso, Segovia, España ‎
+34 921 01 07 00

Las Destilerías DYC se encuentran situadas a orillas del río Eresma, en la localidad de Palazuelos de Eresma. Fueron fundadas en 1957 por Nicomedes García y sus socios, que eligieron como emplazamiento el edificio original del S.XV conocido como el viejo ‘Molino del Arco’.
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Abierta a los visitantes desde sus inicios, ha sido recientemente rehabilitada para continuar mostrando -en todo su esplendor- el proceso de elaboración del whisky, así como los aspectos más relevantes de su cata. 
Construida inicialmente en Palazuelos de Eresma, se ampliaron sus instalaciones en el Polígono de Valverde del Majano en Segovia, y pertenece actualmente a Beam Global España S.A. una de las compañías líderes en el sector de las bebidas espirituosas en España.
Dirección: Camino Molino del Arco, 6-10, 40194 Palazuelos de Eresma, España 

Tarifas para la ruta completa:
General: 10,00€ Reducida: 8,00€
Contacto: Central de Reservas de Turismo de Segovia, Pza. Azoguejo 1, Segovia / Tel. 921 46 67 21/ info@reservasdesegovia.com /

Tarifas solo para la destileria Dyc:
Visita a las destilerías DYC: de lunes a sabado a las 12 o con cita precia para grupos
Entrada Individual: 4€
Entrada Reducida: 3€ (Estudiantes hasta 25 años, jubilados y asociaciones)

Museo del Anís (Rute)
La producción artesanal de anisados y aguardientes es un ramo de larga tradición en la villa de Rute, iniciada por mitad del siglo XVII. En sus mejores tiempos, llegaron a existir en esta localidad de la comarca subbética más de cien destilerías. Este legado ha sido atesorado en el Museo del Anís, instalado en las dependencias de una fábrica establecida a comienzos del siglo XX, donde se muestran todos los pormenores del proceso de elaboración de las bebidas espirituosas.
El anís se destilaba en la sala de alambiques, donde se exhiben estos lustrosos ingenios de cobre de origen árabe que podían alcanzar una antigüedad centenaria. Los anisados de Rute animaron los banquetes nupciales de las infantas de España, y la sutileza de su paladar se ganó los elogios de escritores como Valle Inclán, Camilo José Cela o Rafael Alberti.
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Las salas de maceración y la bodega datan del año 1908 y están dedicadas a los primeros destiladores de la villa, hasta que la plaga de filoxera arrasó los viñedos y los fabricantes de aguardientes trajeron como principal materia prima de sus productos los alcoholes de melaza, impulsando el desarrollo de las fábricas de anisados. En la bodega, además, el brandy madura en añejas barricas de roble americano firmadas por personajes famosos, mientras en las paredes se disponen diversos utensilios relacionados con las faenas bodegueras.
Otra sección del museo se dedica a la variedad de envases y marcas del centenar de destilerías que llegaron a existir en Rute, así como a documentos que fechan sus primeros pasos a mediados del siglo XVII. Era costumbre que las primeras fábricas utilizasen como marca de sus anises el apelativo de determinados animales, práctica que sería reemplazada por la elección de nombres de personajes de la vida pública como toreros, cupletistas, políticos e, incluso, miembros de la realeza.
Horarios: 
De Lunes a Viernes: Mañanas: 9:00 a 14:00 horas Tardes: 17:00 a 19:00 horas 
Sábados 10:00 a 14:00 horas 
Domingos y Festivos visita previa concertación, excepto durante los meses de octubre, noviembre y diciembre que permanece abierto de lunes a domingo
Dirección: Paseo del Fresno, 2, 14960 Rute, Córdoba, España ‎
Contacto:  957-538143 www.rute.es/museo-del-anis


Museo de la cerveza.

La Zaragozana, empresa fabricante de cerveza asentada durante más de un siglo en Zaragoza, ha abierto sus puertas a ciudadanos y visitantes, convirtiendo parte de sus estancias en un museo diferente, donde podremos recorrer la fábrica y observar el proceso completo de elaboración de la cerveza.El proyecto museográfico ha pasado por la previa restauración de algunas partes de sus históricos edificios, ubicados en los mismos terrenos que el conjunto de fábricas de principios de siglo que contribuyeron notablemente al paso de la Zaragoza rural a la industrial.
Durante el recorrido por este curioso museo, podremos observar el proceso de elaboración de la cerveza, desde el malteado de la cebada hasta su envasado final, pudiendo contemplar a su vez el rico patrimonio arquitectónico e industrial de principios del siglo XX que albergan sus instalaciones.
Asimismo, tendremos la oportunidad de ver a los trabajadores en plena actividad, haciendo uso tanto de la maquinaria original, que todavía se utiliza, como de otras modernas técnicas de producción cervecera.
El museo consta de cuatro espacios diferenciados. La visita comienza en el llamado "Espacio Ambar", donde llamará nuestra atención un mural alegórico sobre la cerveza, obra del artista aragonés Jorge Gay. Aquí, un audiovisual y una exposición sobre la historia del envasado y etiquetado, ponen al visitante en contacto con el mundo de la cerveza.
En esta estancia, los visitantes tendrán también la oportunidad de degustar diferentes tipos de cerveza, que fluyen de la Fuente de la Cerveza, cuya decoración en relieve de alabastro, es obra del escultor aragonés Francisco Rallo.
El recorrido continúa por "La maltería", donde tiene lugar el proceso inicial de elaboración de la cerveza. Aquí podremos observar cómo los granos de cebada se convierten en malta. El proceso empieza por el almacenamiento de los granos, para pasar a su clasificación, remojo, germinación, tostado y molienda.
Toda la maquinaria que se conserva de principios de siglo XX en este espacio, también se encuentra en funcionamiento.
Pasaremos a continuación a la "sala de braceado", donde las maltas se mezclan con agua y con el amargo lúpulo. Sala única en España por tratarse de las mismas calderas y equipos que fueron instalados en el año 1900, aunque eso sí, convenientemente restaurados.
Por último, accederemos a la antigua botellería de la fábrica, donde en una superficie de 450 metros cuadrados, se exhibe la exposición "Un siglo de cerveza". Aquí, además de explicarse la propia historia de la cerveza desde sus lejanos orígenes, conoceremos el contexto socioeconómico de Zaragoza en la época de fundación de la empresa, la construcción y evolución de sus fábricas a lo largo de un siglo de existencia, sus protagonistas, la imagen y publicidad del producto, etc.
En las instalaciones del museo, concretamente en el Espacio Ambar, se pueden realizar también presentaciones públicas, pues está concebido como un lugar de encuentro para diferentes colectivos y asociaciones ciudadanas, dotando así a la ciudad de un nuevo espacio turístico-cultural.
Dirección: C/ Ramón Berenguer IV, Zaragoza
Contacto: 976 27 28 46

Museo del Licor de Amurrio

Está formado por diferentes salas de exposiciones donde se pueden encontrar piezas únicas y utensilios utilizados en el proceso de fabricación de licores como barricas utilizadas a primeros de siglo, así cómo fotografías, libros de contabilidad, material publicitario de principios del siglo XX, botellas, referencias al equipo ciclista Karpy , equipo profesional de los años 60 y 70 (camisetas, bicicletas).y otros artilugios que nos llevan por un recorrido de la historia de Amurrio y de su industria, que abarca un periodo de dos siglos. Recorre la trayectoria de la destilería Manuel Acha, fundada en 1831, que cuenta con marcas tan famosas como el licor Karpy o Pacharan Sierra de Orduña, y un recorrido por la historia de la fabricación de brebajes. El Museo del Licor de Amurrio es el primero de este tipo en Euskadi. Recorre la trayectoria de la destilería Manuel Acha, fundada en 1831, que cuenta con marcas tan famosas como el licor Karpy o Pacharan Sierra de Orduña. El Museo del Licor realiza un recorrido por la historia de la fabricación de brebajes. Se recogen barricas utilizadas a primeros de siglo, libros de contabilidad, material publicitario de primeros del S.XX y referencias al equipo ciclista Karpy, equipo profesional de los años 60 y 70 (camisetas, bicicletas). El recinto tiene aproximadamente 250 metros cuadrados distribuidos en 3 salas.
Horario: 10:00-20:00 10:00-19:00
Contacto: 945 891 812 info@destileriasacha.com
Dirección: C/ Maskuribai, 4 - 01470 - Amurrio - Alava
http://www.destileriasacha.com/museo-del-licor_es_7_2_217.html

Visita guiada a la destilera Balanyá - museo de la antigua fábrica de aguardiente
Pequeña fábrica familiar que se dedicaba a la destilación de alcohol. Muestra el funcionamiento de una Fassina y los procesos productivos a partir de la antigua maquinaria restaurada. Demostración de una destilación en directo y degustación para los adultos. Las familias con niños podrán poner a prueba los conocimientos adquiridos durante la visita a través del Juego de la Fassina. 
Dirección: C/ Plaça del Mil·lenari, 1 43440 43440 Espluga de Francolí. L' (Conca de Barberà)  
Contacto: Tel. 977 871 220 www.mnactec.cat 
Horario: De martes a sábado de 10.30ha 13.30hy de 16.00ha 18.00h. Domingos y festivos de 10.30 a 13.30h. 

18 de febrero de 2015

Nuevo concepto del café: Mokka school & shop.



Desde hace poco,  todos los que nos gusta el café, o el té, estamos de suerte, hay un nuevo espacio de venta al público con una gran selección de cafés y tés,  donde podréis hacer cursos de cata.




Hace unos días estuve conociendo Mokka school & shop, un centro de formación, en la calle Velazquez, 101, en Madrid, un lugar donde ofrecen cursos de iniciación al mundo del café, te enseñan como aprovecharlo al máximo. Hay una gran selección de cafés, en grano, que te tuestan en el momento, garantizando así su frescura. 




Al mismo tiempo puedes encontrar más de cien variedades de té e infusiones Exxum, entre ellas están los clásicos verdes, rojos, negros, o blancos.



En la masterclass,  un barista, que es un profesional especializado en la preparación de bebidas con base de café, nos hizo una cata-demostración de cinco tés, desde el té blanco, pasando por distintas variedades hasta el último té, con un sabor ahumado, que nos llamó a todos la atención. 
El primero de los tés era blanco, casi transparente, con un sabor muy suave, el segundo, un poco más fuerte, y así nos acercamos al último, con un gran sabor. 




Como curiosidad os cuento que en Madrid el agua hierve a 98º, y no a 100º como en las ciudades que están a nivel del mar. Otra cosa que me llamó la atención fue que nos entregó a todos una cuchara, redonda, como con forma de cucharón, y con ella hicimos la cata .


Después pasamos al café, comenzó explicándonos como era la planta del café,  como se recogía el grano, se separaba, y finalmente se tostaba.


Empezó a hacernos un café en una Chemex, que es una cafetera por goteo, primero hay que calentar el agua a una determinada temperatura, dependiendo del café, mojar el papel del filtro, moler el café, verterlo en el filtro, verter el agua en el café, poco a poco, retirar el filtro y servir el café. 




Después tomamos otro café con una cafetera de sifón, Hario Syphon, llamada también cafetera de vacío. 


El café es tostado allí con una tostadora, primero meten el café en verde, el café se va secando y perdiendo el agua, poco a poco los granos van tomando color, luego hay que dejarlo que repose, 

Entre las variedades de café podemos encontrar diez distintas, como el Panamá Geisha La Esmeralda, Jamaica Blue Mountain, café de Brasil, Colombia, Honduras, Salvador, México, Kenia y Etiopía.

Además también podemos encontrar menaje de servicio, cafeteras de filtro, molinillos, teteras, latas de té, o tazas. 


Mokka es además una escuela pionera en Madrid pretende enseñar a la gente a amar, entender y tratar como se merece el café. Su origen, sus diferentes variedades, su cata en profundidad y cómo prepararlo y servirlo en casa, esto es lo que podrás aprender en cursos dirigidos al público general y que tendrán lugar los fines de semana, también tienen cursos dirigidos a hostelería, 
 previa reserva.

 

15 de febrero de 2015

Ruta por los mercados historicos de Barcelona



Los mercados de abastos han sido siempre el lugar de encuentro entre fabricantes y productores y sus clientes.  En la actualidad, pese a la gran cantidad de supermercados y grandes superficies, yo lo sigo prefiriendo para comprar alimentos frescos como fruta y verdura, y carne y pescado. Ya os he enseñado algunos por Madrid, ahora vamos a repasar algunos de Barcelona.

El Mercado de la Boqueria es el más popular. Está situado en la parte alta de la Rambla y ocupa la plaza porticada de Sant Josep. El mercado fue inaugurado en 1840, pero sus orígenes están al aire libre, desde enconces ha sido frecuentemente reformado, destacando la cubierta metálica de 1914. El tránsito constante de barceloneses y visitantes que pasean por la zona hace que siempre esté lleno de compradores y curiosos. Es el mercado más grande de Cataluña y también el más variado en oferta alimenticia, con más de trescientos puestos y 2.583 metros cuadrados de superficie. Dentro podemos encontrar productos de todo el mundo, y también cafeterías y un aula de cocina. Os invito a adentraros y dejaros contagiar por su magia.


El Mercado de Santa Caterina es otro de los imprescindibles. Está situado en el distrito de Ciutat Vella, muy cerca de la catedral de Barcelona y de la Vía Laietana. Fue el primer mercado cubierto, cuyas obras empezaron en 1844. Hace unos años fue objeto de una espectacular remodelación, según el proyecto del arquitecto Enric Miralles, que supuso la construcción de una nueva cubierta de acero, hormigón, madera y cerámica que flota sobre la estructura original y que se ha convertido en el elemento más emblemático: son 325.000 piezas de arenisca esmaltada de sesenta y siete colores diferentes que forman un colorido mosaico que quiere reproducir los colores de los puestos de frutas y verduras.


El Mercado de la Concepció es otro de los mercados más importantes de Barcelona. Está situado en el centro de una isla de la derecha de L'Eixample, rodeada por las calles de Aragó, València, Bruc y Girona. Se inauguró en 1888 y destaca por su estructura de hierro. Es ancho, bien ordenado y con todos los servicios, y tiene puestos coloridos de flores en la fachada de la calle de València.


Acabamos con el mercado del Borne (Mercat del Born en catalán) que fue un mercado municipal de Barcelona y actualmente es un centro cultural que acoge diversos restos arqueológicos.. Situado en el paseo del Borne, en el barrio de la Ribera (en el distrito de Ciutat Vella, casco antiguo de Barcelona) su arquitectura, su ubicación y sus numerosas y atractivas paradas,lo han convertido en un punto de interés turístico. 


¿Me recomendais alguno más?

fuente

Podeis verlos en el mapa:

11 de febrero de 2015

Catas de vinos y maridajes en el Mercado de San Ildefonso.




El antiguo mercado de San Ildefonso se encontraba en la plaza del mismo nombre, y estaba al lado de la iglesia de San Ildefonso, fue demolido en 1970,  era uno de los primeros mercados cubiertos de Madrid, y se construyó para reunir a todos los puestos callejeros que se se reunían en esa misma plaza. Cuando se cerró el antiguo mercado uno de los comerciantes decidió abrir un nuevo negocio, que todavía sigue funcionando hoy, es la famosa taberna La Ardosa.

Como homenaje a este antiguo mercado se ha abierto uno nuevo muy cerca, con el mismo nombre: Mercado de San Ildefonso,  se encuentra en la calle Fuencarral, número 57, en esta calle dedicada a tiendas de moda y complementos era todo un reto abrir un mercado, enlazar ocio y gastronomía. Está situado entre dos barrios: Chueca y Malasaña.


No es un mercado clásico, sino que su estilo es comida para llevar "take away", o para comer in situ. Son 500 metros cuadrados en 3 plantas, con 18 puestos de comida y 3 barras de bebidas.


Hace poco, un martes, estuve en el primer piso, en una degustación de carnes de  Bovinus Luxury , maridadas con vinos de Taninos
Estuvimos tomando 3 vinos diferentes: el primero un blanco de Particular (Cariñena), con un steak tartar con piñones,  aceite de trufa y foie.


Seguímos con un tinto, también de Particular, y una pluma ibérica.


Para terminar, tomamos un tinto Finca La Comina (Rioja) con entrecote de vaca


Para apuntarte a #sialascatas tienes que escribir a info@mercadodesanildefonso.com


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